미노부 유바는 니치렌종 총본산인 미노부산 구온지(久遠寺)의 몬젠마치(사찰 앞 마을)로 번성한 야마나시현 미노부초에 전해지는 유바(두부껍질)다. 두유를 데웠을 때 표면에 생기는 얇은 막을 걷어 올린 것으로, 걷어 올린 그대로의 생유바와 말린 건조 유바가 있다. 미노부초는 교토, 닛코와 함께 유바의 산지로 알려져 있다. 시작은 가마쿠라 시대에 니치렌 쇼닌이 미노부산에 들어갔을 무렵이라고 하며, 제자들이 스승의 몸을 염려해 영양원으로 만들었다고 전해진다. 양질의 식물성 단백질과 지방을 함유한 유바는 고기와 생선을 쓰지 않는 쇼진 요리(사찰 채식 요리)의 중요한 식재료로서 구온지와 함께 이어져 왔다. 생유바를 한입 크기로 잘라 와사비 간장에 찍어 먹는 사시미가 인기다. 마을 곳곳에는 유바 요리를 내는 식당과 숙방, 제조 직판점이 자리하고 있다.
발상
일본의 유바는 헤이안 시대의 승려 사이초가 중국에서 불교, 차와 함께 가지고 돌아온 것이 기원이라고도 전해진다. 미노부 유바의 시작은 1274년(분에이 11년)에 니치렌 쇼닌이 미노부산에 들어간 것이 계기라고 한다. 제자들이 스승의 몸을 염려해 소화 흡수가 잘되는 영양원으로 유바를 만들어 바쳤다고 전해진다. 기원의 연수는 농림수산성의 소개에서는 약 750년 전, 야마나시현의 관광 정보에서는 약 700년 전으로 되어 있어 자료에 따라 차이가 있다.
역사
니치렌 쇼닌이 세운 암자는 훗날 니치렌종 총본산인 미노부산 구온지로 발전했고, 주위에는 참배객을 맞이하는 몬젠마치가 형성되었다. 유바는 승려의 쇼진 요리를 떠받치는 영양원으로 중시되었으며, 사찰과 함께 마을의 식문화로 뿌리내렸다. 구온지 주변에는 지금도 많은 숙방이 있어 쇼진 요리와 유바 요리를 맛볼 수 있다. 최근에는 미노부초 특산 '아케보노 대두'를 사용한 유바도 만들어지고 있다.
특징
만드는 방법은 대두를 약 반나절 물에 불린 뒤 갈아서 가마솥에 가열하고 두유를 걸러 낸다. 두유를 전용 평냄비에 데우면 표면에 막이 생기고, 이것을 막대로 걷어 올리면 생유바가 된다. 건조시킨 것이 건조 유바로, 오래 보관할 수 있고 요리에 쓰기 편한 것이 장점이다. 생유바는 제조원에 따라 두께와 단단함, 맛이 다양해 비교하며 먹는 즐거움도 있다. 대두의 단맛과 매끄러운 감촉이 미노부 유바의 특색이다.
주요 식재료
음식 문화
가장 인기 있는 먹는 방법은 생유바를 한입 크기로 잘라 와사비 간장이나 생강 간장에 찍어 먹는 사시미다. 그 밖에 초무침과 무침, 국물 요리, 조림 등 다양한 요리에 쓰인다. 구온지 문 앞으로 이어지는 몬나이 상점가나 미노부역 앞의 쇼닌 거리에서도 유바 요리를 맛볼 수 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 생유바를 사시미로 먹거나 건조 유바를 국물 요리나 조림에 넣어 사용한다. 미노부의 식당과 숙방에서는 사시미에 더해 튀긴 유바와 고젠(상차림) 형식의 요리 등 유바를 주인공으로 한 메뉴가 준비되어 있다. 숙방에서는 유바를 사용한 쇼진 요리 코스도 맛볼 수 있다.
유명 맛집
みのぶ ゆばの里
山梨県南巨摩郡身延町相又425-1
미노부산 총문에서 국도 52호선을 따라 시즈오카 방면으로 약 1.5km 떨어진 곳에 있다. 직접 제조해 판매하는 생유바와 지역 특산품이 늘어선 매점, 식당 '세이류(清流)'를 갖추고 있다. 유바 정식은 1,300엔 정도부터이며, 유바 제조 체험도 진행된다. 화요일이 정기 휴일이다.
자세히 보기 →行学院 覚林坊
山梨県南巨摩郡身延町身延3510
약 550년 전에 문을 열었다고 전해지는 미노부산의 숙방으로, 식사만 이용할 수도 있다. 점심 '오테란치(사찰 런치)'는 2,750엔 정도부터, 유바 고젠은 4,000엔 정도부터다. 숙박하면 유바를 듬뿍 사용한 요리를 저녁 식사로 맛볼 수 있다.
자주 묻는 질문
Q. 생유바와 건조 유바는 어떻게 다른가?
A. 생유바는 두유에서 걷어 올린 그대로의 것으로, 부드럽고 대두의 풍미가 풍부하다. 사시미처럼 그대로 먹기에 알맞다. 건조 유바는 생유바를 말린 것으로 보존성이 좋으며, 국물 요리나 조림 등의 요리에 쓰인다.
Q. 유바 만들기를 체험할 수 있는가?
A. 미노부초의 '미노부 유바노사토(みのぶ ゆばの里)'에서 유바 제조 체험이 진행되고 있다. 두유에서 유바가 만들어지는 모습을 가까이에서 볼 수 있다. 요금이나 접수 상황은 바뀔 수 있으므로 방문 전에 시설에 문의하면 안심이다.