오미즈케

오미즈케(おみ漬)는 야마가타현 요네자와시를 중심으로 만들어져 온 절임으로, 야마가타현을 대표하는 채소인 야마가타 아오나(순무 잎채소)를 주재료로 하여 무·당근 등의 채소를 잘게 썰어 소금에 절인 상비 반찬입니다. 야마가타 아오나는 1904년 중국 충칭에서 들여온 품종으로, 1908년 야마가타현에서 본격적인 재배가 시작되어 다이쇼 시대부터 쇼와 시대에 걸쳐 현 전역으로 재배가 확대되었습니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 유력한 것은 오미 지방 출신 상인에 얽힌 설입니다. 야마가타 아오나 절임에서는 두툼한 줄기 부분이 귀하게 여겨지는 반면 잎끝 부분은 남기 쉬웠는데, 그 상인이 잎끝을 잘게 썰어 절인 '오미즈케(近江漬)'가 변하여 '오미즈케(おみ漬)'가 되었다고 전해집니다. 그 밖에도 잘게 썬 채소를 주물러 절이는 데서 '모미즈케'가 변했다는 설도 있습니다. 아오나 절임이 나오기 전 시기에도 먹을 수 있어, 겨울철 귀한 채소를 남김없이 알뜰하게 먹는 생활의 지혜에서 탄생한 향토의 맛으로, 지금도 가정과 절임 가게에서 계속 만들어지고 있습니다.