칵케(かっけ)는 이와테현 북부 니노헤시·구노헤무라 일대에서 아오모리현 남부에 걸쳐 전해지는, 옛 난부번 지역 특유의 가루 음식 문화를 대표하는 향토 요리이다. 메밀가루나 밀가루를 물로 반죽해 얇게 편 뒤 삼각형으로 잘라 끓는 물에 삶는 것이 기본 조리법으로, 국물에 끓이지 않고 삶은 반죽에 마늘된장이나 파된장 등 찍어 먹는 소스를 곁들이는 것이 특징이다. 메밀가루를 쓰는 '소바칵케'와 밀가루를 쓰는 '무기칵케' 두 종류가 있으며, 소바칵케는 색이 거무스름하고 향이 진한 반면 무기칵케는 하얗고 매끄러운 식감이 특징이다. 벼농사가 어려운 한랭한 현 북부 지역에서 메밀과 밀을 알뜰하게 먹기 위한 지혜로 전해져 온, 소박하면서도 깊은 맛의 한 그릇이다.
발상
칵케는 에도 시대 난부번이 다스리던 오늘날의 이와테현 북부(니노헤시·구노헤무라 등)와 아오모리현 남부 지역에 걸쳐 자리 잡은 향토 요리이다. 서늘한 기후로 벼농사보다 잡곡·메밀·밀 재배에 적합한 지역 특성상, 메밀가루와 밀가루 반죽을 알뜰하게 먹기 위한 방법으로 퍼져 나갔다고 전해지며, 지금도 현 북부의 가정과 직판장에서 일상적으로 즐겨 먹는다.
역사
메밀국수를 뽑을 때 나오는 자투리나 모양이 고르지 않은 반죽을 삼각형으로 잘라 먹은 데서 시작되었다는 설과, 손님을 대접할 때 쓰던 '카아, 케에(자, 드세요)'라는 말이 이름의 유래가 되었다는 설이 전해진다. 어느 쪽도 정설은 아니지만, 한랭한 현 북부의 생활 속에서 탄생한 가정의 맛으로서 니노헤시·구노헤무라 일대에서 세대를 넘어 전해져 왔다.
특징
가장 큰 특징은 국물에 끓이지 않고, 삶은 반죽에 마늘된장이나 파된장 등 찍어 먹는 소스를 곁들여 먹는 점이다. 가정에 따라 깨된장이나 호두된장을 쓰기도 한다. 메밀가루를 쓰는 '소바칵케'는 색이 거무스름하고 구수한 향이 나며, 밀가루를 쓰는 '무기칵케'는 하얗고 매끄러운 식감이 특징으로, 지역과 가정마다 선호가 갈린다.
주요 식재료
유명 맛집
道の駅おりつめ オドデ館食堂
岩手県九戸郡九戸村大字山屋2-28-1
향토 요리 '구노헤 칵케'를 제공한다. 점심 예산은 1,000엔 정도
| むぎかっけ・そばかっけ（戸田久） | 이와테현 니노헤군 이치노헤정의 면류 제조사 도다큐(戸田久)가 제조·판매하는 건면 타입의 칵케. 전용 찍어 먹는 소스가 함께 들어 있어 가정에서도 손쉽게 본고장의 맛을 재현할 수 있다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. '칵케'라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 메밀국수를 뽑을 때 생기는 자투리(가케라)를 뜻하는 말에서 유래했다는 설과, 손님을 대접할 때 쓰던 '카아, 케에(자, 드세요)'라는 말에서 유래했다는 설이 있으며, 정확히는 밝혀지지 않았다.
Q. '소바칵케'와 '무기칵케'는 무엇이 다른가요?
A. 메밀가루를 쓰는 '소바칵케'는 색이 거무스름하고 구수한 향이 나는 것이 특징이며, 밀가루를 쓰는 '무기칵케'는 하얗고 매끄러운 식감이 매력이다. 지역과 가정에 따라 즐겨 먹는 종류가 다르다.