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오카야마 바라즈시(마쓰리즈시, '축제 초밥')는 초밥용 밥 위에 세토 내해의 어패류와 제철 채소를 화려하게 얹은 오카야마현의 향토 초밥이다. 에도 시대, 비젠 오카야마번의 초대 번주 이케다 미쓰마사가 '식사는 국 하나에 반찬 하나로 한다'는 절약령을 내리자, 서민들이 '밥 위에 재료를 얹어도 반찬 하나인 것은 변함없다'고 궁리해 대항한 것이 기원으로 전해진다. 축제나 설날, 손님 접대 등 경사스러운 날의 식탁에 빠질 수 없는 요리로 발전했으며, 집집마다 재료와 담음새에 개성이 드러나는 것도 특징이다. 현재는 오카야마 시내의 초밥집에서도 사계절 내내 제공되며, 지역에서는 '바라즈시'라는 애칭으로도 친숙하게 불린다. 화려한 외양 덕분에 오카야마를 찾는 관광객들에게도 인기 있는 음식이다.
발상
에도 시대, 비젠 오카야마번의 초대 번주 이케다 미쓰마사가 '식사는 국 하나에 반찬 하나로 한다'는 절약령을 발포했다. 이에 서민들이 '밥 위에 재료를 얹어도 반찬 하나임에는 변함없다'고 생각해, 어패류와 채소를 듬뿍 얹은 밥을 지어 먹게 된 것이 시초로 전해진다. 절약령에 맞선 서민의 지혜가 낳은 향토 요리라 할 수 있다.
역사
절약령에 대한 대항으로 탄생했다고 전해지는 바라즈시는, 이후에도 오카야마의 축제나 경사스러운 자리에서 차려지는 특별한 요리로 계승되어 왔다. '마쓰리즈시'라는 별명이 보여주듯, 지역과 가정마다 사용하는 어패류와 채소, 담음새가 달라 다양한 형태로 발전해 왔다. 현재는 오카야마를 대표하는 향토 초밥으로서 초밥집과 가정에서 사계절 내내 맛볼 수 있다.
특징
초밥용 밥 위에 세토 내해에서 잡힌 어패류와 제철 채소를 색색으로 얹는 것이 가장 큰 특징이다. 재료로는 마마카리 식초절임이나 새우, 연근, 표고버섯, 지단채 등이 자주 쓰이며, 화려한 외양 때문에 '마쓰리즈시'라고도 불린다. 가정에서는 재료를 밥에 섞어 만드는 '마제즈시' 형태도 있어, 가게와 가정마다 맛이 다르다.
주요 식재료
음식 문화
축제나 설날, 손님 접대 등 경사스러운 날에 빠질 수 없는 요리로 오카야마의 가정에 계승되어 왔다. 집집마다 재료와 간에 개성이 있어, 지역 음식 문화의 다양성을 전하는 존재이기도 하다.
유명 맛집
吾妻寿司 さんすて岡山店
岡山県岡山市北区駅元町1-1 さんすて岡山2F
JR 오카야마역 구내의 노포 초밥집. 오카야마 바라즈시는 약 2,300엔에 제공되며, 선물용 포장 도시락도 취급한다.
자세히 보기 →夜寿司 田町本店
岡山県岡山市北区玉町2-11-8
지역에서 오랫동안 사랑받아 온 초밥집으로, 바라즈시를 비롯해 세토 내해의 신선한 어패류를 사용한 초밥을 제공한다.