가조 우동은 사이타마현 가조시와 그 주변 지역에서 만들어지는 손으로 뽑은 우동으로, '가조의 데우치 우동(수타 우동)'이라고도 불립니다. 그 역사는 에도 시대 중기까지 거슬러 올라가며, 간토 3대 후도손 중 하나로 꼽히는 후도가오카 후도손·소간지의 문 앞에서 참배객을 대접하기 위해 내놓은 것이 시작이라고 전해집니다. 가조에 전문 우동 가게가 생긴 것은 약 200년 전으로 알려져 있으며, 후도손 문 앞에서 오카무라야가 데우치 우동 가게를 운영했다는 기록도 남아 있습니다. 면은 강한 쫄깃함과 부드러운 목넘김이 특징이며, 국물에는 깨소스를 사용하는 경우도 많고, 관혼상제의 마지막 자리에서 우동을 대접하는 풍습이 지금도 남아 있습니다. 가조시는 스스로를 '우동의 고장'으로 알리고 있으며, 시내에는 수많은 데우치 우동 가게가 늘어서 있습니다.
발상
에도 시대 중기, 도네가와강의 나룻배 선착장이나 후도가오카 후도손·소간지 문 앞에서 참배객을 대접하기 위해 내놓은 것이 뿌리라고 여겨집니다. 소간지에는 우동 가루를 선물받은 다테바야시성 성주 마쓰다이라 기요타케가 6월 25일자로 보낸 감사 편지가 남아 있으며, 그 연대와 절과의 관계를 통해 역사가 300년 이상 거슬러 올라간다는 것이 확인되었습니다. 이 날짜를 기려 가조시는 6월 25일을 '우동의 날'로 정하고 있습니다. 당시 가조 주변은 도네가와강의 범람으로 운반된 비옥한 토양을 활용해 밀 재배가 성행했던 지역이라는 점도 우동 문화를 키운 배경입니다.
역사
가조에 전문 우동 가게가 생긴 것은 약 200년 전으로 알려져 있으며, 후도손 문 앞에서 오카무라야가 데우치 우동 가게를 운영했다는 기록이 남아 있습니다. 이후 참배객을 대접하는 요리로 발전했으며, 제사나 관혼상제의 마지막 자리에서 우동을 대접하는 풍습이 지금도 지역에 뿌리내려 있습니다. 1990년 7월 11일에는 지역 업자 27곳이 '가조 데우치 우동회'를 결성했으며, 현재는 21개 점포가 가입되어 있습니다. 시 전체적으로는 약 60곳이 우동을 제공하고 있어 '우동의 고장'으로 알려져 있습니다.
특징
강한 쫄깃함과 부드러운 목넘김이 특징인 데우치 우동으로, 윤기 있는 면발과 탄탄한 식감이 매력입니다. 손으로 반죽하고 발로 밟고 숙성시키는 과정을 보통의 약 2배 시간을 들여 진행하며, 자른 뒤에는 아주 짧은 시간만 봉에 걸어 말려 함수율이 높고 매끄러운 목넘김으로 완성합니다. 여름에는 가는 우동, 겨울에는 폭이 넓은 '히모카와 우동' 등 계절에 따라 면의 굵기를 바꾸는 가게도 많으며, 국물은 간장 베이스 외에 깨소스를 사용하는 가게도 있어 가게마다 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
관혼상제나 경사스러운 날의 마지막 자리에서 우동을 대접하는 풍습이 지금도 남아 있으며, 우동은 단순한 면 요리를 넘어 지역의 접대 문화와 연결되어 있습니다. 가조시는 '우동의 고장'을 관광 자원으로도 자리매김하고 있습니다.
유명 맛집
창업 약 200년으로 전해지는 소간지 문 앞의 노포 데우치 우동 가게.
엄선한 밀가루를 배합한 정통 데우치 우동으로 유명한 가조 우동의 인기 노포. 덴자루 우동 등이 대표 메뉴다.