가시와 스키야키는 일본 농림수산성 '우리 고장의 향토요리' 목록에도 소개된 나라현의 향토 요리로, 닭고기를 사용한 스키야키다. 간사이 지방에서는 식용 닭고기를 '가시와'라고 부르는데, 이는 닭의 갈색 깃털 색이 떡갈나무 잎을 닮은 데서 유래했다고 한다. 텐만구의 수호신이 소이기 때문에, 텐진상을 모시는 가을 축제의 축하 자리에서는 쇠고기 대신 닭고기 스키야키를 대접해 온 것으로 전해지며, 이후 경사나 손님 접대 시의 별미로 각 가정에서 만들어져 왔다. 현재는 전쟁 전 명성을 떨쳤던 '야마토노카시와'의 맛을 재현하기 위해 나라현이 개발한 '야마토니쿠도리'를 주로 사용하며, 깊은 맛과 감칠맛, 적당히 오른 지방이 특징이다. 날달걀이나 온천달걀을 찍어 먹으며, 마지막에 미와 소면(三輪素麺)을 넣어 마무리하는 방식도 사랑받고 있다.
발상
간사이 지방에서는 닭고기를 '가시와'라고 부르는데, 이는 닭 깃털의 갈색이 떡갈나무 잎 색깔과 비슷한 데서 비롯되었다는 설이 있다. 텐만구의 수호신이 소이기 때문에, 텐진상을 모시는 가을 축제의 축하 자리에서는 쇠고기 대신 닭고기 스키야키를 먹게 되었다고 전해진다.
역사
경사나 손님 접대와 같은 '하레노히' 요리로서 나라현 내 가정에서 전해져 왔다. 전쟁 전에는 '야마토노카시와'로 육질이 뛰어나 명성을 떨쳤는데, 그 맛을 되살리기 위해 나라현이 시행착오 끝에 개발한 지역닭이 '야마토니쿠도리'이며, 오늘날 가시와 스키야키에 널리 쓰이고 있다.
특징
닭고기, 배추, 실곤약, 구운 두부, 대파, 표고버섯, 야마토키쿠나 등을 조림 국물에 끓여 먹는 스키야키로, 풀어 놓은 날달걀이나 온천달걀에 찍어 먹는다. 일 년 내내 먹을 수 있지만 경사나 접대 자리에서 만들어지는 경우가 많으며, 마무리로 미와 소면을 넣어 먹는 방식도 나라만의 특색이다.
주요 식재료
음식 문화
쇠고기가 아닌 닭고기를 사용하는 점이 나라 스키야키 문화의 특징으로, 경사나 손님 접대 시의 '하레노히' 요리로서 가정에서 사랑받아 왔다. 마무리로 미와 소면을 넣는 등 나라의 다른 특산품과 곁들여 먹는 궁리도 엿볼 수 있다.