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케이란소멘은 계란 노른자를 가늘게 실처럼 흘려 넣어 당밀에 조려낸, 소면처럼 생긴 남만 과자입니다. 16세기 남만 문화와 함께 나가사키를 거쳐 하카타에 전해졌다고 하며, 콘페이토·카스텔라와 함께 '일본 3대 명과'로 꼽히기도 합니다. 에도시대 초기, 후쿠오카번의 어용 과자 장인이었던 마쓰야 리에몬이 제조법을 확립하였고, 1673년(엔포 원년) 번주로부터 상호를 허락받은 이래 350년 넘게 만들어져 왔습니다. 계란 노른자와 설탕만으로 만드는 진한 단맛과 실처럼 가늘고 섬세한 식감이 특징이며, 경사스러운 자리의 답례품이나 선물로 지금도 후쿠오카에서 사랑받고 있습니다.
발상
16세기, 남만 무역과 함께 포르투갈에서 전해진 과자 문화가 나가사키를 거쳐 하카타에 전해졌고, 중국인 다과 장인에게서 제조법을 배운 장인이 시행착오 끝에 완성했다고 전해집니다. 당밀 속에 계란 노른자를 가늘게 실처럼 흘려 넣어 소면처럼 마무리하는 독특한 제조법이 후쿠오카 지역에 뿌리내렸습니다.
역사
에도시대 초기, 초대 마쓰야 리에몬이 이 과자를 완성하여 후쿠오카 번주에게 그 솜씨를 인정받아 1673년(엔포 원년) '어용 과자 장인 마쓰야 리에몬'이라는 상호를 허락받았습니다. 이후 대대로 이어진 제조법으로 계속 만들어져 왔으며, 콘페이토·카스텔라와 함께 '일본 3대 명과'로 꼽히기도 합니다.
특징
계란 노른자와 설탕만으로 만들며, 끓인 당밀에 계란 노른자를 가늘게 실처럼 흘려 넣어 소면처럼 마무리하는 것이 특징입니다. 진한 단맛과 입 안에서 사르르 녹는 섬세한 식감을 지니고 있어, 경사스러운 자리의 답례품이나 선물로 귀하게 여겨져 왔습니다.
주요 식재료
음식 문화
진한 단맛과 길조를 상징하는 모양 덕분에 혼례 답례품이나 경사스러운 자리의 선물로 중히 여겨져 왔습니다. 손이 많이 가는 제조법 때문에 고급 과자로 취급되며, 대대로 이어진 장인의 솜씨가 이를 뒷받침하고 있습니다.
유명 맛집
元祖鶏卵素麺 松屋（松屋利右衛門）
福岡県福岡市西区橋本2丁目1-4
엔포 원년(1673년) 창업한 노포. 케이란소멘(소) 1개 약 618엔부터, 선물용은 약 1,677엔부터입니다.
| 케이란소멘(이시무라만세이도) | 하카타의 노포 화과자점이 만드는 케이란소멘. 1개입 약 1,750엔부터이며, 하카타역 등 시내 기념품점에서도 구입할 수 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 케이란소멘은 면 요리의 일종인가요?
A. 면류가 아니라 계란 노른자와 설탕만으로 만드는 남만 과자입니다. 당밀에 계란 노른자를 가늘게 실처럼 흘려 넣는 제조법이 소면과 비슷한 모습을 하고 있어 이런 이름이 붙었습니다.