이미지: Wikimedia Commons
사노 라멘은 도치기현 사노시에서 사랑받는 향토 라멘으로, 대나무 장대에 체중을 실어 반죽을 늘리는 '아오다케우치' 제법으로 뽑은 납작한 곱슬면이 가장 큰 특징이다. 다이쇼 시대에 시내 식당에서 일하던 중국인 요리사가 아오다케우치 기법을 현지 요리사에게 전수한 것이 시초로 전해지며, 기법을 전수받은 인물이 독립 개업하면서 시내에 널리 퍼졌다. 닭뼈와 돼지뼈를 주로 우려낸 맑은 간장 국물은 쫄깃하면서도 고르지 않은 곱슬면과 잘 어우러지며, 담백한 맛으로 물리지 않는다. 현재도 시내에는 200여 곳이 넘는 라멘 가게가 밀집해 있으며, 그중 많은 가게가 지금도 아오다케우치 전통 기법을 이어가고 있다. 사노시는 '라멘의 마을'로서 지역 활성화에도 힘쓰고 있어 먹비교를 즐기는 관광객도 많이 찾는다.
발상
사노 라멘의 시작은 다이쇼 시대로 거슬러 올라간다. 사노시 내 식당에서 일하던 중국인 요리사가 청죽에 체중을 실어 반죽을 늘리는 독자적인 제면 기법을 동료였던 현지 요리사에게 전수한 것이 계기로 전해진다. 기법을 전수받은 인물이 쇼와 초기에 포장마차식 중화소바 가게를 연 것이 사노 라멘의 원점이 되었다고 전해진다.
역사
쇼와 5년(1930년) 무렵 포장마차에서 시작된 아오다케우치 라멘은 전후에 걸쳐 시내 각지의 식당과 제면점에 기법이 전해지며, 많은 가게가 노렌와케(분점)와 같은 형태로 늘어났다. 아오다케우치에는 숙련된 기술과 힘이 필요하기 때문에, 지금도 자가제면을 이어가는 노포들은 사노 라멘의 전통을 지키는 존재로 알려져 있으며, 시내에는 200여 곳이 넘는 라멘 가게가 경쟁을 벌이고 있다.
특징
아오다케우치로 완성되는 납작한 곱슬면은 단면이 고르지 않아 쫄깃함과 씹는 맛이 강한 것이 특징이다. 국물은 닭뼈와 돼지뼈를 기본으로 한 맑은 간장 맛으로, 담백한 뒷맛 속에 감칠맛이 응축되어 있다. 고명은 차슈·멘마·파·나루토 등 단순한 구성이 많아, 면과 국물의 조화를 즐기는 요리로 사랑받고 있다.
주요 식재료
음식 문화
사노시는 섬유업과 주물업으로 번성한 장인의 마을로, 빠르게 먹을 수 있는 라멘이 일하는 사람들의 식사로 자리 잡았다. 시내에는 200여 곳이 넘는 가게가 밀집해 있어, 주민들이 저마다 자신만의 단골 라멘을 가지고 있을 정도로 라멘이 일상에 깊이 뿌리내려 있다.
가정식과의 차이
가정에서 아오다케우치 면을 재현하기는 어려워 시판 생면이나 건면으로 대체하는 경우가 대부분이다. 전문점에서는 장인이 반죽부터 손으로 뽑는 아오다케우치 공정 자체가 맛을 좌우하는 요소이며, 이는 제법 면에서 가정의 맛과 크게 다르다.
유명 맛집
宝来軒
栃木県佐野市浅沼町801-2
1930년 창업으로 전해지는, 사노 라멘 중 가장 오래된 곳으로 꼽히는 가게다. 중국인 요리사에게서 아오다케우치 기법을 전수받은 초대 사장이 포장마차에서 시작한 가게로, 지금도 변함없이 담백한 간장 국물을 맛볼 수 있다.
麺屋ようすけ 本店
栃木県佐野市田島町232
시외에도 이름이 알려져 줄서기가 필수인 인기점으로, 전통 아오다케우치 면을 오늘날까지 이어가고 있다. 개점 전부터 긴 줄이 늘어서기도 하며, 담백한 간장 국물과 곱슬면의 궁합이 좋기로 유명하다.
자세히 보기 →おぐら屋
栃木県佐野市出流原町993-1
1976년 창업. 수많은 노렌와케 점포를 낳은 사노 라멘의 대표격인 가게로, 이즈루가하라 벤텐 연못에서 가까운 곳에 위치한다. 정성껏 우려낸 맑은 국물이 인기를 끌고 있다.
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