마구로 가부토야키는 일본 유수의 참치 어항으로 알려진 미우라시 미사키항에서 탄생한 호쾌한 향토 요리다. 참치 머리 부위(가부토)에는 몸통 살과는 다른 진한 감칠맛을 지닌 희귀 부위—하치미(정수리살), 볼살, 눈 뒤쪽 살, 목살 등—가 모여 있어, 이를 소금구이 등으로 정성껏 구워 즐긴다. 미사키의 어부들은 예로부터 참치 내장이나 잘 쓰이지 않는 부위를 궁리해서 먹는 '오키료리(뱃일 중 먹는 요리)' 전통을 지니고 있으며, 가부토야키도 그 흐름 속에서 탄생한 요리로 여겨진다. 한 마리에서 소량밖에 나오지 않는 희귀 부위를 살린 요리이기 때문에 미사키항 주변의 참치 요리 전문점에서 주로 제공되며, 미사키만의 참치 음식 문화를 상징하는 한 접시로 관광객에게도 사랑받고 있다.
발상
원양 참치잡이에 나선 미사키 어부들이 배 위에서 상품이 되지 못하는 참치 머리를 굴뚝에 매달아 쪄서 구워, 뱃사람들의 식사로 먹은 것이 시초로 전해진다. 시장에 나오지 않는 머리 부위를 낭비하지 않고, 어부들이 바다 위에서 직접 즐기는 '오키료리'의 지혜에서 탄생한 요리다.
역사
미사키항은 쇼와 초기부터 원양 참치 어업의 일대 거점으로 발전했으며, 어부들의 식사였던 가부토야키는 약 40년 전부터 항구 주변 음식점들이 일반 손님에게 제공하기 시작하면서 관광객도 맛볼 수 있는 명물 요리로 확산되었다. 현재는 가을에 열리는 '미사키 항구 마을 축제'에서도 배 위에서 조리하고 나눠 먹는 행사가 열린다.
특징
참치 머리를 통째로 오븐에 넣어 약한 불로 3~4시간에 걸쳐 정성껏 구워내는 것이 특징이다. 눈 안쪽의 젤라틴질 안육, 머리살, 볼살, 턱 안쪽 살 등 부위마다 다른 식감과 감칠맛을 무즙에 간장이나 폰즈를 곁들여 즐긴다. 한 마리에서 극히 소량밖에 나오지 않는 희귀 부위이기 때문에 참치 요리 전문점에서는 며칠 전 예약을 요구하는 경우가 많다.
주요 식재료
음식 문화
한 마리의 참치에서 하나밖에 나오지 않는 머리 부위를 남김없이 맛보는 미사키 어부들의 지혜가 배경에 있으며, 몸통 살뿐 아니라 내장과 희귀 부위까지 먹어치우는 미사키 특유의 참치 음식 문화를 상징하는 요리로 사랑받고 있다.
유명 맛집
まぐろ食堂 七兵衛丸
神奈川県三浦市三崎5-5-4
미사키항 근처의 식당. 머리살을 불에 그을린 요리 등 참치 희귀 부위를 사용한 메뉴를 제공. 평균 예산 1000~2000엔
자주 묻는 질문
Q. 마구로 가부토야키는 왜 귀한가요?
A. 참치 한 마리에서 머리 부위(가부토)는 하나밖에 나오지 않기 때문에, 사시미 등 몸통 살에 비해 유통량이 극히 적습니다. 미사키항 주변 일부 참치 요리 전문점에서만 맛볼 수 있으며, 대부분 며칠 전 예약이 필요합니다.