사사마키(笹巻き)는 물에 불린 찹쌀을 조릿대(사사) 잎으로 삼각형이나 표주박 모양으로 싸서 골풀 등의 끈으로 묶은 뒤 끓는 물에 삶아낸 야마가타현의 향토 음식으로, 다른 지역에서 '치마키'라고 부르는 것에 해당한다. 단오절(음력 5월 5일)에 아이의 건강한 성장을 기원하며 각 가정에서 만들어 왔다. 조릿대 잎에는 방부성·항균성이 있다고 알려져 예로부터 보존식이나 휴대식을 싸는 재료로 소중히 쓰여 왔다. 마는 방식에는 지역차가 있어, 모가미 지방에서는 원뿔형, 오이타마 지방에서는 주먹 모양으로 말며, 쓰루오카시 남부에는 잿물로 삶는 독특한 제법이 전해진다. 먹을 때는 조릿대 잎을 풀고 콩가루와 흑밀(또는 설탕)을 뿌려 먹는 것이 기본이다.
발상
헤이안 시대에 편찬된 『와묘루이주쇼(倭名類聚抄)』에도 찹쌀을 식물 잎으로 싸서 잿물에 삶은 음식을 5월 5일에 먹었다는 기록이 있어, 예로부터 단오절에 치마키 형태의 떡을 먹는 풍습이 있었음을 알 수 있다. 야마가타현에서는 조릿대 잎이 지닌 방부성·항균성을 살려 찹쌀을 조릿대로 싸서 찌거나 삶는 형태의 '사사마키'로 각지에 뿌리내렸다.
역사
단오절에 아이의 건강한 성장을 기원하며 올리는 절기 음식으로 각 가정에서 만들어져 전승되어 왔다. 쓰루오카시에 전해지는 잿물로 삶는 사사마키는 덴메이 8년(1788년) 문헌에 기록이 남아 있는 등 230년 이상의 역사를 지닌 것으로 여겨진다. 2023년에는 문화청의 '100년 푸드'로 인정받았으며, '쇼나이의 사사마키 제조 기술'이 국가 무형민속문화재로 등록되었다. 현재도 쇼나이정 아마루메 지구에서는 정월이나 나나쓰이와이(7세 축하 행사)에 먹는 풍습이 남아 있는 등 지역별 전승이 오늘날까지 이어지고 있다.
특징
찹쌀을 조릿대 잎으로 싸는 방식에 지역차가 있는 것이 특징으로, 모가미 지방은 원뿔형, 오이타마 지방은 주먹 모양으로 만다. 쓰루오카시 남부에는 잿물로 삶는 독특한 제법이 전해지며, 조릿대 잎을 푼 뒤 콩가루와 흑밀, 또는 설탕을 뿌려 먹는 것이 일반적이다. 조릿대의 향이 찹쌀에 배어든 소박한 맛이 특징이다.
주요 식재료
음식 문화
단오절에 아이의 건강한 성장을 기원하며 먹는 절기 음식으로 각 가정에서 전승되어 왔다. 마는 방식과 삶는 방식에 지역별 전승이 남아 있으며, 쇼나이정 아마루메 지구에서는 정월과 나나쓰이와이 때도 먹으며, 쓰루오카시의 사사마키는 2023년 문화청의 '100년 푸드'로 인정받았다.
가정식과의 차이
가정에서 만들 때는 찹쌀을 낟알 그대로 사용하는 것이 일반적이지만, 쓰루오카시의 일부 지역에서는 잿물로 찹쌀을 삶아 노랗게 마무리하는 등 지역과 가정에 따라 제법과 맛에 차이가 있다.
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