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폿포야키는 밀가루에 흑설탕과 물, 베이킹소다를 섞은 반죽을 전용 굽는 틀에서 가늘고 길게 구워 낸 니가타현 가에쓰 지방의 향토 과자입니다. 다갈색에 약간 납작한 막대 모양으로, 쫀득한 식감과 흑설탕의 소박한 단맛이 매력입니다. 메이지 말기 무렵 조카마치(성하 마을)인 시바타시에서 주민들의 구운 반죽 과자로 고안된 것이 시초라고 하며, 시바타시를 중심으로 한 아가노강 이북에서는 '조키빵'이라고도 불립니다. 주로 마쓰리나 엔니치(신사·사찰의 잿날), 꽃구경 장소 등의 노점에서 판매되며, 굽는 틀에서 피어오르는 김과 달콤한 향기는 니가타 마쓰리의 풍물시입니다. 판매는 시바타시·니가타시·무라카미시 등 가에쓰 지방을 중심으로 주에쓰의 산조시까지 퍼졌고, 최근에는 조에쓰 지방에서의 출점도 늘고 있습니다. 상설 판매점이나 진공 포장 상품도 있어 마쓰리 이외의 시기에도 맛볼 수 있게 되었습니다.
발상
메이지 말기 무렵, 니가타현 북부의 조카마치인 시바타시에서 주민들의 구운 반죽 과자로 고안된 것이 발상이라고 합니다. 고안자나 정확한 연대는 밝혀지지 않았습니다. 이름의 유래에도 여러 설이 있는데, 굽는 틀의 증기 구멍에 피리를 달아 '포-포-' 소리를 내며 손님을 끌었다는 설과, 굽는 틀에서 김이 오르는 모습이 증기 기관차(기샤폿포)를 닮았다는 설이 잘 알려져 있습니다.
역사
마쓰리나 엔니치 노점에서 파는 과자로 가에쓰 지방에 자리 잡았습니다. 시바타시 주변에서는 '조키빵', 니가타시 등에서는 '폿포야키'라는 이름으로 친숙합니다. 판매 지역은 시바타시·니가타시·무라카미시를 중심으로 산조시 등으로도 넓어졌습니다. 다이쇼 12년(1923년) 창업을 표방하는 시미즈 상점처럼 직판장 안에서 연중 판매하는 가게도 생겨났고, 진공 포장 상품이나 통신 판매를 통해 현 밖에서도 구할 수 있게 되었습니다.
특징
박력분에 흑설탕, 물, 베이킹소다를 넣은 반죽을 '가마'라고 불리는 구리로 된 사각형 굽는 틀의 가늘고 긴 틀에 부어 구워 냅니다. 굽는 대에서 김이 활발하게 나오기 때문에 찐 과자로 오해받기 쉽지만, 찐 것이 아니라 구운 과자입니다. 갓 구운 것은 겉이 고소하고 속은 쫀득합니다. 개수 단위로 봉지에 담아 파는 경우가 많으며, 따뜻할 때 먹는 것이 정석입니다.
주요 식재료
음식 문화
봄 꽃구경이나 여름 마쓰리, 가을 마쓰리 등 가에쓰 지방의 마쓰리 노점에 빠질 수 없는 과자입니다. 굽는 틀에서 피어오르는 김과 흑설탕의 달콤한 향기는 마쓰리를 상징하는 광경 중 하나입니다. '마쓰리에서만 먹을 수 있다'는 인상이 강해, 상설로 판매하는 가게는 한정되어 있습니다.
유명 맛집
清水商店 わくわくファーム豊栄店
新潟県新潟市北区かぶとやま2-3-4（わくわくファーム豊栄内）
다이쇼 12년 창업을 표방하는 가게로, 오키나와산 흑설탕을 100% 사용한 폿포야키를 굽고 있습니다. 직판장 안에서 판매하기 때문에 계절에 관계없이 갓 구운 것을 살 수 있으며, 10개 400엔 정도부터입니다. 수·목요일은 정기 휴무입니다.
자세히 보기 →こまち屋（こまちぽっぽ焼き）
新潟県新発田市本町3-5-28（かんだストアー駐車場）
발상지로 알려진 시바타시에서 30년 이상 폿포야키를 구워 온 장인이 운영하는 노점. 주말을 중심으로 정기적으로 출점하며, 겉면이 바삭하게 구워진 것이 특징입니다. 현 내 각지의 마쓰리나 이벤트에도 출점합니다.
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자주 묻는 질문
Q. '폿포야키'라는 이름의 유래는?
A. 굽는 틀의 증기 구멍에 피리를 달아 '포-포-' 소리를 내며 손님을 끌었다는 설, 김이 오르는 모습이 증기 기관차를 닮았다는 설 등 여러 설이 있습니다. 시바타시 주변에서는 '조키빵'이라고도 불립니다.
Q. 폿포야키는 쪄서 만드나요?
A. 굽는 대에서 김이 나기 때문에 찐 과자로 오해받기 쉽지만, 실제로는 구리로 된 굽는 틀에서 구워 내는 구운 과자입니다. 김은 굽는 틀의 라디에이터 부분에서 나온다고 하며, 반죽을 찌는 것은 아닙니다.