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가와라소바(기와 소바)는 달군 기와 위에 녹차 소바를 올리고 소고기와 지단채(긴시타마고) 등을 보기 좋게 얹어, 따뜻한 멘쓰유(소바 장국)에 찍어 먹는 요리입니다. 야마구치현 시모노세키시 도요우라초의 가와타나 온천이 발상지로 알려져 있습니다. 1961년(쇼와 36년) 무렵, 온천에서 료칸(일본식 여관)을 운영하던 高瀬慎一가 가와타나 온천의 명물이 될 요리를 만들고자 고안했습니다. 세이난 전쟁 때 구마모토성을 포위한 사쓰마군 병사들이 기와로 들풀과 고기를 구워 먹었다는 노인의 이야기가 착상의 바탕이 되었다고 전해집니다. 기와에 닿은 녹차 소바는 바삭하게 구워져 고소해지고, 위쪽의 부드러운 면과의 식감 차이도 즐길 수 있습니다. 지금은 야마구치현 각지로 퍼져 지역 명물 음식이 되었습니다. 가정에서는 핫플레이트나 프라이팬으로 손쉽게 만들며, 현내 초중학교의 학교 급식에 나오기도 합니다.
발상
착상의 바탕은 1877년(메이지 10년) 세이난 전쟁에 얽힌 이야기입니다. 구마모토성을 포위한 사쓰마군 병사들이 기와를 이용해 들풀과 고기를 구워 먹었다는 이야기를 高瀬慎一가 지역의 노인에게서 들었다고 합니다. 농림수산성의 소개에서는 에도 시대에 가와타나 온천이 탕치장(온천 요양지)으로 번성했을 무렵, 서민이 기와를 쓰는 것이 특별히 허용되었다는 배경도 들고 있습니다.
역사
농림수산성의 소개에 따르면, 가와라소바는 1961년(쇼와 36년)에 가와타나 온천의 한 료칸이 온천의 명물로 삼고자 고안했습니다. 고안자 가게의 공식 사이트에서는 1962년에 탄생했다고 하여, 자료에 따라 1년의 차이가 있습니다. 발상지인 료칸이 폐업하면서 한때 명맥이 끊겼지만, '다시 한번 먹고 싶다'는 손님들의 목소리에 힘입어 전문점이 문을 열었습니다. 그 뒤 다른 료칸과 음식점에서도 내게 되어 현내 각지로 퍼졌습니다.
특징
기와에 기름을 바르고 직화로 달군 뒤, 삶은 녹차 소바를 구워서 올립니다. 그 위에 달짝지근하게 조린 소고기, 지단채, 송송 썬 파를 얹고 채 썬 김을 뿌립니다. 둥글게 썬 레몬에 모미지오로시(고추를 넣은 무즙)를 곁들이고, 따뜻한 멘쓰유에 찍어 먹습니다. 기와는 열을 오래 유지하기 때문에 마지막까지 뜨거운 채로 먹을 수 있습니다. 기와에 닿은 면은 누룽지처럼 바삭해져 고소함이 더해집니다.
주요 식재료
음식 문화
핫플레이트로 손쉽게 만들 수 있고 보기에도 좋아서, 야마구치현의 가정에서는 사람들이 모일 때 자주 만듭니다. 가정용 가와라소바 세트도 판매되고 있습니다. 현내 초중학교에서는 급식 메뉴로 나오기도 해, 아이들에게도 친숙한 요리입니다.
가정식과의 차이
가게에서는 진짜 기와를 직화로 달구어 녹차 소바와 재료를 담고, 뜨거운 채로 자리까지 가져다줍니다. 가정에서는 기와 대신 핫플레이트나 프라이팬을 사용해, 녹차 소바를 먼저 구운 뒤 재료를 얹어 만듭니다.
유명 맛집
元祖瓦そば たかせ 川棚本館
山口県下関市豊浦町大字川棚5437
가와라소바를 고안한 高瀬慎一가 세운 가게입니다. 지은 지 100년 정도 된 건물을 개조한 본관 외에, 근처에 남본관도 있습니다. 공식 사이트에서는 원조 가와라소바가 1인분 1,485엔(세금 포함)으로 안내되어 있습니다. 녹차 소바에는 우지 말차를 반죽해 넣었고, 장국은 가쓰오부시와 다시마 육수를 살린 약간 달콤한 맛입니다.
자세히 보기 →| 가정용 가와라소바 세트(元祖瓦そば たかせ) | 元祖瓦そば たかせ가 판매하는, 가게의 가와라소바를 가정에서 즐기기 위한 세트입니다. 이 가게의 온라인 쇼핑몰에서는 2인분 1,404엔, 4인분 2,376엔(모두 세금 포함)입니다. 가와타나 남본관 매점에서도 취급했다고 소개되어 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 가와라소바의 기와는 진짜 기와인가요?
A. 가게에서 내는 가와라소바에는 진짜 기와가 사용됩니다. 고안자 가게의 공식 사이트에서는 수십 년 동안 쓰인 일본 기와를 사용해 독자적인 제법으로 개발했다고 설명합니다. 기와는 열을 오래 유지해, 시간이 지나도 뜨거운 채로 먹을 수 있습니다. 가정에서는 핫플레이트 등으로 대신합니다.