나쓰미칸 과자는 하기시를 중심으로 만들어지는, 나쓰미칸(여름귤) 껍질을 설탕에 졸여 완성하는 향토 과자입니다. 두꺼운 껍질을 가늘게 썰어 삶은 물을 버려 가며 쓴맛을 누그러뜨린 뒤, 설탕을 여러 번에 나누어 넣고 흰 부분이 투명해질 때까지 졸입니다. 마지막으로 그래뉴당을 묻혀 말리면 쌉싸름함과 단맛을 함께 지닌 과자가 됩니다. 나쓰미칸은 나가토시 센자키의 오히비(大日比)에서 태어난 감귤로, 메이지 시대에 녹봉을 잃은 사족(옛 무사 계층)을 구하기 위해 하기에서 재배가 확산되었습니다. 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에 따르면 단것이 귀하던 시대에는 귀중한 간식이었으며, 지금도 하기에서는 가정에서 만들고 있습니다. 하기의 과자점에서는 껍질 설탕 조림 외에도 껍질 속에 흰 양갱을 채운 '나쓰미칸 마루즈케' 등도 만들어, 하기의 기념품으로 사랑받고 있습니다.
발상
나쓰미칸의 원목은 나가토시 센자키의 오히비에 있으며, 에도 시대 중기인 18세기에 해변에 떠밀려 온 열매를 주운 니시모토 초(西本チョウ)가 씨를 뿌렸다고 전해집니다. 이 원목은 1927년(쇼와 2년)에 국가 사적·천연기념물로 지정되었습니다. 하기에는 분카 연간(1804~1818년) 초에 전해졌으며, 처음에는 유자 대신 쓰였다고 합니다. 막부 말기 무렵부터 여름에 수확한 열매를 먹게 되었다고 합니다.
역사
1863년(분큐 3년)에 번청이 하기에서 야마구치로 옮겨 갔고, 메이지 유신 후에는 사족이 녹봉(급여)을 잃어 하기의 무사들은 어려운 생활을 강요받았습니다. 옛 하기번사 오바타 다카마사는 1876년(메이지 9년)에 사족 수산(사족에게 생계 수단을 마련해 주는 사업)을 위한 결사 '다이큐샤(耐久社)'를 만들고, 빈집이나 다름없던 무사 저택에 나쓰미칸을 심고 묘목을 나누어 주었습니다. 1889년(메이지 22년)에는 나쓰미칸 수익이 하기의 재정을 웃돌 정도가 되었습니다. 1880년 무렵에는 하기의 光國本店이 껍질을 당밀로 졸인 과자를 만들기 시작했다고 합니다.
특징
나쓰미칸은 껍질이 두껍고 하얀 속껍질 부분이 많은 것이 특징이며, 과자에는 이 껍질을 사용합니다. 껍질을 1cm 정도 폭으로 썰어 부드러워질 때까지 삶고, 물을 갈아 하룻밤 담가 쓴맛을 누그러뜨립니다. 껍질 무게의 80%에서 같은 양 정도의 설탕을 여러 번에 나누어 넣고, 약불에서 흰 부분이 투명해질 때까지 졸입니다. 시럽을 빼고 식힌 뒤 그래뉴당을 묻혀 말리면 완성입니다.
주요 식재료
음식 문화
나쓰미칸 수확기인 4월부터 6월 무렵, 하기의 가정에서 손수 만들어 온 소박한 간식입니다. 하기시에 따르면 다이쇼 15년(1926년)에 하기를 방문한 황태자(훗날의 쇼와 천황)가 '이 마을에는 향수를 뿌려 놓았는가'라고 말했을 만큼 마을에는 나쓰미칸 향기가 가득했다고 합니다.
유명 맛집
光國本店
山口県萩市熊谷町41
1858년(안세이 5년)에 창업했다고 하는, 나쓰미칸 과자를 전문으로 하는 하기의 노포입니다. 1880년 무렵부터 만드는 '하기노 가오리(萩乃薫)'는 나쓰미칸 껍질을 가늘게 썰어 당밀로 졸인 과자로, 봉지 포장은 648엔 정도부터입니다. 10~11월에는 어린 열매를 사용한 '아오기리(青切り)'도 더해진다고 합니다.
| 나쓰미칸 마루즈케(光國本店) | 나쓰미칸 껍질을 당밀에 졸이고 속에 흰 양갱을 채운 光國本店의 대표 과자입니다. 껍질의 쌉싸름함과 양갱의 단맛을 한 번에 맛볼 수 있습니다. 여행 가이드 안내에서는 1,458엔 정도이며, 관광 시즌에는 품절되기도 한다고 합니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 나쓰미칸은 예전부터 '나쓰미칸'이라고 불렸나요?
A. 나가토시 오히비에서 태어났을 당시에는 '다이다이', '나쓰다이다이', '나쓰칸' 등으로 불렸습니다. 겨울을 나고 이듬해 여름에 먹기 좋은 시기가 되는 것이 이름의 유래라고 합니다. '나쓰미칸(夏蜜柑)'이라는 이름은 메이지 시대에 오사카 중개 상인의 조언으로 상품명으로 퍼졌다고 전해집니다.