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가나자와 카레는 이시카와현 가나자와시에서 발전한 지역 카레로, 진하고 걸쭉한 루에 채 썬 양배추, 돈가스, 소스를 겹겹이 쌓아 올리는 독특한 스타일이 특징이다. 가나자와카레협회는 '루가 진하고 걸쭉하다', '곁들임으로 채 썬 양배추를 곁들인다', '스테인리스 접시에 담는다', '포크 또는 스포크로 먹는다', '커틀릿에 소스를 끼얹는다'는 다섯 가지 요소를 가나자와 카레의 정의로 삼고 있다. 1961년 개업한 양식점 '요쇼쿠 다나카'를 출발점으로, 그로부터 독립·파생한 여러 가게가 가나자와 시내에 퍼지면서 저마다 개성을 겨루며 지금의 스타일을 확립했다. '가나자와 카레'라는 명칭 자체는 비교적 최근에 생긴 것으로, 고고카레가 현외로 진출할 때 쓰이기 시작한 것이며, 현지에서는 오랫동안 '터번', '찬카레'처럼 가게 이름으로 불려왔다.
발상
가나자와 카레의 원류는 1961년 다나카 요시카즈 씨가 가나자와 시내에 연 양식점 '요쇼쿠 다나카'에 있다. 다나카 씨의 레시피와 기법이 전수되는 형태로 터번카레, 키친 유키, 카레의 챔피언 등 여러 가게가 생겨나 저마다 독자적으로 발전해 갔다. 진한 루에 양배추와 커틀릿을 곁들이는 스타일은 늦어도 1963년 무렵까지는 가나자와 시내에서 확립되었던 것으로 여겨진다.
역사
1966년에는 미야지마 유키오 씨가 가나자와역 지하상가에 '키친 유키'를 창업하는 등, 요쇼쿠 다나카에서 파생된 가게들이 가나자와 시내에서 잇달아 독립해 갔다. '가나자와 카레'라는 명칭은 처음에는 쓰이지 않았고, 현지에서는 '터번', '찬카레' 등 가게 이름으로 불렸으나, 고고카레가 신주쿠에 진출하며 이 명칭을 내세운 것을 계기로 전국에 퍼지게 되었다.
특징
가나자와카레협회는 루가 진하고 걸쭉한 점, 채 썬 양배추가 곁들여지는 점, 스테인리스 접시에 담기는 점, 포크 또는 스포크로 먹는 점, 커틀릿에 소스가 끼얹어지는 점, 이 다섯 가지를 가나자와 카레의 특징으로 정의하고 있다. 유럽풍 카레에 비해 루의 색이 검정에 가깝고 진하며, 돈가스와 소스를 버무려 단숨에 먹어치우는 푸짐한 먹는 방식이 인기이다.
주요 식재료
음식 문화
학생부터 직장인까지 폭넓게 사랑받으며, 든든하게 먹을 수 있는 서민의 맛으로 가나자와 시민의 소울푸드가 되었다. 현외 진출도 활발해져 가나자와를 대표하는 지역 명물 맛집으로 알려지게 되었다.
가정식과의 차이
가정식 유럽풍 카레에 비해 루가 검정에 가깝고 진하며, 돈가스와 소스를 겹겹이 올려 먹는 점이 크게 다르다. 스테인리스 접시에 채 썬 양배추를 곁들이고 포크로 먹는 스타일도 전문점만의 특징이다.
유명 맛집
カレーのチャンピオン 野々市本店
石川県野々市市高橋町20-17
요쇼쿠 다나카에서 파생된 노포 중 하나. L 커틀릿 카레는 약 1,100엔부터(2024년 9월 가격 개정 후).
자세히 보기 →ターバンカレー 総本店
石川県金沢市広坂1-1-48 ウナシンビル1F
요쇼쿠 다나카에서 독립한 노포 중 하나로, 가나자와 카레의 원류로 이어지는 가게로 알려져 있다.
キッチンユキ
石川県金沢市武蔵町15-1 金沢エムザ地下1F
1966년 창업, 미야지마 유키오 씨가 가나자와역 지하상가에서 시작한 '가나자와 블랙 카레'의 원류 중 하나.