사누키 와산본(讃岐和三盆)은 가가와현 동부의 히가시카가와시 등에서 만드는 와산본과, 이를 사용한 히가시(마른 과자)를 말합니다. 와산본은 지쿠토(竹糖)라고 불리는 가느다란 사탕수수를 원료로 손작업으로 당밀을 빼서 완성하는 설탕으로, 입자가 곱고 입에 넣으면 스르르 녹습니다. 사누키의 설탕 만들기는 에도 시대 중기에 다카마쓰번 번주 마쓰다이라 요리타카(松平頼恭)가 연구를 명한 데서 시작되었다고 합니다. 그 뜻을 이어받은 의사 사키야마 슈케이(向山周慶)가 흰 설탕 제조에 성공했다고 전해집니다. 설탕은 소금, 무명과 함께 '사누키 산파쿠(讃岐三白, 사누키의 세 가지 흰 산물)'라 불리는 특산품이 되었습니다. 지금도 히가시카가와시의 제당소와 과자점이 전통 제법을 지키고 있으며, 계절의 꽃 등을 본뜬 히가시가 다도회의 과자나 기념품으로 사랑받고 있습니다.
발상
다카마쓰번 5대 번주 마쓰다이라 요리타카는 번의 재정을 재건하기 위해 가뭄에 강한 사탕수수에 주목하고, 번의(藩医) 이케다 겐조(池田玄丈)에게 설탕 만들기 연구를 명했다고 합니다. 겐조에게 배운 사키야마 슈케이는 오우치군 미나토무라(현재의 히가시카가와시)의 의사였습니다. 스승의 뜻을 이어 사쓰마(현재의 가고시마현)의 세키 료스케(関良助) 등의 협력을 얻어 사탕수수 재배와 흰 설탕 제조에 성공했다고 전해집니다.
역사
가가와현의 자료에 따르면, 슈케이는 1790년(간세이 2년)에 약 1헥타르의 밭에 사탕수수를 심어 50근(약 30kg)의 설탕을 만들었다고 전해집니다. 그 후 도산(東讃) 지방에 사탕수수 밭이 퍼져 설탕 만들기가 주요 산업이 되었습니다. 슈케이와 세키 료스케는 히가시카가와시 시로토리의 고료 신사(向良神社)에 모셔져 있습니다. 1804년(분카 원년)에 창업한 미타니 제당(三谷製糖)은 번으로부터 처음 제당을 허가받은 5곳 중 하나라고 합니다.
특징
지쿠토를 짜서 그 즙을 졸이고 식혀 굳힌 '시로시타토(白下糖)'를 만듭니다. 여기에 물을 조금씩 더해 받침대 위에서 손으로 주무르는 '도기'를 하고, 천에 싸서 '오시후네(押し舟)'라는 나무 상자에 넣어 무게를 실어 당밀을 짜냅니다. 이 도기와 누르기를 여러 번 반복한 뒤 건조시켜 체에 치면 완성입니다. 사누키 와산본은 흰빛을 내기 위해 5회 이상 반복하는 경우가 많다고 합니다.
주요 식재료
음식 문화
와산본을 나무틀에 채워 모양을 만드는 히가시는 다도회의 과자나 선물로 사랑받고 있습니다. 히가시의 모양을 결정하는 과자 목형(가시 기가타)도 가가와현 전통공예품으로 지정되어 있습니다. 시코쿠에서 유일한 과자 목형 장인으로 알려진 전통공예사 이치하라 요시히로(市原吉博) 씨의 목형은 정교함으로 유명합니다.
유명 맛집
三谷製糖羽根さぬき本舗
香川県東かがわ市馬宿156-8
1804년(분카 원년)에 창업한 제당소로, 지역산 사탕수수를 원료로 대대로 이어 온 도구와 손작업으로 와산본을 만들고 있습니다. 소개 기사에 따르면 와산본 155g이 648엔, 조림 등에 쓸 수 있는 시로시타토 600g이 1,080엔입니다.
자세히 보기 →ばいこう堂 本店
香川県東かがわ市引田大川140-4
히케타에 있는 와산본 과자점으로, 가가와현산 사탕수수를 사용해 장인이 손작업으로 와산본과 히가시를 만들고 있습니다. 계절의 꽃이나 동물을 본뜬 한입 크기의 히가시가 인기입니다. JR 히케타역에서 걸어서 7분 정도 거리에 있습니다.
讃州井筒屋敷
香川県東かがわ市引田2163
옛 거리 풍경이 남아 있는 히케타에 있는 시설로, 와산본을 나무틀에 채워 히가시를 만드는 틀찍기 체험을 할 수 있습니다. 국가의 관광 자료에서는 이곳에서 쓰는 목형이 시코쿠에서 유일한 과자 목형 장인으로 알려진 이치하라 요시히로 씨의 작품이라고 소개하고 있습니다.
| 시키노하나(三谷製糖羽根さぬき本舗) | 사누키 와산본만으로 만든 히가시 모둠으로, 계절에 따라 모양이 바뀝니다. 목형은 지역 장인에게 의뢰한 것이라고 소개되어 있습니다. 소개 기사에서는 30개들이가 1,188엔이며, 유통기한은 300일 정도입니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 와산본의 '산본(三盆)'은 무슨 뜻인가요?
A. 설탕을 쟁반(본, 盆) 위에서 가는 공정에서 유래한 것으로, 쟁반 위에서 세 번 갈았기 때문에 '산본'이라 부르게 되었다고 합니다. 다만 사누키 와산본은 흰빛을 내기 위해 도기와 당밀 빼기를 5회 이상 반복하는 경우가 많아, 횟수가 3회로 정해져 있지는 않습니다. 이름이 비슷한 '산온토(三温糖, 황설탕)'와는 다른 것입니다.
Q. '사누키 산파쿠'란 무엇인가요?
A. 에도 시대 사누키의 특산품이었던 설탕, 소금, 무명이라는 세 가지 흰 산물을 아울러 부르는 이름입니다. 흰 설탕 정제를 시작한 인물로 사키야마 슈케이의 이름이 꼽히며, 히가시카가와시 시로토리에는 슈케이의 옛집과 슈케이를 모신 고료 신사가 남아 있습니다.