오쿠즈카케는 센다이시부터 미야기현 남부(센난 지역)에 걸쳐 봄가을 히간(彼岸), 오봉, 법요 때 만들어 온 사찰 정진 요리이다. 우엉, 당근, 토란, 말린 표고버섯, 유부, 두부, 콩글루텐(마메후) 등의 채소와 건어물을 육수에 끓이고, 시로이시 지방의 특산품인 우멘(温麺)을 넣어 걸쭉하게 마무리한다. 이름의 유래는 과거 산과 들에 자생하는 칡뿌리에서 채취한 '갈분(구즈코)'으로 걸쭉함을 냈던 데서 비롯되었으며, 현재는 감자전분으로 대신하는 것이 일반적이다. 선종의 후차 요리인 '운펜(雲片)'을 본떠 만들었다고도 전해지며, 본래는 고기나 생선을 사용하지 않는 것이 원칙이지만, 가정에 따라 가다랑어 육수나 닭고기를 더하는 등 다양하게 변형되기도 한다. 히간이나 오봉에 친척이 모일 때 즌다모치, 오하기와 함께 불단에 올리고 손님을 대접하는 요리로 발전해 왔다. 세대를 넘어 전해지는 '엄마의 손맛'으로서, 지금도 미야기현 남부의 식탁에 자리 잡고 있다.
발상
이름은 과거 산과 들에 자생하는 칡뿌리에서 채취한 '갈분(구즈코)'으로 걸쭉함을 냈던 데서 유래한다. 선종의 후차 요리인 '운펜(雲片)'을 본떠 만들었다고도 전해지며, 고기나 생선을 쓰지 않는 정진 요리로서 센다이시에서 미야기현 남부(센난 지역)에 걸쳐 예로부터 전해져 왔다. 지역에 따라 '슷포코'라 불리기도 한다.
역사
오쿠즈카케는 봄가을 히간, 오봉, 법요 등 친척이 모이는 자리에서 만들어져, 즌다모치, 오하기와 함께 불단에 올리고 손님을 대접하는 요리로 발전해 왔다. 특산품인 우멘을 생산하는 시로이시 지방에서는 이를 재료로 넣는 것이 정착되어, 지역 음식 문화로서 세대를 넘어 전해지고 있다. 예전에는 집에서 칡뿌리로부터 갈분을 채취하는 데서부터 시작하는 손이 많이 가는 요리였지만, 감자전분이 보급되면서 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 요리로 바뀌었다.
특징
우엉, 당근, 토란, 말린 표고버섯, 유부, 두부, 콩글루텐 등 정진 요리 재료를 표고버섯 불린 물 등의 육수로 끓이고, 시로이시 우멘을 넣은 뒤 감자전분(과거에는 갈분)으로 걸쭉하게 만드는 것이 기본 형태이다. 본래는 고기·생선을 쓰지 않지만, 가정에 따라 가다랑어 육수나 닭고기를 더하는 등 각 집안의 맛으로 자유롭게 변형되며, 면도 시로이시 우멘이 아닌 다른 면으로 대신하기도 한다.
주요 식재료
음식 문화
히간·오봉·법요 등 사람이 모이는 자리에서 불단에 올리고 손님을 대접하는 요리로 발전했다. 즌다모치, 오하기와 함께 식탁을 장식하는 미야기현 남부의 대표적인 절기 음식으로, 각 가정의 손맛을 더해가며 전해지고 있다.
가정식과의 차이
본래는 고기·생선을 쓰지 않는 정진 요리이지만, 가정에서는 가다랑어 육수나 닭고기·돼지고기를 더하는 경우도 흔하며, 정진 요리의 틀을 넘어선 '엄마의 손맛'으로 사랑받고 있다. 전문점에서는 시로이시 우멘의 산지라는 특성을 살려 손으로 늘린 면을 사용하고, 정진 요리 본연의 형태에 가까운 맛으로 제공하는 경우가 많다는 점이 다르다.
유명 맛집
白石温麺専門店 つりがね庵
宮城県白石市本町46（きちみ製麺敷地内）
에도 시대의 초가지붕 건물을 활용한 우멘 전문점. '고향의 맛 오쿠즈카케 데노베 우멘(온)' 등 건더기가 풍성한 오쿠즈카케를 맛볼 수 있다.
자세히 보기 →| おくずかけ（つりがね印） | 기치미 제면에서 제조·판매하는 레토르트 오쿠즈카케 재료 세트. 간장 베이스 육수에 채소, 콩글루텐, 유부 등이 들어 있으며 시로이시 우멘과 함께 조리한다. 250g 들이가 432엔 정도(세금 포함)이다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. '오쿠즈카케'의 '즈(구즈)'는 무엇을 뜻하나요?
A. 과거 산과 들에 자생하는 칡(구즈)의 뿌리에서 채취한 '갈분(구즈코)'으로 걸쭉함을 냈던 데서 비롯된 이름이다. 현재는 구하기 쉬운 감자전분으로 걸쭉함을 내는 것이 일반적이다.
Q. 오쿠즈카케는 면 요리인가요, 아니면 국물 요리인가요?
A. 채소와 두부 등을 걸쭉한 육수로 끓인 국물에 시로이시 우멘을 넣어 먹는 것이 기본 형태이다. 면 자체를 주인공으로 하는 요리라기보다, 정진 요리식 걸쭉한 소스에 면을 곁들인 국물 요리로 보는 것이 실제에 가깝다.