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사라우동(皿うどん)은 나가사키 짬뽕에서 태어난 국물 없는 면 요리입니다. 짬뽕을 고안한 시카이로(四海樓)의 창업자 진헤이준(陳平順)이 그 변형으로 만들었다고 합니다. 납작한 접시(사라)에 담아 냈다는 것이 이름의 유래라고 합니다. 사라우동에는 두 종류가 있습니다. 짬뽕과 같은 굵은 면을 재료와 볶아 국물을 머금게 하는 '굵은 면 사라우동(후토멘)'과, 가는 면을 바삭하게 튀겨 재료가 푸짐한 걸쭉한 소스를 끼얹는 '가는 면 사라우동(호소멘)'입니다. 나가사키 사람들은 이 둘을 분명히 구분해 부릅니다. 재료는 돼지고기와 해산물, 양배추, 가마보코(어묵) 등으로 짬뽕과 거의 같습니다. 나가사키에서는 지역에서 태어난 우스터소스를 뿌려 먹는 습관이 있습니다. 가정의 식탁이나 학교 급식, 손님이 왔을 때의 배달 음식으로도 친숙한 요리입니다.
발상
시카이로의 공식 사이트에 따르면, 사라우동은 진헤이준이 짬뽕의 변형으로 고안했습니다. 짬뽕 면을 한 번 구운 뒤 재료와 볶고, 적은 양의 육수를 더해 면에 스며들게 하는 요리였습니다. 국물 없는 면을 납작한 접시에 담았다고 해서 '사라우동'이라는 이름이 붙었다고 합니다. 농림수산성은 면은 사발이나 덮밥 그릇에 담는 것이 상식이던 당시, 접시에 담아 내어 사람들을 놀라게 했다고 소개하고 있습니다.
역사
굵은 면을 볶아 국물을 머금게 하려면 손이 많이 갑니다. 그래서 조리를 간단하게 하기 위해 면을 가늘게 해서 튀기고 소스를 끼얹는 가는 면 사라우동이 생겨났다고 합니다. 만들기 쉬워 나가사키의 가정에 퍼졌고, 이윽고 전국에 알려지게 되었습니다. 현재 나가사키의 중화요리점에는 굵은 면과 가는 면을 모두 메뉴에 두고 취향에 따라 고를 수 있는 가게가 많습니다. 학교 급식 메뉴에도 자주 등장합니다.
특징
재료는 돼지고기, 새우, 오징어, 양배추, 숙주, 가마보코 등으로 짬뽕과 거의 같습니다. 굵은 면은 국물이 없어질 때까지 면과 재료를 볶아 조립니다. 가는 면은 튀긴 면에 걸쭉하게 만든 소스를 끼얹어 완성합니다. 나가사키 사람들은 가는 면을 '파리파리(바삭바삭)'라고 부릅니다. 시내에는 극세면, 세면, 약간 굵은 세면의 대략 3단계 굵기가 유통되고 있습니다. 가게마다 소스에 맞는 면을 고르기 때문에, 면의 굵기가 가게의 개성이 되고 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
나가사키에는 오봉이나 설날, 손님이 올 때 근처 중화요리점에서 큰 접시의 사라우동을 배달시켜 대접하는 습관이 있습니다. 남은 사라우동을 다음 날 프라이팬에 다시 볶는 '이튿날의 사라우동'을 좋아하는 사람도 있습니다. 먹는 도중에 우스터소스를 뿌려 맛의 변화를 즐기는 것이 나가사키식이라고 소개되어 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 제면소에서 생 가는 면을 사서 튀기고, 접시 위에서 모양을 잡는 방법이 소개되어 있습니다. 튀긴 면과 양념 수프를 조합한 시판 세트도 가정에 자리 잡았습니다. 가게에서는 자기 가게의 소스에 맞춰 굵기가 다른 면을 골라 씁니다.
유명 맛집
中華料理 四海樓
長崎県長崎市松が枝町4-5
사라우동을 고안했다고 알려진 가게입니다. 공식 사이트에서는 구운 면에 재료와 육수를 머금게 하는 원래의 조리법과, 나중에 생긴 가는 튀김면 사라우동의 유래를 소개하고 있습니다. 여행 가이드에서는 사라우동이 1,430엔으로 소개되어 있습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →ちゃんぽん 蘇州林
長崎県長崎市尾上町1-67 長崎街道かもめ市場内
'나가사키에서 가장 가는 면'을 내세운 극세면 사라우동으로 알려져 있습니다. 면이 가늘어 속까지 잘 튀겨져 고소한 것이 특징입니다. 2026년 여행 가이드에서는 상 사라우동(가는 면)이 1,540엔으로 소개되어 있습니다. 가정용 사라우동 면도 판매합니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →中国名菜 京華園
長崎県長崎市新地町9-7
신치 차이나타운에서 가장 굵은 면을 쓴다고 알려진 굵은 면 사라우동 가게입니다. 여행 가이드에서는 사라우동(굵은 면)이 1,100엔으로 소개되어 있습니다. 나가사키시의 정보지 '나가진'의 짬뽕・사라우동 특집에서도 조리법 취재에 협조했습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
| 긴초 우스터소스(金蝶ソース) | 사라우동에 빠질 수 없다고 하는 나가사키 태생의 소스입니다. 쇼와 초기에 오우라마치의 간장 가게 초대 주인이 중화요리에 어울리는 소스를 목표로, 시카이로의 진헤이준에게도 조언을 구해 만들었다고 전해집니다. 듬뿍 넣은 식초와 향신료에서 오는 신맛과 매운맛이 특징입니다. 판매처인 조코 간장(チョーコー醤油)의 통신판매에서는 260ml가 340엔입니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.구매처 보기 →PR |
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| みろくや의 나가사키 사라우동 | 나가사키역 앞 '나가사키 가이도 가모메 이치바'에 있는 기념품 면 가게 미로쿠야의 사라우동입니다. 집에서 튀길 필요가 없는 튀긴 면에 소스용 수프가 딸려 있습니다. 짬뽕과 사라우동 세트는 고향납세 답례품으로도 취급되고 있습니다. 사라우동 면에 초콜릿을 입힌 과자도 화제입니다.구매처 보기 →PR |
자주 묻는 질문
Q. 굵은 면과 가는 면 중 어느 쪽이 원조인가요?
A. 원조는 굵은 면입니다. 시카이로의 설명에 따르면, 원래는 짬뽕 면을 구워 재료와 볶고 국물을 머금게 하는 요리였습니다. 가는 튀김면에 소스를 끼얹는 사라우동은 나중에 조리를 간단하게 하기 위해 생겨났습니다. 지금은 가는 면 쪽이 더 잘 알려져 있습니다.
Q. 사라우동과 '가타 야키소바'는 같은 음식인가요?
A. 겉보기는 비슷하지만 다른 요리로 여겨집니다. 나가진에 따르면, 가타 야키소바는 중국에서 '스친쓰몐(什錦炸麺)'이라고 불리는 요리로, 면과 재료, 양념이 사라우동과 다릅니다. 사라우동은 짬뽕의 재료와 육수를 쓰는, 나가사키에서 태어난 요리입니다.
Q. 사라우동에 식초를 뿌려도 되나요?
A. 취향대로 해도 괜찮지만, 나가사키에서는 우스터소스가 정석입니다. 나가진에 따르면, 가게에 식초를 두게 된 것은 관광객의 요청에 응하다가 자리 잡은 것이라고 합니다. 간토와 간사이에는 고모쿠 야키소바(여러 재료를 넣은 볶음면)에 식초를 뿌려 먹는 습관이 있기 때문입니다.