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메하리즈시는 소금에 절인 다카나(갓) 잎으로 큰 주먹밥을 감싼 와카야마현 남부의 향토 요리입니다. 신구시 등 구마노 지방을 중심으로, 이웃한 미에현 구마노 지역에서도 사랑받고 있습니다. 임업과 어업이 활발한 지역에서 산일이나 바쁜 고기잡이 틈틈이 재빨리 먹을 수 있는 도시락으로 퍼졌습니다. 이름은 '눈을 휘둥그레 뜨듯이(메오 미하루) 입을 크게 벌리고 먹는다', '눈이 휘둥그레질 만큼 맛있다'는 데서 유래했다고 합니다. 농림수산성에 따르면 에도 시대 중기의 가부키 '이세 온도 고이노 네타바'에도 등장합니다. 예전에는 크게 뭉쳤지만, 지금은 먹기 편한 작은 크기가 주류입니다. 밥에 잘게 썬 다카나 줄기나 우메보시, 가쓰오부시 등을 넣기도 하며, 가정이나 가게마다 다양하게 궁리하고 있습니다. 신구시에는 전문점도 있어 구마노 관광의 명물로도 사랑받고 있습니다.
발상
와카야마현 남부는 임업과 어업이 활발한 지역입니다. 나무꾼이나 이카다시(베어 낸 목재를 뗏목으로 엮어 강을 따라 내려가던 장인)가 일하는 틈틈이 바로 먹을 수 있는 도시락으로 만든 것이 시작으로 여겨집니다. 감싸는 데 쓰는 다카나는 볕이 잘 들지 않는 곳에서도 기르기 쉬워 산간 지역에서 많이 재배되었습니다. 이름의 유래로는 '눈을 휘둥그레 뜨듯이 입을 벌리고 먹는다', '눈이 휘둥그레질 만큼 맛있다', '주먹밥을 틈을 막듯이(메하리) 꼭 감싼다' 등의 설이 있습니다.
역사
농림수산성에 따르면 메하리즈시는 에도 시대 중기의 가부키 '이세 온도 고이노 네타바(伊勢音頭恋寝刃)'에도 등장하며, 예로부터 알려진 음식이었습니다. 예전에는 작업 틈틈이 재빨리 먹을 수 있도록 크게 뭉쳤습니다. 1962년(쇼와 37년)에는 신구시에서 '総本家めはりや'가 창업했으며, 메하리즈시를 가장 먼저 상품화한 것으로 알려져 있습니다. 현재는 작게 뭉친 것이 주류가 되었고, 밥에 넣는 재료도 다양해졌습니다.
특징
다카나는 겨울부터 초봄에 걸쳐 수확하고, 1~2월 무렵 통에 넣어 소금에 절입니다. 이 다카나를 식초에 담갔다가 잎을 펼쳐 뭉친 밥을 감쌉니다. 밥은 흰쌀밥 외에 초밥용 밥을 쓰기도 합니다. 잘게 썬 다카나 줄기를 섞거나 간장으로 간을 하는 가게도 있으며, 구운 생선이나 우메보시, 시라스(잔멸치)를 속재료로 넣기도 합니다. 신구시에서는 특히 잎이 크고 부드러운 다카나가 난다고 합니다.
주요 식재료
음식 문화
산일이나 고기잡이의 도시락으로 탄생한 메하리즈시는 지금도 구마노 지방의 가정의 맛으로 만들어지고 있습니다. 와카야마현의 우수 현산품 '프리미어 와카야마'에 등록된 상품도 있으며, 에키벤(역 도시락)이나 기념품으로도 판매되고 있습니다. 속재료를 바꿔 가며 젊은 세대에게도 이어지고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 살짝 절인 다카나로 흰쌀밥을 감싸는 소박한 방식이 기본입니다. 전문점에서는 잘게 썬 다카나 줄기를 섞어 간장 베이스의 양념으로 간을 한 밥을 쓰거나, 주문이 들어올 때마다 따뜻한 밥을 뭉치는 등 가게마다 궁리한 모습을 볼 수 있습니다.
유명 맛집
総本家めはりや 新宮本店
和歌山県新宮市薬師町5-6
1962년(쇼와 37년)에 창업했으며, 메하리즈시를 가장 먼저 상품화한 가게로 알려져 있습니다. 잘게 썬 다카나 줄기를 넣고 간장 베이스의 양념으로 간을 한 밥을 주문이 들어올 때마다 하나씩 뭉칩니다. 4개들이 메하리즈시는 약 560엔입니다. 와카야마시에도 지점이 있습니다.
| 和歌山水了軒 '메하리즈시' | JR 와카야마역에서 판매되는 에키벤입니다. 잘게 썬 다카나를 섞은 간장 베이스의 영양밥을 다카나 절임으로 감싼 가마니 모양의 메하리즈시가 5개 들어 있습니다. 단초생강이 곁들여져 있습니다. 2022년에 소개되었을 당시의 가격은 600엔이었습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. '메하리'는 무슨 뜻인가요?
A. 여러 설이 있습니다. 큰 주먹밥을 먹을 때 '눈을 휘둥그레 뜨듯이 입을 크게 벌린다'는 설, 또는 '눈이 휘둥그레질 만큼 맛있다'는 설이 잘 알려져 있습니다. 그 밖에 주먹밥을 다카나로 틈을 막듯이(메하리) 꼭 감싸기 때문이라는 설도 있습니다.