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가메야마 미소 야키우동은 미에현 가메야마시의 고장 음식(고토치 구르메)입니다. 고기, 채소와 우동을 철판에 굽고 미소(된장)를 베이스로 한 소스로 맛을 냅니다. 쇼와 중기, 가메야마에는 국도 1호선을 오가는 트럭 운전사를 위한 식당이 많았고, 적된장(아카미소)을 사용한 호르몬구이(곱창구이)를 내놓았습니다. 고기를 구운 뒤 철판에 남은 미소 소스로 우동을 구워 먹은 것이 시초라고 합니다. 2008년에는 마을 활성화를 목표로 하는 시민 그룹 '亀山みそ焼きうどん本舗'가 결성되어 고장 음식으로 널리 알려졌습니다. 2011년 '중일본·도카이 B-1 그랑프리 in 도요카와'에서는 1위인 골드 그랑프리로 선정되었습니다. 시내 식당과 고속도로 파킹 에어리어 등 약 20곳에서 맛볼 수 있다고 합니다(2020년 기준). 고소한 미소 향과 알싸하면서 달콤짭짤한 맛에 중독되어 다시 찾는 사람이 많은 요리입니다. 2024년도(레이와 6년도)에는 문화청 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
발상
쇼와 중기, 국도 1호선을 이용하는 트럭 운전사의 허기를 채우기 위해 가메야마에는 많은 식당이 생겨났습니다. 그곳에서는 적된장을 사용한 호르몬구이를 내놓았습니다. 고기를 구운 뒤 철판에 남은 미소 소스에 우동을 넣어 야키우동으로 먹은 것이 시초라고 합니다. 쇼와 30년대에 한 야키니쿠(고기구이) 가게가 트럭 운전사를 위해 고안한 특제 미소가 원점이라는 소개도 있습니다.
역사
원래 먹는 방법은 철판에 고기를 굽는 '가메야마 야키니쿠'를 먹은 뒤 마무리로 우동을 넣는 것이었습니다. 그 맛은 국도 1호선을 달리는 운전사들의 입소문으로 퍼졌다고 합니다. 2008년, B급 고장 음식으로 마을 활성화를 목표로 하는 시민 그룹 '亀山みそ焼きうどん本舗'가 출범했습니다. 그 활동을 통해 야키니쿠보다 야키우동이 더 유명해졌습니다. 2023년 '도카이·호쿠리쿠 B-1 그랑프리'(욧카이치시)에서는 브론즈 그랑프리(3위)를 차지했습니다.
특징
재료는 우동과 미소, 조리법은 '굽기'라는 아주 간단한 요리입니다. '철판'과 '적된장'을 사용하는 것이 큰 특징으로 꼽힙니다. 소스는 가게마다 비법으로, 여러 종류의 일본산 미소를 블렌딩하거나 참깨 풍미를 더해 알싸하게 마무리하는 등 저마다 궁리하고 있습니다. 재료로는 돼지고기와 호르몬(곱창), 양배추 등의 채소가 쓰입니다. 철판에서 구워진 미소의 고소한 향과 달콤짭짤한 맛이 식욕을 돋웁니다.
주요 식재료
음식 문화
가메야마시에는 테이블 위 철판에서 미소 소스에 버무린 고기와 채소를 굽는 '가메야마 야키니쿠' 가게가 지금도 남아 있습니다. 고기를 먹은 뒤 우동 사리를 추가해 남은 미소 소스로 구워 마무리하는 것이 현지식으로 즐기는 법입니다. 우동 사리를 150엔 정도에 주문할 수 있는 가게도 있습니다.
유명 맛집
川森食堂
三重県亀山市関町古厩66-3
여러 종류의 일본산 미소를 블렌딩한 비법 미소로 알려진 식당입니다. 가메야마 미소 야키우동은 약 550엔(세금 포함)이며, 철판에서 굽는 가메야마 야키니쿠인 '철판 미소 나베(鉄板みそなべ)'도 맛볼 수 있습니다. 돼지 삼겹살과 양배추 등의 채소를 깊은 맛의 미소로 구워 냅니다.
亀八食堂
三重県亀山市布気町1799
테이블에 놓인 큰 철판에서 특제 미소 소스를 버무린 고기와 채소를 직접 구워 먹는 야키니쿠 가게입니다. 마무리로 우동 사리(약 150엔)를 넣으면 고기와 채소의 감칠맛과 미소가 밴 야키우동이 됩니다. 가메야마 야키니쿠 본래의 먹는 법을 즐길 수 있는 가게입니다.
| 川森食堂 비법 미소 | 川森食堂에서 사용하는 비법 미소를 기념품으로 판매하고 있습니다. 가정에서 이 미소로 고기와 채소, 우동을 구우면 가게 맛에 가까운 미소 야키우동을 만들 수 있습니다. 가격은 대 약 720엔, 소 약 320엔(모두 세금 포함)입니다. |
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| 가메야마 미소 야키우동(2인분) | 가메야마시 布気町에 있는 '亀山ハイウェイオアシス館'의 기념품 코너에서 판매하는 상품입니다. B-1 그랑프리 지방 대회에서 골드 그랑프리를 받은 가메야마 명물로 소개되어 있으며, 2인분에 약 660엔입니다. |
| 株式会社安全 미소 야키우동 소스 | 가메야마시의 株式会社安全이 만드는 미소 야키우동용 소스입니다. 400g 병 제품으로, 가메야마시 고향납세 답례품으로도 제공됩니다. 우동은 들어 있지 않으므로 원하는 면과 재료를 준비해 사용합니다. |
자주 묻는 질문
Q. 가메야마 야키니쿠와 가메야마 미소 야키우동은 어떻게 다른가요?
A. 가메야마 야키니쿠는 미소 소스를 버무린 고기와 채소를 철판에서 굽는 요리입니다. 가메야마 미소 야키우동은 원래 그 마무리로 철판에 남은 미소 소스로 우동을 구운 것이 시초라고 합니다. 마을 활성화 활동을 통해 야키우동 쪽이 더 널리 알려지게 되었습니다.