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가쿠니만주는 달콤짭짤하게 조린 돼지고기 가쿠니(사각 조림)를 폭신한 하얀 반죽 사이에 끼운 나가사키의 명물입니다. 반으로 접은 반죽 사이에 가쿠니를 끼우는 형태로, 대만의 과바오(刈包)와 아주 비슷합니다. 뿌리는 싯포쿠 요리의 한 접시인 도바니(東坡煮)라는 돼지고기 조림입니다. 나가사키의 중화요리점에서는 가쿠니와 만주 반죽을 따로 내고, 손님이 직접 끼워 먹는 방식이 있었습니다. 처음부터 가쿠니를 끼운 형태의 상품은 비교적 새로운 것으로, 나가사키의 岩崎本舗(이와사키 본포)가 '나가사키 가쿠니만주'라는 이름으로 내놓은 것으로 알려져 있습니다. 지금은 나가사키 신치 차이나타운 주변이나 역・공항의 기념품 가게에서 손쉽게 살 수 있습니다. 따뜻할 때 한입 가득 베어 무는 길거리 음식으로도, 냉동 기념품으로도 인기가 있습니다.
발상
가쿠니만주의 뿌리는 중국의 동파육(東坡肉)이 나가사키에서 일본식으로 변형된 '도바니'입니다. 도바니는 싯포쿠 요리에서 중간 사발로 나오는 대표적인 요리입니다. 한편 나가사키시의 소개에 따르면, 가쿠니를 반죽에 끼워 먹는 방식의 직접적인 뿌리는 나가사키 짬뽕과 사라우동으로 알려진 '나가사키식 중화요리'의 코스 요리입니다. 가쿠니와 반으로 접은 반죽이 따로 나오며, 반죽을 펼쳐 가쿠니를 끼워 먹습니다.
역사
처음부터 가쿠니를 끼운 형태로 상품화한 것이 1965년(쇼와 40년)에 창업한 岩崎本舗입니다. 이 회사에 따르면, 동파육을 더 손쉽게, 더 맛있게 먹었으면 하는 바람에서 초대 이와사키(岩崎博孝)가 '나가사키 가쿠니만주'라는 이름으로 탄생시켰습니다. 500번 이상 개량을 거듭했다고 하며, 1997년에는 나가사키현 특산품 신작전에서 최우수상을 받았습니다. 2025년에는 '가쿠니만주 35주년'을 기념한 기획도 진행되었습니다.
특징
반죽은 밀가루로 만드는 하얀 만주로, 반으로 접은 사이에 돼지 삼겹살을 푹 조린 가쿠니를 끼웁니다. 달콤짭짤한 양념이 밴 가쿠니와 폭신폭신한 반죽의 조합이 특징입니다. 나가사키식 중화요리점에서는 짬뽕이나 사라우동 면에도 쓰는 '도아쿠(唐灰汁)'를 반죽에 넣는 가게가 많다고 합니다. 岩崎本舗의 상품은 냉동으로도 판매되며, 전자레인지나 찜기로 데워 먹을 수 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
나가사키 신치 차이나타운에서는 가쿠니만주가 길거리 음식의 단골이 되었습니다. 차이나타운 안뿐 아니라 주변 가게에서도 팔고 있습니다. 나가사키시의 소개에서는 끼운 상태로 판매되는 가쿠니만주의 등장이 지역 사람들에게 신선한 놀라움이었다고 합니다.
유명 맛집
岩崎本舗 西浜町店
長崎県長崎市銅座町3-17
신치 차이나타운 바로 앞에 있는 직영점으로, 신치추카가이 노면전차 정류장에서 걸어서 2분 정도입니다. 岩崎本舗의 공식 LINE 계정에서는 나가사키 가쿠니만주가 1개 470엔, 오토로 가쿠니만주가 1개 550엔이라고 소개되어 있습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.
자세히 보기 →岩崎本舗 長崎駅店
長崎県長崎市 JR長崎駅 長崎街道かもめ市場内
JR 나가사키역에 인접한 '나가사키 가이도 가모메 시장(長崎街道かもめ市場)' 안에 있는 직영점입니다. 공식 사이트에서는 영업시간을 8시 30분부터 20시까지로 안내하고 있습니다. 열차를 타기 전에 기념품을 고르러 들르기 좋은 가게입니다.
자세히 보기 →| 岩崎本舗의 나가사키 가쿠니만주(냉동) | 岩崎本舗의 공식 통신판매에서는 냉동 나가사키 가쿠니만주 10개들이가 5,850엔으로 게재되어 있습니다. 전자레인지라면 1개당 40초 정도 데워 먹을 수 있으며, 상미기한은 제조일로부터 180일입니다. 2019년에는 '나가사키 데미야게 대상(ながさき手みやげ大賞)'을 받았습니다. 가격은 바뀔 수 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 가쿠니만주는 싯포쿠 요리의 한 접시인가요?
A. 싯포쿠 요리의 한 접시는 아닙니다. 싯포쿠 요리에서 나오는 것은 속 재료인 가쿠니에 해당하는 도바니입니다. 나가사키시의 소개에서는 가쿠니를 반죽에 끼워 먹는 방식의 뿌리를 나가사키식 중화요리의 코스 요리로 보고 있습니다. 가쿠니만주는 싯포쿠 요리의 도바니를 손쉽게 먹을 수 있도록 궁리한 요리라고 할 수 있습니다.
Q. 대만의 과바오(刈包)와 같은 것인가요?
A. 모양은 아주 비슷합니다. 과바오는 대만에서 야시장이나 노점의 서민 음식으로 퍼진 것으로, 뿌리는 중국 푸젠 요리라고 합니다. 나가사키의 가쿠니만주는 싯포쿠 요리의 도바니와 나가사키식 중화요리의 먹는 방식을 배경으로, 나가사키에서 독자적으로 사랑받아 온 명물입니다.