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나가사키 짬뽕은 돼지고기와 해산물, 양배추, 숙주 등을 라드에 볶은 뒤 육수를 붓고 면과 함께 끓이는 나가사키현의 면 요리입니다. 1899년(메이지 32년), 나가사키의 중화요리점 '시카이로(四海樓)'의 창업자 진헤이준(陳平順)이 중국인 유학생 등을 위해 고안한 것이 시작이라고 합니다. 값싸고 영양가 있으며 양도 많은 요리를 목표로 했다고 전해집니다. 육수는 돼지 뼈와 닭 뼈를 함께 우린 것이 주류입니다. 면은 '도아쿠(唐灰汁)'라는 간수의 일종을 넣고 반죽한, 나가사키 특유의 짬뽕 면을 씁니다. 삶은 면에 국물을 붓는 라멘과 달리 면을 재료와 같은 냄비에서 끓이기 때문에, 중화 냄비 하나로 만들 수 있습니다. 나가사키에서 '한펜'이라고 부르는 홍백 가마보코(어묵)가 들어가는 것도 특징입니다. 가정이나 학교 급식, 식당에서도 일상적으로 먹으며, 나가사키를 대표하는 향토의 맛으로 전국에 알려져 있습니다.
발상
시카이로의 공식 사이트에 따르면, 푸젠성 출신의 진헤이준은 1899년(메이지 32년) 도진야시키(중국인 거류지) 터인 히로바바마치에 가게를 열었습니다. 나가사키에 와 있던 중국인 유학생과 화교를 위해 값싸고 영양가 있는 요리로 고안한 것이 짬뽕이라고 합니다. 농림수산성은 푸젠 요리인 '돈니시멘(湯肉絲麺)'이 뿌리라고 소개하고 있습니다. 돼지고기와 표고버섯, 죽순을 넣은 담백한 면을, 진한 국물과 푸짐한 재료로 일본식으로 변형한 것입니다.
역사
시카이로에 따르면, 처음에는 메뉴에 없는 요리로 '시나우동(支那饂飩)'이라고 불렸습니다. 나가사키시의 정보지 '나가진'은 '짬뽕'으로 불리게 된 것이 메이지 후기 무렵인 듯하다고 소개합니다. 손쉽게 만들 수 있고 영양도 있어, 나가사키의 가정과 음식점에 퍼졌습니다. 이윽고 현 내 각지로도 전해져, 운젠시의 오바마 온천에서는 독자적인 짬뽕이 자리 잡았습니다. 시카이로는 1973년(쇼와 48년)에 마쓰가에마치로 이전했습니다.
특징
재료로는 돼지고기, 오징어, 새우, 홍백 가마보코, 양배추, 파, 숙주 등이 일반적입니다. 여름에는 바지락, 겨울에는 굴처럼 계절에 따라 조개를 바꾸는 가게도 있습니다. 만드는 법은 중화 냄비에 라드를 달궈 고기와 채소를 볶고, 육수를 넣은 다음 면을 넣습니다. 재료에서 우러난 감칠맛이 국물에 녹아들고, 그 국물을 면이 머금는 것이 매력입니다. 취향에 따라 날달걀을 얹거나 흰 후추를 뿌려 먹기도 합니다.
주요 식재료
음식 문화
나가사키에서는 짬뽕을 중화요리점뿐 아니라 학교 급식이나 사원 식당, 대중식당에서도 먹습니다. 나가진에 따르면, 가장 많이 먹는 때는 점심입니다. 짬뽕에 볶음밥(야키메시)을 곁들이는 사람이 많다고 합니다. 농림수산성도 탄생 이래 나가사키에서 일상적으로 먹는 가정 요리가 되었다고 소개하고 있습니다.
가정식과의 차이
가게에서는 돼지 뼈와 닭 뼈를 5~6시간 정도 고아 낸 육수를 쓰는 예가 나가진에 소개되어 있습니다. 주문마다 중화 냄비로 2분 정도 만에 완성하는 솜씨도 가게 맛의 핵심입니다. 가정에서는 시판 짬뽕 면에 닭 뼈 육수 분말 등을 더해 만드는 것이 간편하며, 농림수산성의 레시피도 이 방법입니다.
유명 맛집
中華料理 四海樓
長崎県長崎市松が枝町4-5
1899년에 창업한 가게로, 짬뽕과 사라우동의 발상지라고 합니다. 2층에는 가게와 짬뽕의 역사를 소개하는 '짬뽕 뮤지엄'이 있으며, 무료로 견학할 수 있습니다. 여행 가이드에서는 짬뽕이 1,430엔으로 소개되어 있습니다. 레스토랑은 예약을 받지 않습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →中国菜館 江山楼 中華街本店
長崎県長崎市新地町12-2
1946년(쇼와 21년)에 왕위관(王玉官)・메이잉(梅瑛) 부부가 신치 차이나타운에 연 가게가 시작입니다. 명물인 특상 짬뽕은 상어 지느러미와 가리비 등 많은 재료가 들어가는 호화판입니다. 근처의 차이나타운 신관을 소개한 2025년 기사에서는 특상 짬뽕이 2,750엔으로 나와 있습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →| みろくや의 나가사키 짬뽕 | 나가사키역 앞 '나가사키 가이도 가모메 이치바'에 가게를 둔 지역 특산 기념품 면 가게로, 짬뽕과 사라우동을 직접 제조・판매하고 있습니다. 수프가 딸린 짬뽕과 사라우동 세트는 고향납세 답례품으로도 취급되고 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. '짬뽕(ちゃんぽん)'이라는 이름은 어디에서 왔나요?
A. 여러 설이 있습니다. 시카이로는 나가사키의 화교가 쓰던 푸젠어 인사말 '샤폰', '셋폰'(밥을 먹다라는 뜻)이 유래라고 합니다. 그 밖에 중국 징(鉦)의 '창'과 일본 북(쓰즈미)의 '퐁'을 합쳤다는 설, 포르투갈어에서 유래했다는 설 등도 소개되어 있습니다.
Q. 도아쿠(唐灰汁)란 무엇인가요?
A. 탄산나트륨과 탄산칼륨으로 이루어진 간수의 일종입니다. 나가진에 따르면, 쇼와 초기에 상하이에서 나가사키로 전해졌습니다. 제조에는 허가가 필요하며, 일본 국내에서는 나가사키에서만 만들어진다고 합니다. 나가사키 특유의 지마키(粽)에도 쓰이며, 짬뽕 면 특유의 풍미를 내는 원천이 됩니다.
Q. 나가사키 짬뽕과 오바마 짬뽕은 무엇이 다른가요?
A. 농림수산성은 돼지 뼈 위주의 진한 국물인 나가사키 짬뽕과, 닭 뼈 위주의 담백한 국물인 오바마 짬뽕을 현 내 2대 짬뽕으로 소개하고 있습니다. 오바마 짬뽕은 다이쇼 시대에 오바마 온천에 전해졌다고 하며, 지역 료칸 조합이 행사를 여는 등 지역 활성화에도 활용되고 있습니다.