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카스텔라는 달걀・설탕・밀가루・물엿 등을 주재료로 구워 내는, 나가사키를 대표하는 과자입니다. 16세기 포르투갈인이 전한 남만 과자를 바탕으로 일본에서 독자적으로 발전했습니다. 쇄국 시대에도 무역항으로 열려 있어 설탕이 모여들던 나가사키에서 계속 만들어지며 명물이 되었다고 합니다. 촉촉한 반죽과 달걀 풍미가 풍부한 단맛이 특징입니다. 나가사키 카스텔라의 대부분은 바닥에 남은 자라메(굵은 설탕)의 사각사각한 식감도 즐길 수 있습니다. 이름은 스페인에 있던 카스티야 왕국에서 유래했다는 설이 유력하지만, 다른 설도 있습니다. 나가사키 시내에는 1624년 창업으로 알려진 福砂屋(후쿠사야)를 비롯해 松翁軒(쇼오켄), 文明堂総本店(분메이도 총본점) 등의 노포가 모여 있습니다. 방문 선물이나 증답품으로 일본 전국에서 사랑받고 있습니다.
발상
카스텔라의 기원은 16세기 포르투갈인이 나가사키에 전한 남만 과자라고 합니다. 나가사키시의 소개에서는 당시 일본인이 과자의 이름을 묻자 포르투갈인이 '카스티야 왕국의 과자'라고 대답한 것이 이름의 계기라고 합니다. '카스티야의 과자'를 뜻하는 포르투갈어 '볼루 드 카스텔라(bolo de Castela)'가 줄어든 것이라는 설명도 있습니다. 처음 구운 인물에 대해서는 분명한 기록이 없습니다.
역사
나가사키는 쇄국 시대에도 해외와의 무역항으로 열려 있었고, 데지마에는 설탕이 하역되었습니다. 설탕을 구하기 쉬웠던 것이 나가사키에 카스텔라 만들기가 뿌리내린 배경이라고 합니다. 에도 시대의 카스텔라는 달걀・밀가루・설탕을 거의 같은 양으로 써서 지금만큼 촉촉하지 않았다고 합니다. 물엿을 쓰는 제법은 근대 이후에 퍼졌습니다. 2006년에는 '나가사키 카스텔라'가 지역단체상표로 등록되었다고 합니다.
특징
나가사키 카스텔라는 큰 틀에 부은 반죽을 구워 막대 모양(사오)으로 잘라 나누는 것이 일반적입니다. 유지를 쓰지 않고, 달걀을 거품 낸 기포를 적은 양의 밀가루로 이어 주듯이 만듭니다. 바닥에 자라메가 남는 것이 나가사키 카스텔라의 특징이라고 하며, 福砂屋는 반죽을 섞는 공정에서 다 녹지 않고 남은 자라메라고 설명합니다. 자라메는 시간이 지나면 녹기 때문에, 여름에는 서늘한 곳에 보관하도록 권하고 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
농림수산성의 소개에 따르면, 데지마에 하역된 설탕과 과자는 나가사키 가이도(長崎街道)를 통해 각지로 운반되어 일본의 과자 문화를 바꾸었다고 합니다. 이 길은 '슈거 로드'라고도 불립니다. 나가사키에서 카스텔라는 방문 선물이나 축하 선물의 단골입니다. 福砂屋나 松翁軒 등의 노포에서는 장인의 수작업에 의한 제법이 이어지고 있습니다.
유명 맛집
カステラ本家 福砂屋 長崎本店
長崎県長崎市船大工町3-1
1624년(간에이 원년)에 창업한 노포입니다. 중국 푸저우(福州)에서 운반된 설탕을 취급했기 때문에 상호에 '복(福)'과 '사(砂)'를 쓴 것으로 여겨집니다. 박쥐 상표는 중국에서 박쥐가 행운의 상징으로 여겨지는 데서 유래합니다. 백화점 통신판매에서는 카스텔라 고기레(자투리) 1호가 2,268엔입니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →松翁軒 本店
長崎県長崎市魚の町3-19
1681년(덴나 원년), 초대 야마구치야 사다스케가 모토다이쿠마치에서 설탕 절임과 카스텔라를 만들기 시작한 것이 시작이라고 합니다. 장인 한 사람이 가마 하나를 맡아 한 장씩 구워 낸다고 소개되어 있습니다. 초콜릿을 더한 '초콜라테(チョコラーテ)'는 8대째가 고안한 것입니다. 본점에는 찻집도 함께 있습니다.
자세히 보기 →文明堂総本店
長崎県長崎市江戸町1-1
1900년(메이지 33년)에 나카가와 야스고로가 나가사키시 마루야마마치에서 연 '분메이도(文明堂)'가 시작입니다. 전쟁 전에 연 도쿄와 고베 등의 가게는 전후에 별도의 회사로 나뉘었습니다. 나가사키의 文明堂総本店과는 다른 회사이므로 구입할 때 주의가 필요합니다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '카스텔라'라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 스페인의 카스티야 왕국에서 유래했다는 설이 유력합니다. 그 밖에 1704년의 『나가사키 명물심고(長崎名物尋考)』에 보이는 '카스토루보루'가 변했다는 설과, 달걀흰자를 거품 낼 때의 구령이 유래라는 설도 있습니다. 구령설은 시대가 맞지 않는다는 이유로 의문시되고 있습니다.
Q. 카스텔라는 화과자인가요, 양과자인가요?
A. 포르투갈에서 유래한 남만 과자를 바탕으로 일본에서 발전한 과자로, 화과자로 분류되는 경우가 많습니다. 文明堂은 일본과 서양의 좋은 점을 합친 과자로서 '화과자이기도 하고 양과자이기도 하다'고 설명합니다.
Q. '고산야키(五三焼) 카스텔라'란 무엇인가요?
A. 일반 카스텔라보다 달걀노른자를 많이 쓰고 밀가루를 줄여 구운, 진한 맛의 카스텔라입니다. 이름은 노른자와 흰자의 비율을 5 대 3으로 한 데서 유래했다는 설이 알려져 있지만, 다른 설도 있습니다. 굽기 정도를 가늠하기 어려워 숙련된 장인이 굽는다고 합니다.