이미지: Wikimedia Commons
모츠나베는 소나 돼지의 곱창(모츠)을 양배추, 부추, 마늘, 고추와 함께 간장 또는 된장 베이스의 육수에 끓여 먹는, 후쿠오카 하카타 발상의 전골 요리입니다. 종전 직후 식량이 부족하던 시절, 저렴하게 구할 수 있던 소곱창을 채소와 함께 알루미늄 냄비에 끓여 먹은 것이 시초로 전해집니다. 이후 식재료 사정이 나아지면서 양배추가 더해져, 곱창·부추·양배추·간장 베이스 육수·마무리로 먹는 짬뽕면이라는 지금의 형태로 자리 잡았습니다. 1980년대 후반부터 하카타 시내에 전문점이 급증했고, 1990년대 전반에 전국적인 '모츠나베 붐'이 일어나면서 후쿠오카를 대표하는 향토 음식으로 정착했습니다. 쫄깃한 곱창의 식감과 채소를 듬뿍 섭취할 수 있는 영양 균형의 우수함도 인기 비결입니다.
발상
전후 식량이 부족하던 시절, 저렴하게 구할 수 있던 소나 돼지의 곱창을 부추, 고추와 함께 알루미늄 냄비에 끓여 먹은 것이 시초로 알려져 있습니다. 당시 탄광 노동자들이 체력을 보충하기 위해 먹었다는 설도 있어, 하카타 서민들의 생활 속에서 탄생한 요리라 할 수 있습니다.
역사
이후 생산량이 늘어난 양배추가 더해지면서 곱창·부추·양배추·간장맛 육수·마무리 짬뽕면이라는 지금의 형태로 발전했습니다. 1980년대 후반부터 1990년대에 걸쳐 하카타 시내에 모츠나베 전문점이 잇달아 문을 열었고, 1990년대 전반의 모츠나베 붐으로 전국에 단숨에 퍼져나갔습니다.
특징
간장맛과 된장맛 두 계통이 주류이며, 양배추와 부추를 곱창과 같거나 그 이상으로 듬뿍 사용하는 것이 하카타식의 특징입니다. 마늘과 고추를 강하게 넣은 자극적인 맛이 특징이며, 곱창에서 나온 기름과 감칠맛이 육수에 녹아듭니다. 마지막으로 남은 육수에 짬뽕면을 끓여 먹는 것이 정석적인 마무리입니다.
주요 식재료
유명 맛집
博多もつ鍋 おおやま 本店
福岡県福岡市博多区店屋町7-28
된장·간장·미즈타키풍 3가지 맛 중에서 고를 수 있는 인기 가게. 모츠나베 1인분 약 2,178엔부터(세금 포함).
もつ鍋 楽天地 博多駅前二丁目店
福岡県福岡市博多区博多駅前2-5-23
창업 약 50년, 시내에 여러 지점을 운영하는 모츠나베 전문점. 예산 약 3,500엔부터.
博多名物 もつ鍋 笑楽 博多駅店
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 くうてん10F
창업 30여 년의 모츠나베 전문점. 규슈산 곱창을 사용하며 예산 약 3,000엔부터.
자주 묻는 질문
Q. 모츠나베의 마무리는 왜 짬뽕면인가요?
A. 곱창의 감칠맛이 우러난 육수를 끝까지 남김없이 즐기기 위해, 굵고 육수를 잘 흡수하는 짬뽕면으로 마무리하는 것이 하카타식의 정석이 되었습니다. 면 외에 죽으로 마무리하는 가게도 있습니다.