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가쓰우라 탄탄멘은 지바현 가쓰우라시에서 탄생한 지역 라멘으로, 간장 베이스 육수에 라유(고추기름)를 듬뿍 넣어 매콤함과 감칠맛이 돋보이는 한 그릇이다. 일반적인 탄탄멘이 참깨소스나 돈코츠(사골) 육수를 사용하는 것과 달리, 가쓰우라 탄탄멘은 간장 맛을 기본으로 한다는 점이 큰 차이다. 잘게 다진 양파와 다진 고기를 볶아 육수에 녹여내어, 깊은 맛과 매콤함이 조화를 이루는 풍미를 만들어낸다. 원래는 근해 어업이나 해녀 작업으로 차가워진 몸을 데우기 위해 현지 식당에서 제공하기 시작했다고 전해지며, 1954년 창업한 대중식당 '에자와'가 원조로 알려져 있다. 2011년에는 시민단체의 보급 활동이 시작되었고, 2015년 B-1 그랑프리에서 우승하며 전국적으로 이름을 알렸다. 2023년 11월 기준으로 현 내외 40개 점포가 정식 취급점으로 인정받고 있다.
발상
가쓰우라 탄탄멘은 근해 어업이나 잠수 작업을 하는 해녀들의 일로 차갑게 식은 몸을 데우기 위해 현지 식당에서 제공하기 시작한 것이 그 시작이라고 전해진다. 1954년 창업한 대중식당 '에자와'가 처음으로 이 요리를 선보여 원조 가게로 알려져 있다.
역사
가쓰우라시 내 식당들 사이에서 조금씩 퍼져 있던 가쓰우라 탄탄멘은, 2011년 지역 시민단체가 보급 활동을 시작하면서 인지도를 높였다. 2015년에는 지역 명물 음식 축제인 'B-1 그랑프리'에서 우승하며 전국적으로 알려지게 되었다. 2023년 11월 기준, 정식 취급점은 현 내외에 걸쳐 40개 점포에 이른다.
특징
일반적인 탄탄멘이 참깨소스나 돈코츠 육수를 사용하는 것과 달리, 가쓰우라 탄탄멘은 간장 베이스 육수에 라유를 많이 사용하는 것이 특징이다. 잘게 다진 양파와 다진 고기를 볶은 건더기가 육수에 녹아들어 매콤함과 감칠맛이 조화를 이루는 맛을 낸다. 가게에 따라 마늘이나 부추를 더하거나 된장·돈코츠를 베이스로 하는 등 저마다의 개성을 살리기도 한다.
주요 식재료
유명 맛집
자주 묻는 질문
Q. 일반적인 '탄탄멘'과 무엇이 다른가요?
A. 중국에서 유래한 탄탄멘은 참깨소스나 돈코츠 육수가 주류이지만, 가쓰우라 탄탄멘은 간장 베이스 육수에 라유를 듬뿍 넣은 현지만의 독자적인 맛이 특징이다.