이미지: Wikimedia Commons
기슈 우메보시는 와카야마현에서 만드는 우메보시(매실 장아찌)입니다. 와카야마현은 매실 수확량이 전국의 약 60%를 차지하는 일본 최대의 산지로, 중심은 미나베초와 다나베시입니다. 대표 품종인 난코우메는 알이 굵고 과육이 풍부하며, 우메보시로 만들면 녹아내릴 듯한 부드러운 식감이 됩니다. 이 지역의 매실 재배는 에도 시대에 척박한 땅과 경사지가 많은 땅에서 기슈번의 가로(중신) 安藤直次가 장려하고 보호하면서 퍼졌다고 합니다. 수확한 매실을 소금에 절이고, 여름 햇볕에 말려 완성합니다. 산비탈에 매실 숲과 신탄림(땔감·숯용 숲)을 조합하고 일본 토종벌의 수분을 활용하는 농업은 '미나베·다나베 매실 시스템'이라고 불립니다. 이 시스템은 2015년에 세계농업유산으로 인정되었습니다. 최근에는 염분을 줄인 달콤한 우메보시도 많이 만들어지고 있습니다.
발상
미나베·다나베 지역은 경사지가 많고 토양의 양분도 부족해 벼농사에 맞지 않는 땅이었습니다. 농림수산성에 따르면 에도 시대의 기슈번에서 매실 재배가 시작되었고, 17세기 초에 가로 安藤直次가 장려와 보호에 나섰습니다. 쌀이 나지 않는 척박한 땅은 연공(세금)이 면제되었기 때문에, 무거운 세금에 시달리던 다나베의 농민들이 매실을 심었다고도 전해집니다. 산에 자생하던 '야부우메(들매실)'를 기른 것이 시작이라는 이야기도 있습니다.
역사
메이지 시대에는 전염병의 유행과 청일·러일 전쟁의 군용 식량으로 우메보시의 수요가 높아졌습니다. 1902년(메이지 35년), 옛 미나베가와촌의 高田貞楠이 심은 묘목에서 큰 열매를 맺는 '高田梅'가 발견됩니다. 1950년(쇼와 25년)에 우량 모수 조사가 시작되어, 미나베 고등학교(南部高校)의 竹中勝太郎 교사 등이 5년에 걸쳐 가장 뛰어난 품종으로 선정했습니다. 高田梅와 미나베 고등학교의 이름을 따서 '난코우메(南高梅)'라고 이름 붙였으며, 1965년(쇼와 40년)에 등록되었다고 합니다.
특징
난코우메는 열매가 크고 껍질이 얇으며, 씨는 과실에 비해 작은 편입니다. 만드는 방법은 선별한 매실을 그날 안에 소금에 절여 30일 정도 둡니다. 그 후 여름 햇볕에 3~4일 정도 말리고, 씻어서 선별한 뒤 맛을 냅니다. 소금만으로 절인 전통적인 '시라보시' 외에, 최근에는 저염 지향이 높아지면서 염분 10% 이하의 단맛이 있는 조미 우메보시가 많이 만들어지고 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
우메보시는 밥반찬이나 주먹밥 속재료, 차에 곁들이는 간식으로 일상적으로 먹습니다. 와카야마에서는 매실 무침이나 매실 조림 등 조미료로도 쓰입니다. 구마노 지방의 메하리즈시 속재료로 넣기도 하는 등, 기슈의 식탁에 빠질 수 없는 존재입니다.
유명 맛집
道の駅みなべうめ振興館
和歌山県日高郡みなべ町谷口538-1
매실 생산량 일본 제일의 마을 미나베초에 있는 미치노에키(도로 휴게소)입니다. 매실의 역사와 특징을 영상과 음성으로 배울 수 있는 전시가 있으며, 입관은 무료입니다. 3층 특산품 판매소에는 미나베초산 난코우메로 만든 우메보시가 다양하게 갖춰져 있습니다.
紀州梅干館
和歌山県日高郡みなべ町山内1339
우메보시 공장에 병설된 시설로, 제조 공정을 견학할 수 있습니다. 패널 전시로 매실의 역사와 효능을 소개하며, 직판장에서 우메보시와 매실 관련 식품을 살 수 있습니다. 예약제 '나만의 우메보시 만들기 체험'(270g, 약 2,500엔)도 있으며, 1명부터 참가할 수 있습니다. 입관은 무료입니다.
| 中田食品 '우메보시 이나카즈케' | 1897년(메이지 30년)에 미곡상으로 창업해 다이쇼 시대에 매실 가공업에 진출한 다나베시 中田食品의 우메보시입니다. 기슈 난코우메를 사용하며, 염분을 6% 정도로 줄였습니다. 내용량에 따라 다르지만 약 2,000엔부터의 상품이 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. '기슈 우메보시'와 '난코우메'는 같은 것인가요?
A. 기슈 우메보시는 와카야마현에서 만드는 우메보시 전반을 가리키며, 난코우메는 매실의 품종명입니다. 와카야마의 우메보시는 난코우메로 만든 것이 대표적이지만, 다른 품종을 쓴 것도 있습니다. 난코우메라는 이름은 '高田梅'와 품종 선정에 협력한 '미나베 고등학교(南部高校)'에서 유래합니다.