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사누키 우동은 가가와현에서 예로부터 먹어 온 우동입니다. 강한 탄력(고시)과 매끄러운 목 넘김이 특징입니다. 가가와는 비가 적고 겨울에도 온난하기 때문에 쌀의 뒷그루 작물로 밀을 많이 재배해 왔습니다. 사카이데 등지의 소금, 이부키지마의 이리코(말린 멸치), 쇼도시마의 간장 등 우동에 필요한 재료가 현 안에서 모두 갖춰졌던 것도 우동 문화가 뿌리내린 이유로 꼽힙니다. 따뜻한 육수를 붓는 '가케', 진한 쓰유를 끼얹는 '붓카케', 갓 삶은 면을 삶은 물째 내는 '가마아게', 찬물에 헹궈 식힌 면을 쓰유에 찍어 먹는 '자루' 등 먹는 방법도 다양합니다. 우동은 현민의 일상 식사로 친숙합니다. 농림수산성의 2009년 조사에서는 우동용 밀가루 소비량에서 가가와현이 전국 1위로 나타났습니다. 2011년부터 가가와현이 '우동현'을 자칭하는 관광 캠페인을 벌이면서 전국에 널리 알려졌습니다. 2025년도(레이와 7년도)에는 문화청의 '100년 음식'으로도 인정되었습니다.
발상
가가와에는 사누키국(현재의 가가와현) 출신으로 알려진 고보 대사(구카이)가 당나라에서 우동 제법을 가지고 돌아왔다는 전설이 있습니다. 아야가와초의 다키노미야 덴만구에는 구카이의 제자 지센이 제법을 전했다는 전승이 남아 있으며, 매년 4월 24일에는 우동 등을 바치는 행사가 열립니다. 다만 이러한 이야기는 사실로 확인되지 않았으며 전설로 전해지고 있습니다. 우동의 원형은 나라 시대에 당나라에서 전해진 음식이라는 설이 일반적입니다.
역사
에도 시대인 1702~1703년경에 그려진 '곤피라 제례도 병풍(金毘羅祭礼図屏風)'에는 고토히라궁 문 앞에서 반죽을 치대고, 밀어 펴고, 써는 우동 가게가 그려져 있습니다. 메이지 시대에는 밤에 포장마차에서 우동을 파는 장사가 있었습니다. '사누키 우동'이라는 명칭은 1960년의 잡지 기사에서 이미 보인다고 합니다. 1960년대 중반에는 손님이 직접 면을 데우는 셀프점이 생겨났다고 합니다. 1988년 세토대교 개통 등을 계기로 붐이 거듭되었고, 2002년경부터는 셀프점 체인이 현 밖으로도 퍼졌습니다.
특징
면은 밀가루, 소금, 물로 만들며 굵고 탄력이 좋습니다. 육수에는 이부키지마산 등의 이리코(멸치를 삶아 말린 것)를 쓰는 경우가 많다고 합니다. 가게 형태도 다양해서, 점원이 주문을 받는 '일반점', 손님이 직접 면을 데우고 고명을 담는 '셀프점', 제면소 한쪽에서 먹는 '제면소형'이 있습니다. 공정경쟁규약에서는 현 안에서 만들고 가수량, 소금 양, 숙성 시간 등의 기준을 충족한 것만 '본고장(혼바)' 등의 표시를 할 수 있습니다. 이 기준에서 삶는 시간은 약 15분으로 되어 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
가가와에서는 모내기가 끝나는 한게쇼(7월 2일경)에 일을 도와준 사람들에게 우동을 대접하는 풍습이 있었습니다. 이 풍습에서 유래해 1980년에 7월 2일이 '우동의 날'로 정해졌다고 합니다. 예전에는 계절이 바뀔 때나 경사가 있을 때 내는 '하레노히(특별한 날)'의 음식이기도 했습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 겨울에 제철 채소를 푹 끓인 국물을 우동에 붓는 '싯포쿠 우동'이 대표적인 향토 요리로 만들어져 왔다고 합니다. 1974년에 출시된 냉동 사누키 우동 등 집에서 간편하게 먹을 수 있는 상품도 있습니다. 가게에서는 갓 삶은 면을 맛볼 수 있을 뿐 아니라, 셀프점에서 튀김 등의 고명을 직접 고르는 즐거움도 있습니다.
유명 맛집
日の出製麺所
香川県坂出市富士見町1-8-5
사카이데시에 있는 제면소로, 점심때 짧은 시간에만 가게 안에서 우동을 먹을 수 있는 제면소형 가게입니다. 식사 시간은 하루 1시간 정도라고 소개되어 있습니다. 우동 소(小)는 130엔 정도부터라고 소개되어 있지만, 시간과 가격은 바뀔 수 있습니다.
山越うどん
香川県綾歌郡綾川町羽床上602-2
아야가와초에 있는 인기 가게로, 갓 삶은 면에 날달걀을 버무린 '가마타마'로 유명합니다. 관광 가이드에서는 가마타마 1인분이 350엔 정도, 가케 1인분이 300엔 정도로 소개되어 있습니다. 영업은 오전부터 이른 오후까지라고 합니다.
中野うどん学校 琴平校
香川県仲多度郡琴平町796
고토히라궁이 있는 고토히라초에서 수타 우동 만들기를 체험할 수 있는 시설입니다. 반죽을 치대고, 발로 밟고, 써는 과정까지 직접 합니다. 예약제이며, 2명 이상일 경우 1인당 1,760엔 정도부터라고 소개되어 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 가가와현 밖에서 만든 우동도 '사누키 우동'이라고 부를 수 있나요?
A. '사누키 우동(さぬきうどん)'이라는 이름 자체는 가가와현 밖에서 만든 상품에도 널리 쓰이고 있습니다. 한편 공정경쟁규약에서는 '본고장(혼바)', '명산', '특산' 등의 표시에 조건이 있습니다. 가가와현 안에서 만들어지고, 가수량 40% 이상, 식염 3% 이상, 숙성 2시간 이상 등의 기준을 충족해야 한다고 합니다.
Q. 구카이가 우동을 전했다는 것이 사실인가요?
A. 가가와에서는 고보 대사(구카이)가 당나라에서 우동 제법을 가지고 돌아왔다는 이야기가 널리 알려져 있습니다. 그러나 이를 뒷받침하는 확실한 사료는 발견되지 않았고, 연구자들 사이에서도 사실로 확인되지 않았습니다. 구카이의 고향인 사누키만의 친숙한 전설로 받아들이는 것이 좋을 것입니다.