오쿠쿠지 샤모는 이바라키현 북부 다이고정을 주산지로 하는 재래닭(지도리)으로, 현 내에서 계통 선발된 온순한 성격의 샤모(투계종)에 진한 육질로 알려진 나고야 코친, 산란 능력이 뛰어난 로드아일랜드 레드를 교배하여 만들어졌습니다. 일반 식용닭의 약 3배에 달하는 기간 동안 사육되며, 수컷은 110일 이상, 암컷은 130일 이상, 28일령 이후에는 1제곱미터당 10마리 이하의 여유로운 환경에서 길러집니다. 쇼와 60년(1985년)부터 본격적인 생산・판매가 시작되었고, 쇼와 63년(1988년)에는 전국 지도리 맛 품평회에서 1위를 차지했습니다. 헤이세이 30년(2018년)에는 지도리로서는 일본 최초로 지리적표시(GI) 보호제도에 등록되어 품질을 공식적으로 인정받았습니다. 지방이 적고 쫄깃한 식감에 육즙이 풍부하고 깊은 감칠맛이 특징이며, 다이고정에서는 오야코동(닭고기달걀덮밥)이나 샤모나베(전골) 등 다양한 요리로 제공되고 있습니다.
발상
오쿠쿠지 샤모는 이바라키현에서 계통 선발된 온순한 성격의 샤모(투계종)를 바탕으로, 진한 육질로 알려진 나고야 코친과 산란 능력이 뛰어난 로드아일랜드 레드를 교배하여 만들어진, 다이고정을 중심으로 한 현 북부 지역 고유의 재래닭입니다. 쇼와 50년대부터 육종 연구가 진행되어 지역의 기후 풍토에 맞는 사육 방법이 확립되어 갔습니다.
역사
쇼와 60년(1985년)부터 본격적인 생산・판매가 시작되었고, 쇼와 63년(1988년)에는 전국 지도리 맛 품평회에서 10개 품종 중 1위를 차지하며 인지도를 높였습니다. 헤이세이 30년(2018년) 12월에는 특정 농림수산물 등의 명칭 보호에 관한 제도(GI 보호제도)에 지도리로서는 일본 최초로 등록되어, 산지와 품질을 국가로부터 공인받았습니다.
특징
일반 식용닭의 약 3배에 달하는 기간 동안 사육되며, 수컷은 110일 이상, 암컷은 130일 이상, 28일령 이후에는 1제곱미터당 10마리 이하의 여유로운 환경에서 길러집니다. 지방이 적고 조밀하며 쫄깃한 식감을 가지면서도 육즙이 풍부하고 깊은 감칠맛이 특징으로, 브로일러에 비해 지방은 약 40%, 칼로리는 약 20% 낮다고 알려져 있습니다.
음식 문화
다이고정에서는 '오쿠쿠지 샤모 다이고 요캇페 클럽'에 가맹한 음식점과 여관이 오야코동, 샤모나베, 샤모 도시락 등 다양한 샤모 요리를 제공하고 있으며, 마을 차원에서 미식 가이드북을 발행하는 등 관광 자원으로 활용하고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 일반적인 닭고기로서 가라아게(닭튀김)나 야키토리 등 흔한 요리에 사용되는 경우가 많은 반면, 다이고정의 음식점에서는 샤모 특유의 쫄깃한 식감과 육수의 감칠맛을 살린 오야코동이나 전골 등 전문적인 메뉴로 제공되는 경우가 많습니다.
유명 맛집
弥満喜
茨城県久慈郡大子町大子741
JR 히타치다이고역 인근의 식당. 오쿠쿠지 샤모와 현지 달걀을 사용한 오야코동(오쿠쿠지 샤모동)이 명물로, 약 1,430엔(세금 포함)입니다.
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