고래 다쓰타아게(구지라노 다쓰타아게)는 고래의 붉은 살코기에 간장과 생강으로 밑간을 하고 가타쿠리코(감자 전분)를 묻혀 튀기는 요리입니다. 야마구치현에서는 시모노세키와 나가토 등 고래와 인연이 깊은 지역을 중심으로 가정과 음식점, 학교 급식에서 사랑받아 왔습니다. 현 북부의 산인 쪽에서는 예로부터 세쓰분에 고래를 먹으며 무병무탈을 비는 풍습이 있습니다. 나가토 연안에서는 에도 시대에 포경이 활발히 이루어졌고, 시모노세키는 그 고래 고기와 고래 기름을 각지로 보내는 중계지로 번성했습니다. 메이지 이후 시모노세키는 근대 포경의 거점이 되었고, 전후 식량난 시대에는 고래 고기가 귀중한 단백질 공급원으로 사람들을 지탱했습니다. 다쓰타아게는 이 시대에 학교 급식의 단골 메뉴로 퍼졌으며, 지금도 시모노세키시의 학교에서는 고래를 사용한 급식이 연 6회 정도 나옵니다. 시모노세키는 고래 요리를 내는 가게 수와 고래 고기의 양륙량·유통량이 일본 제일로 알려져 있으며, 시내 음식점에서도 다쓰타아게를 맛볼 수 있습니다.
발상
야마구치현 북부의 산인 쪽에서는 예로부터 세쓰분에 고래를 먹으며 무병무탈과 액막이를 비는 풍습이 있었습니다. 나가토 연안에서는 겐키 연간(1570~1573년)에 시작되었다고 하는 조슈 포경이 에도 시대에 활발해져, 1910년(메이지 43년)에 끝날 때까지 지역을 윤택하게 했습니다. 지금도 고래 공양이 이어지고 있습니다. 기타마에부네(北前船)의 기항지였던 시모노세키는 고래 고기와 고래 기름을 규슈와 호쿠리쿠, 간사이로 보내는 중계지가 되어 고래를 먹는 문화가 뿌리내렸습니다.
역사
1899년(메이지 32년), 나가토의 센자키에 본사를 둔 일본원양어업주식회사(日本遠洋漁業株式会社)가 설립되어 시모노세키에 출장소를 열었습니다. 포경포를 사용하는 노르웨이식 근대 포경의 시작으로, 시모노세키는 '근대 포경 발상지'라고도 불립니다. 1936년(쇼와 11년)에는 하야시카네 상점(林兼商店)의 포경부가 다이요 포경(大洋捕鯨)을 설립해 남빙양으로 진출했습니다. 전후에는 고래 고기가 식량난을 지탱했고, 다쓰타아게는 학교 급식의 대표 메뉴로 널리 알려지게 되었습니다.
특징
농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에서는 고래의 붉은 살코기를 5mm 정도 두께로 썰어 밑간을 한다고 소개하고 있습니다. 양념장은 간장, 미림, 설탕, 생강즙을 섞은 것으로, 30분 정도 재웁니다. 물기를 닦아 내고 가타쿠리코를 얇게 묻혀 170℃의 기름에서 3분 정도 튀깁니다. 고래 고기는 회로도 쓰이는 붉은 살 부위를 사용하며, 양념의 배합은 지역이나 가정에 따라 다릅니다.
주요 식재료
음식 문화
야마구치현에서는 슈퍼마켓에서도 고래 고기를 팔고 있어, 다쓰타아게는 가정의 평범한 반찬으로 만들어집니다. 시모노세키시의 학교 급식에서는 다쓰타아게 외에도 고래 카레와 구지라메시(고래 밥) 등도 나옵니다. 세쓰분 시기에는 '학교 급식·고래 교류의 날'이 마련되어, 시모노세키시에서도 다쓰타아게가 메뉴에 들어갑니다.
유명 맛집
下関鯨屋 日新丸
山口県下関市中之町6-3 第2松栄ビル1F
야마구치현의 고래 식문화를 소개하는 사이트에 실려 있는 고래 요리 가게입니다. 고래회 모둠, 숯불구이와 함께 고래 다쓰타아게를 내고 있습니다. 저녁에만 영업하고 일요일이 정기 휴무라고 하므로, 방문 전에 확인하면 안심입니다.
자세히 보기 →炭火焼との川
山口県下関市長府中浜町1-17
시모노세키시 조후 지구에 있는 숯불구이 가게로, 야마구치현의 고래 식문화 사이트에서도 소개되어 있습니다. 고래회 4종 모둠과 함께 고래 다쓰타아게를 맛볼 수 있습니다. 영업은 저녁이며, 일요일이 정기 휴무일이라고 합니다.
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