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오노미치 라멘은 히로시마현 오노미치시를 중심으로 먹는 고토치 라멘(지역 라멘)입니다. 간장 베이스의 깔끔한 국물에 다진 돼지 등지방을 띄우고 납작면을 곁들이는 것이 기본 형태라고 합니다. 국물은 닭뼈를 주로 하여 세토우치(세토 내해)의 작은 생선으로 만든 니보시(말린 잔생선) 등 해산물 육수를 섞는 가게가 많습니다. 돼지 등지방의 단맛과 감칠맛이 더해지면서도, 보기보다 뒷맛이 담백한 것이 매력입니다. 오노미치에서는 예로부터 '주카소바'라고 불리는 면 요리가 포장마차와 식당에서 사랑받아 왔습니다. '오노미치 라멘'이라는 이름이 전국에 퍼진 것은 1990년대 이후로, 선물용 라멘의 판매가 계기 중 하나라고 합니다. 오노미치역 주변과 상점가에는 노포부터 새로운 가게까지 모여 있어, 언덕과 절의 도시를 걷는 관광객에게도 인기입니다. 가게마다 국물과 면에 개성이 있으며, 돼지 등지방을 쓰지 않는 옛날식 주카소바 가게도 있습니다.
발상
오노미치 라멘의 시작에는 여러 설이 있습니다. 1928년(쇼와 3년)에 중국 푸젠성 출신의 장(張)이라는 인물이 노점에서 팔며 돌아다닌 것이 시작이라는 설이 있습니다. 한편 전후인 1947년 무렵 대만 출신의 주아쥔(朱阿俊)이 포장마차에서 낸 주카소바를 원류로 보는 설도 널리 알려져 있습니다. 주아쥔의 포장마차는 이후 가게를 차려 '朱華園(슈카엔)'이 되었고, 간장 국물에 납작면, 돼지 등지방을 올린 한 그릇으로 인기를 모았습니다.
역사
朱華園의 맛은 시내의 다른 가게에도 영향을 주어 오노미치 주카소바의 한 유형이 되었다고 합니다. 1990년대에는 후쿠야마시 도모노우라의 식품 제조사 阿藻珍味(아모친미)가 닭뼈 육수에 세토우치 작은 생선 육수를 합친 선물용 '오노미치 라멘'을 발매했습니다. 이를 계기로 같은 계통의 가게가 늘어 이름이 전국에 알려지게 되었습니다. 朱華園은 2019년에 문을 닫았지만, 이듬해인 2020년에 경영자의 친척이 '朱(슈)'를 열었습니다.
특징
국물은 닭뼈를 주로 하여 이리코(니보시)와 무로아지(갈고등어) 등 세토우치 작은 생선 육수를 합치고, 간장 다레로 맛을 내는 가게가 많습니다. 돼지뼈나 다시마, 가쓰오부시를 더하는 가게도 있습니다. 표면에 뜬 돼지 등지방은 돼지 등 부위의 비계를 다진 것으로, 국물에 단맛과 부드러움을 더합니다. 면은 중간 굵기의 납작면이 많지만, 곧은 가는 면을 쓰는 가게도 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
오노미치의 오래된 가게에서는 '주카소바'라는 이름으로 내는 경우가 많고, 가키아게를 올린 '덴푸라 주카'를 내는 가게도 있습니다. 오노미치 라멘을 내건 가게는 이웃한 후쿠야마시 등 주변 지역에도 많아, '오노미치·후쿠야마 라멘'이라고 불러야 한다는 의견도 있습니다.
유명 맛집
つたふじ 本店
広島県尾道市土堂2丁目10-17
포장마차에서 시작해 60년 이상의 역사를 지녔다고 하는, 오노미치 혼도리 상점가의 주카소바 가게입니다. 해산물 육수의 부드러운 간장 국물이 특징이며, 여행 정보 사이트(2024년 업데이트)에서는 주카소바(보통)가 650엔으로 소개되어 있습니다. 카운터 11석의 작은 가게로, 재료가 떨어지는 대로 영업을 마친다고 합니다.
めん処みやち
広島県尾道市土堂1丁目6-22
창업 70년 이상이라고 하는 노포로, 담백하면서도 감칠맛 있는 국물이 특징입니다. 가키아게를 올린 '덴푸라 주카'가 간판 메뉴이며, 여행 정보 사이트(2024년 업데이트)에서는 보통이 780엔으로 소개되어 있습니다.
中華そば 朱
広島県尾道市十四日元町6-16
2019년에 문을 닫은 朱華園의 맛과 메뉴를 이어받은 가게로 알려져 있으며, 오노미치 시청 근처에 있습니다. 주카소바 외에 완탕면과 야키소바도 있으며, 야키소바에 주카소바 국물이 함께 나오는 것으로도 호평을 받고 있습니다.
| 阿藻珍味 오노미치 라멘 | 후쿠야마시 도모초의 식품 제조사 阿藻珍味가 제조하는, 상온 보관이 가능한 생라멘입니다. 세토우치 작은 생선으로 육수를 낸 담백한 간장 맛 국물이 들어 있습니다. 오노미치와 후쿠야마의 기념품 가게 외에 통신 판매로도 살 수 있으며, 4인분은 판매처에 따라 1,200~1,400엔 정도로 소개되어 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 오노미치 라멘의 원조는 어느 가게인가요?
A. 하나로 정하기는 어렵다고 합니다. 전후 포장마차에서 시작된 朱華園을 뿌리로 하는 계통과, 1990년대에 선물용 라멘으로 이름을 알린 阿藻珍味를 뿌리로 하는 계통 두 가지가 있다고 합니다. 현재 일반적으로 '오노미치 라멘'이라고 하면 후자의 계통을 가리키는 경우가 많다고도 합니다.