이미지: Wikimedia Commons
니가타 다레카쓰동은 얇게 튀긴 돈카쓰를 달콤짭짤한 간장 소스에 적셔 밥 위에 올린 니가타시 발상의 덮밥입니다. 전국적으로 일반적인 달걀을 풀어 익힌 가쓰동과 달리, 달걀을 쓰지 않고 소스의 맛만으로 완성하는 심플한 조리법이 특징입니다. 쇼와 초기, 니가타시 중심부의 수로를 따라 늘어선 포장마차 중 하나인 'とんかつ太郎(돈카쓰 다로)'에서 초대 주인 고마쓰 미치타로(小松道太郎)가 고안했다고 합니다. 당시 모던한 서양 요리였던 커틀릿을 간장 소스에 적셔 밥에 올려 내놓았더니 큰 호평을 받았습니다. 얇은 돈카쓰를 여러 장 올리는 것이 일반적이며, 달콤짭짤한 소스가 밥에도 알맞게 스며듭니다. 발상지인 とんかつ太郎에서는 지금도 메뉴명을 단순히 '가쓰동(かつ丼)'이라고 합니다. '다레카쓰동'이라는 명칭은 1990년경 とんかつ政ちゃん(돈카쓰 마사짱)의 2대 주인이 고안해 널리 퍼뜨린 것입니다. 현재는 니가타시를 중심으로 현 내의 돈카쓰 가게와 식당에서 대표 메뉴로 사랑받고 있습니다.
발상
발상은 쇼와 초기로 거슬러 올라갑니다. 당시 니가타시 중심부에는 크고 작은 수로가 사방으로 뻗어 있었고, 수로 가장자리에 다양한 포장마차가 줄지어 있었습니다. 그중 하나인 'とんかつ太郎'의 초대 주인 고마쓰 미치타로가 커틀릿을 간장 소스에 적셔 밥에 올린 것이 시초라고 합니다. 이것이 니가타 사람들에게 받아들여져 지역의 대표적인 맛으로 뿌리내려 갔습니다.
역사
とんかつ太郎에서 수련한 다카하시 마사미쓰(高橋正光)는 1965년(쇼와 40년) 니가타시 눗타리에 'とんかつ政ちゃん'을 열었습니다. 마사짱은 창업 이래 계속 덧부어 온 간장 소스를 지키며, 다레카쓰동의 명가로 알려져 있습니다. 1990년경에는 2대째인 다카하시 마사히로(高橋正広)가 '다레카쓰동'이라는 명칭을 고안해 미디어를 통해 알렸습니다. 이를 계기로 니가타를 대표하는 지역 명물 음식으로 널리 알려지게 되었습니다.
특징
돈카쓰는 얇게 만들어 여러 장을 밥 위에 올리는 것이 기본입니다. 갓 튀긴 돈카쓰를 간장 베이스의 달콤짭짤한 소스에 적시며, 달걀이나 다시 국물로 조리지는 않습니다. 가게에 따라서는 밥 사이에도 돈카쓰를 끼운 2단 구성도 있습니다. とんかつ太郎에서는 살코기가 많은 일본산 돼지 넓적다리살을 입자가 고운 빵가루로 감싸 라드로 튀깁니다. 각 가게가 계속 덧부어 지켜 온 소스가 가게마다 맛의 개성을 만들어 냅니다.
주요 식재료
유명 맛집
とんかつ太郎 古町本店
新潟県新潟市中央区古町通6番町973
쇼와 초기 포장마차에서 시작된 다레카쓰동의 발상지입니다. 쇼와 30년대(1955~1964년)부터 계속 덧부어 온 비전의 간장 소스로 일본산 돼지 넓적다리살 돈카쓰를 맛볼 수 있습니다. 가쓰동은 1,400엔 정도부터입니다.
자세히 보기 →とんかつ政ちゃん 沼垂本店
新潟県新潟市中央区沼垂東5-12-1
とんかつ太郎에서 수련한 초대 주인이 1965년에 연 가게입니다. 계속 덧부어 온 간장 소스와, 고기와 소스의 감칠맛을 모두 살리는 얇기의 돈카쓰가 특징입니다. 놋페 등 향토 요리와 함께 즐기는 세트도 있습니다.
자세히 보기 →とんかつ かつ一 白根店
新潟県新潟市南区茨曽根2897
아가키타 포크, 사사가와나가레의 소금, 니가타현산 고시히카리 등 니가타의 식재료를 고집하는 돈카쓰 가게입니다. 타베로그 '돈카쓰 백명점 2022'에 니가타현에서 유일하게 선정된 가게로 소개되었으며, 간판 메뉴인 다레카쓰동이 인기입니다.
| 니가타 가쓰동 소스(とんかつ政ちゃん) | とんかつ政ちゃん에서 판매하는 가정용 소스로, 가격은 480엔 정도입니다. 튀긴 돈카쓰를 적셔 밥에 올리면 집에서도 니가타식 다레카쓰동을 재현할 수 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 니가타의 가쓰동은 달걀을 풀어 익히지 않나요?
A. 니가타시 주변의 다레카쓰동은 튀긴 돈카쓰를 간장 소스에 적셔 밥에 올릴 뿐, 달걀은 쓰지 않습니다. 발상지인 とんかつ太郎에서는 이를 단순히 '가쓰동(かつ丼)'이라고 부르며, 현지에서는 이 형태가 표준으로 자리 잡고 있습니다.