무츠고로 가바야키는 사가현 아리아케해 연안에서 전해 내려온 향토 요리다. 무츠고로(짱뚱어)는 일본에서는 아리아케해와 야쓰시로해 일부에만 서식하는 희귀한 물고기로, 아가미와 피부 양쪽으로 호흡할 수 있어 갯벌 위를 기어 다닐 수 있다. 살아 있는 채로 꼬치에 꿴 뒤 숯불에 초벌구이를 하고, 설탕・간장・술로 만든 달콤짭짤한 양념에 몇 번이고 담갔다 구우며 정성껏 익혀내는 것이 특징으로, 머리부터 꼬리까지 통째로 먹을 수 있다. 어획 시기는 4~8월이며, 가장 맛있는 시기는 5~8월 여름철로 한정되어 이 시기에만 맛볼 수 있는 계절 별미로 아리아케해 연안의 가정과 음식점에서 이어져 왔다. 산란기인 5~7월에는 수컷이 구애를 위해 반복해서 뛰어오르는 모습도 볼 수 있어, 요리로서뿐 아니라 갯벌 생물로서도 지역의 관광 자원이 되고 있다.
발상
아리아케해는 조수간만의 차가 6~7m로 일본에서 가장 크며, 일본 최대급 갯벌이 펼쳐진 특이한 해역이다. 이 갯벌에 적응해 진화한 짱뚱어는 아가미뿐 아니라 피부로도 호흡할 수 있는 수륙양용 물고기로, 예로부터 갯벌 어업의 대상으로 지역 주민들에게 사랑받아 왔다. 초벌구이한 짱뚱어를 달콤짭짤한 양념에 조리듯 굽는 가바야키는 이 지역만의 식문화로 자리 잡은 요리다.
역사
짱뚱어는 '무쓰카케', '무츠고로 우케(다캇포)', '가타바제' 등 아리아케해 특유의 전통 어법으로 잡아 왔다. 예로부터 백중(오본) 무렵 즐겨 먹던 '오본 생선'으로 친숙했으며, 여름철 더위를 이기는 보양식 역할도 했다고 전해진다. 현재는 농림수산성의 '우리 지역 향토요리'에도 사가현의 향토 요리로 선정되어, 아리아케해 연안을 대표하는 별미로 소개되고 있다.
특징
소금물에 담가 진흙을 토해내게 한 짱뚱어를 살아 있는 채로 꼬치에 꿰어 숯불에 정성껏 초벌구이한 뒤, 설탕・간장・술을 섞은 양념에 몇 번이고 담갔다 구우며 조리듯 익혀낸다. 뼈까지 부드럽게 익어 머리부터 꼬리까지 통째로 뜯어 먹을 수 있는 것이 특징이다. 어획 시기가 4~8월로 한정되어 제철에만 맛볼 수 있는 계절 요리다.
주요 식재료
음식 문화
조수간만의 차가 일본에서 가장 큰 아리아케해 갯벌이라는 특이한 환경이 길러낸 식재료로, 가정 요리로서뿐 아니라 갯벌 어업의 전통과 함께 전해져 왔다. 통째로 말린 것이나 짱뚱어 초밥 등 가바야키 외의 조리법도 지역에 전해진다.
유명 맛집
道の駅鹿島 干潟レストランむつごろう
佐賀県鹿島市大字音成甲4427-6
아리아케해의 진미를 맛볼 수 있는 도로변 휴게소(미치노에키) 내 레스토랑으로, 짱뚱어 요리를 제공
자주 묻는 질문
Q. 짱뚱어는 어떤 생물인가요?
A. 일본에서는 아리아케해와 야쓰시로해 일부에만 서식하는 물고기로, 아가미뿐 아니라 피부로도 호흡할 수 있어 썰물 때 갯벌 위를 기어 다니거나 뛰어오르는 모습을 볼 수 있다.