오히라(大平)는 닭고기와 토란, 연근 등의 뿌리채소를 넉넉한 국물에 끓이는 야마구치현 이와쿠니 지역의 향토 요리입니다. 납작하고 큰 뚜껑 달린 칠기 그릇을 '오히라'라고 부르는데, 여기에 담아 내는 것이 이름의 유래입니다. 관혼상제 등 많은 사람이 모이는 자리에서 내며, 그때의 그릇은 지름이 50cm 정도에 이르기도 한다고 합니다. 재료는 닭고기, 토란, 연근, 표고버섯, 우엉, 곤약, 고야두부(얼려 말린 두부) 등 다양하며, 특산품인 이와쿠니 연근도 빠질 수 없습니다. 조림이지만 국물이 많고 간이 싱거워 국물째 먹는 경우가 많은 것이 특징입니다. 이와쿠니 지역에서는 호화로운 누름초밥인 '이와쿠니즈시'와 더불어 경사 때 먹는 요리로 여겨집니다. 지금도 가정에서 만드는 것 외에 음식점에서도 내며, 학교 급식에 나오기도 합니다.
발상
농림수산성 소개에 따르면 오히라는 이와쿠니 지역을 대표하는 요리 중 하나입니다. 납작하고 큰 뚜껑 달린 칠기 그릇 '오히라'에 담아 식탁에 내는 데서 요리도 그 이름으로 불리게 되었습니다. 언제부터 만들어졌는지를 보여 주는 기록은 확인할 수 없었지만, 많은 사람이 모이는 경사스러운 날(하레노히)의 요리로 이어져 왔습니다.
역사
관혼상제 등으로 많은 사람이 모일 때에는 지름 50cm 정도에 이르는 오히라 그릇에 담아 작은 접시에 덜어 대접하는 풍습이 있었습니다. 이와쿠니 지역에서는 호화로운 누름초밥인 이와쿠니즈시와 더불어 경사에 빠질 수 없는 요리로 여겨져 왔습니다. 재료로 쓰는 이와쿠니 연근은 구멍이 뚫려 있어 '앞이 잘 내다보인다'는 길한 식재료로 여겨지며, 이와쿠니즈시와 오히라 모두에 빠질 수 없는 식재료로 소개되어 있습니다.
특징
닭고기를 기름에 볶다가 토란과 연근, 당근, 말린 표고버섯, 곤약, 아쓰아게(두툼한 유부) 등을 넣고 더 볶습니다. 재료가 잠길 정도로 물이나 육수를 붓고 거품을 걷어 내며 부드럽게 끓인 뒤, 설탕, 미림, 술, 간장으로 간을 맞춥니다. 채소는 제철 뿌리채소가 중심이며, 국물 맛은 주로 닭고기와 채소에서 우러납니다. 마지막에 고야두부를 넣는 등 재료는 가정마다 다양합니다.
주요 식재료
음식 문화
가정에서 만드는 것 외에 음식점에서도 제공되며, 향토의 맛을 전하는 메뉴로 학교 급식에 도입되기도 합니다. 긴타이쿄(錦帯橋) 주변에는 이와쿠니즈시와 함께 오히라를 상에 곁들여 내는 음식점이 있어, 관광으로 찾은 사람도 맛볼 수 있습니다.
유명 맛집
半月庵
山口県岩国市岩国1-17-27
긴타이쿄 근처에 있는 요정 료칸으로, 1869년(메이지 2년)에 창업했다고 합니다. 점심의 '半月御膳(한게쓰 고젠)'은 이와쿠니즈시와 오히라를 함께 맛볼 수 있는 상차림으로 리뷰에서 소개되어 있습니다. 가격은 2,000엔대 정도이며, 점심 영업은 11시부터 14시까지, 정기 휴무일은 화요일이라고 합니다.
자주 묻는 질문
Q. 오히라는 조림인가요, 국물 요리인가요?
A. 농림수산성 소개에서는 '국물이 많은 조림'이라고 하며, 간이 싱거워 국물째 먹는 경우가 많다고 합니다. 음식점 리뷰에서는 닭 육수로 끓인 맑은 국 같은, 건더기가 많은 국물 요리로 소개되기도 합니다. 국물의 양이나 간은 가정이나 가게에 따라 차이가 있는 듯합니다.