미미는 야마나시현 후지카와초의 짓코쿠(十谷) 지구에 전해지는 향토 요리이다. 밀가루를 반죽해 얇게 밀고 5cm 정도의 정사각형으로 썬다. 그 한쪽의 두 모서리를 맞붙여 삼각형으로 만들고, 농기구인 '미(箕, 키)' 모양으로 다듬는다. 이것을 무와 토란, 우엉 등의 채소와 함께 니보시(말린 작은 생선) 육수에 끓이고 된장으로 간을 맞춘다. 반죽은 호토와 비슷하지만 모양이 전혀 다르며, 미리 삶을 필요도 없다. 이름은 키 모양을 닮은 데서 유래했다고 하며, 귀(일본어로 미미)를 닮았기 때문이라는 설도 있다. 키에는 '복을 떠 담는다'는 의미가 담겨 있어, '후쿠미(福箕, 복 키)'가 변해 '미미'가 되었다고도 전해진다. 길한 요리로서 짓코쿠에서는 지금도 설날 아침에 도시가미(새해 신)에게 바친 뒤 가족이 함께 먹는다. 지역 시설에서는 미미 만들기 체험도 할 수 있다.
발상
시작에 대해서는 여러 설이 있다. 짓코쿠에는 겐지(미나모토 가문)의 무장이 전쟁 승리를 축하하며 미미를 먹었다는 전승이 있다. 또한 야마나시현의 소개에 따르면, 옛날 이웃 마을과의 경계 다툼에서 이기면 후쿠미를 봉납하겠다고 신에게 약속했다는 이야기가 전해진다. 그 이후로 매년 정월 아침에 키에 빗댄 '미미'를 바치고 먹게 되었다고 한다.
역사
짓코쿠는 미나미알프스에 가까운 산간 마을이다. 쌀이 귀했던 야마나시에서는 호토를 비롯한 분식(밀가루 음식) 문화가 생활을 지탱해 왔다. 가정의 일상식으로 전해진 호토와 달리, 미미는 주로 정월 등 경사스러운 날에 신에게 바치고 식탁에도 오르는 요리로 이어져 왔다. 최근에는 지역 활성화의 소재로도 주목받아, 유래 설명과 함께 급식으로 내는 학교도 있다.
특징
반죽은 밀가루에 미지근한 물을 넣어 잘 치댄 뒤, 젖은 행주를 덮어 30분 정도 숙성시킨다. 밀대로 얇게 밀어 정사각형으로 썰고, 두 모서리에 물을 묻혀 맞붙인다. 키 모양으로 만들면 국물이 잘 배고, 끓여도 모양이 잘 흐트러지지 않는다고 한다. 건더기는 무, 당근, 토란, 우엉, 표고버섯, 대파 등이다. 채소가 부드러워지면 미미를 넣어 끓이고, 마지막에 된장을 넣는다.
주요 식재료
음식 문화
짓코쿠에서는 매년 설날 아침 식사 때 미미를 도시가미에게 바친 뒤 가족이 함께 먹는 것이 관습이다. 축제나 경사 등 친척과 많은 사람이 모일 때에도 만들어 왔다. 각 가정에서 고향의 맛으로 이어지고 있을 뿐 아니라, 지역 시설에서 열리는 체험 교실을 통해서도 전해지고 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 설날이나 경삿날에 가족과 친척이 모여 큰 냄비로 만드는 것이 일반적이다. 지역 시설에서는 미미에 조림과 채소 튀김을 곁들인 상차림(고젠)도 마련되어 있다. 국물은 호토만큼 된장 맛이 진하지 않으며, 특제 양념을 넣어 맛을 바꿔 가며 먹을 수도 있다.
유명 맛집
つくたべかん
山梨県南巨摩郡富士川町十谷2294-7
짓코쿠에 전해지는 미미 만들기를 통해 전승 요리를 맛볼 수 있는 시설이다. 밀가루를 키 모양으로 만든 미미를 지역에서 난 채소와 손수 담근 된장으로 끓인다. 예약제 '미미 고젠'도 있으며, 체험 교실도 열린다. 목요일 정기 휴무다.
자주 묻는 질문
Q. '미미'라는 이름의 유래는 무엇인가?
A. 반죽의 모양이 곡물을 까부를 때 쓰는 농기구 '미(箕, 키)'를 닮은 데서 유래했다고 한다. 복을 떠 담는 길한 물건으로 '후쿠미'라고 불렸고, 그것이 '미미'로 변했다고도 전해진다. 사람의 귀를 닮았기 때문이라는 설도 있다.
Q. 호토와는 어떻게 다른가?
A. 둘 다 밀가루 반죽을 채소와 된장으로 끓이지만, 호토는 넓적한 면이고 미미는 키 모양을 한 한입 크기의 반죽이다. 또한 호토가 가정의 일상식으로 전해져 온 데 비해, 미미는 주로 정월 등 경사스러운 날의 요리로 이어져 왔다.
Q. 도치기현의 미미우동과 같은 요리인가?
A. 다른 요리이다. 도치기현 사노시 등에 전해지는 미미우동은 반죽을 사람의 귀 모양으로 만드는 것이다. 짓코쿠의 미미는 농기구인 키의 모양을 본떠 만들며, 채소와 함께 된장으로 끓인다. 모양이 비슷하더라도 이름의 유래와 먹는 방식이 다르다.