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라후테는 껍질이 붙은 삼겹살을 아와모리와 간장, 설탕으로 오랜 시간 달콤짭짤하게 조려낸, 오키나와를 대표하는 돼지고기 요리이다. 류큐 왕조 시대, 중국과의 책봉 관계를 통해 돼지고기를 먹는 문화가 발달한 것을 배경으로 탄생한 궁중 요리로, 중국 요리의 둥포러우와 기원을 같이하는 것으로 여겨진다. 과거 냉장 기술이 없던 시대에는 진한 양념으로 만든 저장식의 역할도 했지만, 시대가 지나면서 맛이 점차 순해졌고, 현재는 제사나 축하 자리에서 대접하는 손님상 요리로 자리매김하고 있다. 오랜 시간 정성껏 조려 껍질까지 녹듯이 부드럽게 완성되는 것이 특징으로, '류큐 요리는 돼지로 시작해 돼지로 끝난다'고 할 만큼 오키나와 식문화를 상징하는 한 접시이다.
발상
라후테는 류큐 왕조 시대, 중국과의 책봉·교역을 통해 돼지고기를 먹는 문화가 발달한 것을 배경으로 탄생한 요리이다. 중국 요리의 둥포러우와 기원을 같이하는 것으로 여겨지며, 처음에는 궁중 요리사가 만드는 격식 있는 한 접시였다. 돼지를 남김없이 활용하는 류큐의 식문화를 상징하는 요리로도 자리매김하고 있다.
역사
냉장 기술이 없던 시대에는 진한 양념으로 만드는 저장식으로서의 역할도 맡았지만, 시대가 지나면서 맛이 점차 순해졌다. 현재는 일상식이라기보다 제사나 경사스러운 자리의 상에 곁들이는 손님상 요리로 자리 잡았으며, 오키나와 요리점의 간판 메뉴로 제공되는 경우가 많은, 류큐 요리를 대표하는 음식으로 꼽힌다.
특징
껍질이 붙은 삼겹살을 아와모리·간장·설탕으로 6~7시간 정도 정성껏 조리는 것이 특징이다. 밑데침과 거품 제거를 거듭해 여분의 기름을 빼고, 껍질까지 녹듯이 부드러운 식감으로 완성한다. 가게에 따라 자가제 된장을 더하는 등 양념에 독자적인 궁리를 더하는 곳도 있다.
주요 식재료
음식 문화
'류큐 요리는 돼지로 시작해 돼지로 끝난다'고 할 만큼 돼지고기가 식문화의 중심에 있는 오키나와에서, 라후테는 경사와 제사 상에 빠질 수 없는 대표적인 한 접시로 자리매김하고 있다.
유명 맛집
ゆうなんぎい
沖縄県那覇市久茂地3-3-3
자가제 된장과 아와모리로 5~6시간 조려 녹듯이 부드러운 라후테가 명물이다. 한 접시 약 790엔(세금 포함)으로, 줄을 서는 경우도 많은 인기 오키나와 요리점이다.