이미지: Wikimedia Commons
사큐 랏쿄는 돗토리 사구에 인접한 돗토리시 후쿠베초의 사구 밭에서 자라는 랏쿄와 그 절임입니다. 랏쿄는 작은 구근 모양의 부분을 먹는 채소로, 단식초 절임으로 만드는 것이 일반적입니다. 사구 밭은 지력이 낮고 두꺼운 모래층 때문에 여분의 수분이나 양분이 쌓이기 어려워, 랏쿄가 단단하고 하얗게 자랍니다. 아삭아삭한 식감이 시장에서 높이 평가되어, 2016년 3월에 ‘돗토리 사큐 랏쿄’, ‘후쿠베 사큐 랏쿄’로 지리적 표시(GI)에 등록되었습니다. 수확은 5월 하순부터 6월 중순까지이며, 뿌리가 달린 상태나 씻은 랏쿄로 출하되는 것 외에 단식초 절임 등의 가공품으로 1년 내내 판매됩니다. 10월 하순부터 11월 상순에는 약 120헥타르의 밭에 연보라색 꽃이 일제히 피어 사구의 가을 풍물시가 되고 있습니다.
발상
돗토리의 랏쿄는 에도 시대에 산킨코타이(참근교대)의 수행원이 에도에서 가져온 것이 시작이라고 전해집니다. 에도 고이시카와의 약초원에서 가져왔다고도 합니다. 후쿠베의 사구지는 예전에 복숭아나 뽕나무를 심은 언덕이었지만, 물을 머금는 힘이 약해 열매가 작게밖에 자라지 않았습니다. 가뭄에 강한 랏쿄는 이 땅에 맞았고, 언덕을 평탄하게 다져 밭을 넓혀 왔습니다.
역사
본격적인 재배는 다이쇼 3년(1914년)에 시작되었으며, 산업조합도 생겨 판매에 힘쓰게 되었습니다. 쇼와 40년(1965년) 무렵 시장 가격의 폭락을 계기로 농협이 가공 사업을 시작하여, 소금 절임이나 양념 가공품으로 만들어 출하를 조절했습니다. 쇼와 52년(1977년)에는 스프링클러 시설이 완성되었습니다. 2005년에 ‘사큐 랏쿄’가 상표 등록되었고, 2016년 3월에 지리적 표시(GI)에 등록되었습니다.
특징
돗토리 사큐 랏쿄는 ‘라쿠다종’이라는 품종으로, 약간 길쭉한 달걀 모양입니다. 인편(비늘잎)의 두께가 고르기 때문에 씹기 시작할 때부터 끝날 때까지 식감이 아삭하다고 합니다. 심기는 주로 7월 하순부터 8월에 하며, 모두 수작업입니다. 한여름의 모래땅에서 구근을 하나하나 심어 갑니다. 이듬해 5월 하순부터 6월 중순에 수확하는 ‘니넨고 재배(2년 재배)’가 정착되어 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
꽃 시즌에는 꽃이 핀 밭길을 달리는 ‘랏쿄 꽃 마라톤 대회’와 밭에서 가공품을 판매하는 ‘랏쿄 꽃 페어’ 등이 열려 왔습니다. 보라색 융단 같은 밭은 돗토리 사구를 찾는 사람들에게도 친숙한 풍경입니다.
가정식과의 차이
전통적인 ‘혼즈케’는 2주 이상 소금에 절인 뒤 소금기를 빼고 단식초 등에 다시 절이는 방법입니다. 가정용으로는 소금 절임을 생략한 ‘간탄즈케(간단 절임)’도 소개되어 있으며, 당일부터 먹을 수 있지만 냉장 보관이 필요합니다. 양념은 단식초 외에 소금, 차조기, 흑초 등 다양합니다.
유명 맛집
砂丘会館
鳥取県鳥取市福部町湯山2164
돗토리 사구 입구 근처에 있는, 기념품 매장과 레스토랑을 갖춘 시설입니다. 돗토리의 명과와 특산품을 많이 갖추고 있으며, 사큐 랏쿄 절임 등의 가공품도 취급한다고 소개되어 있습니다. 영업시간은 9시부터 17시까지라고 합니다.
| 砂丘らっきょう（JA鳥取いなば） | JA鳥取いなば(JA 돗토리 이나바)가 상표 등록한 브랜드 랏쿄 가공품입니다. 단식초 절임 외에 소금 맛, 다마리 풍미 등의 맛이 있습니다. 양념 절임으로서의 사큐 랏쿄는 2011년에 지역 식품 브랜드 표시 제도 ‘혼바노 혼모노(本場の本物)’로 인정받았습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 사큐 랏쿄는 돗토리 사구 안에서 재배하나요?
A. 관광지인 돗토리 사구 그 자체가 아니라, 인접한 후쿠베초의 사구 밭에서 재배됩니다. 지리적 표시의 생산지도 ‘돗토리 사구에 인접한 사구 밭’으로 정해져 있습니다. 돗토리 사구는 국립공원의 특별보호지구이며, 밭은 사구의 동쪽에 펼쳐져 있습니다.