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마쓰야마 나베야키 우동은 에히메현 마쓰야마시에서 사랑받는 우동입니다. 1인분용의 작은 알루미늄 냄비에 끓여 그대로 손님에게 내는 것이 특징입니다. 육수는 세토내해산 이리코(말린 멸치)와 다시마로 내어 달짝지근한 맛으로 완성하며, 면은 부드러운 편입니다. 건더기로는 달게 조린 소고기, 잘게 썬 유부, 가마보코(어묵) 등이 기본입니다. 전쟁 직후인 1947년(쇼와 22년)에 문을 연 아사히(アサヒ)와 1949년(쇼와 24년)에 문을 연 고토리(ことり)가 선구자로 알려져 있습니다. 두 가게 모두 마쓰야마시 미나토마치의 긴텐가이 근처에서 지금도 영업하고 있습니다. 두 곳 모두 메뉴가 적으며 나베야키 우동과 유부초밥(이나리즈시)이 중심입니다. 이른 오후에 면이 떨어지는 대로 문을 닫는 경우가 많으며, 현지인뿐 아니라 관광객도 찾는 마쓰야마의 소울 푸드로 소개되고 있습니다.
발상
알루미늄(알루마이트) 냄비 자체는 마쓰야마의 특산품이 아니라, 쇼와 시대의 어느 시기까지 흔히 쓰이던 냄비입니다. 그중에서 우동 사리 1개가 딱 들어가는 크기의 냄비에 주목해 나베야키 우동으로 만든 사람이 아사히(アサヒ)의 초대 주인이라고 합니다. 아사히는 1947년(쇼와 22년)에 문을 열었으며, 당시 가격은 30엔 정도였다고 소개되어 있습니다.
역사
아사히(アサヒ)가 문을 연 지 2년 뒤인 1949년(쇼와 24년)에는 고토리(ことり)가 긴텐가이 뒤편 골목에 가게를 냈습니다. 창업자 모리타 하쓰요 씨는 전쟁 피해로 시가지 대부분이 불탄 1940년대에 포장마차 우동 가게를 시작했다고 합니다. 두 가게는 거의 같은 시기에 문을 열어 마쓰야마 우동 문화의 선구자로 나란히 일컬어져 왔습니다. 고토리는 가족에게 대대로 이어져 70년 넘게 영업을 계속하고 있습니다.
특징
육수는 이리코와 다시마로 냅니다. 고토리(ことり)는 가을에 이요나다에서 잡힌 이리코와 리시리산 다시마를 사용해 설탕이나 미림을 쓰지 않고 단맛을 낸다고 소개되어 있습니다. 아사히(アサヒ)는 설탕이 귀했던 시대의 레시피를 이어받은, 단맛이 풍부한 국물이 특징이라고 합니다. 고토리의 면은 납작하며 쫄깃하고 부드럽게 만들어집니다.
주요 식재료
음식 문화
아사히(アサヒ)와 고토리(ことり)는 모두 점심 영업이 중심이며, 면이 떨어지는 대로 가게를 닫습니다. 나베야키 우동에 유부초밥을 곁들이는 것이 두 가게의 정석 조합입니다. 고토리는 매년 50개 정도의 알루미늄 냄비를 새로 장만한다고 소개되어 있으며, 오래 써 온 냄비도 가게 풍경의 일부가 되어 있습니다.
유명 맛집
鍋焼うどん アサヒ
愛媛県松山市湊町3-10-11
1947년(쇼와 22년)에 문을 연 노포입니다. 단맛이 풍부한 국물에 굽거나 튀기는 등 제조법이 다른 어묵 제품을 더해 감칠맛을 겹겹이 쌓고 있습니다. 2026년 소개 기사에서는 나베야키 우동이 930엔, 유부초밥이 1개 170엔이었습니다. 월・화・수요일이 휴무이며, 결제는 현금만 가능하다고 합니다.
鍋焼うどん ことり
愛媛県松山市湊町3-7-2
1949년(쇼와 24년)에 창업했으며, 메뉴는 나베야키 우동과 유부초밥 2가지뿐입니다. 이리코의 향을 살린 깔끔한 국물에 달게 조린 소고기와 잘게 썬 유부가 올라갑니다. 2026년 소개 기사에서는 나베야키 우동 800엔, 유부초밥 2개 300엔이었습니다. 수요일이 휴무입니다.
자주 묻는 질문
Q. 왜 알루미늄 냄비에 담아 내나요?
A. 알루미늄 냄비는 값이 싸고 튼튼하며 열이 빨리 전달되기 때문에, 재빨리 조리해 낼 수 있는 효율적인 도구라고 합니다. 고토리(ことり)에서는 가볍고 열이 잘 전달되어 금방 끓는다는 점을 장점으로 꼽고 있습니다. 우동 사리 1개가 딱 들어가는 크기도 아사히(アサヒ)의 초대 주인이 주목한 이유라고 합니다.