마마카리즈시는 오카야마현 세토 내해 연안에서 잡히는 작은 생선 '마마카리'(표준 일본어 명칭은 '삿파')를 세 장 뜨기 한 뒤 단식초에 절여 초밥용 밥 위에 얹은 오카야마를 대표하는 향토 초밥이다. 마마카리는 청어과에 속하는 작은 생선으로, 가을부터 초겨울에 걸쳐 기름기가 올라 가장 맛이 좋다. '너무 맛있어서 옆집에 밥(마마)을 빌리러 갈 정도'라는 속설에서 이름이 유래했다고 전해지며, 오카야마현 주민들에게 매우 친숙한 식재료다. 일본 농림수산성이 선정한 '농산어촌 향토요리 백선'에도 선정되었으며, 가정은 물론 초밥집이나 특산품점에서도 도시락 형태로 판매되고 있다. 식초에 절인 작은 생선 특유의 신맛과 감칠맛이 초밥용 밥과 잘 어울려, 오카야마의 음식 문화를 상징하는 요리로 사랑받고 있다.
발상
마마카리즈시에 쓰이는 작은 생선 '마마카리'라는 이름은, 너무 맛있어서 '옆집에 밥(마마)을 빌리러 갈 정도'라는 속설에서 유래했다고 전해진다. 표준 일본어 명칭은 '삿파'이며, 예로부터 세토 내해 연안에서 잡혀 왔다. 상하기 쉬운 작은 생선을 식초에 절여 보존성을 높이려는 궁리에서 초에 절여 초밥으로 만드는 조리법이 자리 잡았다고 여겨진다.
역사
세토 내해 연안의 어촌에서는 기름진 마마카리를 식초에 절여 보존하고, 축제나 손님 접대 때 내놓는 풍습이 예로부터 뿌리내려 있었다. 일본 농림수산성의 '농산어촌 향토요리 백선'에도 선정되어 오카야마현을 대표하는 향토 요리로 널리 알려지게 되었다. 지금도 오카야마시 내 초밥집과 특산품점에서 도시락 형태로 연중 판매되고 있다.
특징
마마카리를 세 장 뜨기 한 뒤 단식초에 절여 초밥용 밥 위에 얹는 것이 기본적인 조리법이다. 잔가시가 많아 식초에 절이면 부드러워지며, 독특한 신맛과 감칠맛이 살아난다. 니기리즈시 형태 외에도 봉초밥이나 눌러 만드는 초밥(오시즈시) 형태로도 만들어지며, 보기 좋은 모양과 보존성을 함께 갖춘 요리다. 기름기가 오르는 10월 전후에 잡힌 것이 특히 맛있다고 알려져 있다.
주요 식재료
음식 문화
축제나 설날 등 경사스러운 자리에서 대접되는 것은 물론, 식초에 절여 보존성이 좋아 손님 접대나 선물용으로도 요긴하게 쓰여 왔다. 오카야마현 주민들에게는 고향의 맛을 상징하는 존재이며, 마마카리 초절임 자체만으로도 밥상에 자주 오르는 대표적인 반찬이다.
유명 맛집
吾妻寿司 さんすて岡山店
岡山県岡山市北区駅元町1-1 さんすて岡山2F
1912년(메이지 45년) 창업한 노포. 마마카리즈시 외에 오카야마 바라즈시도 취급하며, JR 오카야마역 구내에서 손쉽게 구입할 수 있다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '마마카리'라는 이름의 유래는?
A. 너무 맛있어서 옆집에 밥(마마)을 빌리러 갈 정도였다는 속설에서 유래했다고 전해진다. 표준 일본어 명칭은 '삿파'이며, 오카야마현에서는 예로부터 이 이름으로 친숙하게 불려 왔다.