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가키노 도테나베(굴 도테나베)는 히로시마현을 대표하는 겨울 전골 요리입니다. 질냄비 안쪽 가장자리에 된장을 둑(도테)처럼 두껍게 바르고 육수를 부은 뒤 굴과 배추, 두부, 쑥갓 등을 끓입니다. 익어 감에 따라 된장 둑을 조금씩 허물어 자기 입맛에 맞는 농도로 간을 맞추며 먹는 것이 특징입니다. 된장은 달콤한 흰 된장(시로미소)을 쓰는 경우가 많고, 여러 종류의 된장을 섞는 가게도 있습니다. 히로시마현은 굴 양식의 오랜 역사를 지닌, 전국 생산량의 50~60%를 차지하는 일본 제일의 굴 산지입니다. 도테나베는 그 굴을 가정과 음식점에서 맛보는 대표 요리로 사랑받아 왔습니다. 서일본 3대 전골 중 하나라고도 하며, 2023년도에는 문화청 '100년 푸드'(전통의 100년 푸드 부문)로 인정되었습니다.
발상
히로시마만의 굴 양식은 무로마치 시대 말기인 덴분 연간(1532~1555년)에 시작되었다고 전해지며, 히로시마시는 450년 이상의 역사가 있다고 밝히고 있습니다. 히로시마현 자료에서는 에도 시대 초기에 양식법이 개발되었다는 전승도 소개하고 있습니다. 예로부터 친숙했던 굴을 된장으로 끓이는 요리로서 도테나베는 히로시마에 뿌리내렸습니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있으며, 결정적인 기록은 발견되지 않았습니다.
역사
에도 시대 초기에는 양식업자들이 배로 굴을 오사카까지 운반해 직접 팔게 되었습니다. 에도 시대 중기에는 배 위에 다다미방을 마련해 굴 요리를 내게 되었는데, 이것이 '가키부네(굴 요리 배)'의 시작이라고 합니다. 메이지 시대에는 각지 연안에 계류된 수상 음식점으로 수백 척에 달했다고 합니다. 쇼와 20년(1945년) 무렵에는 뗏목에 매다는 수하식 양식이 퍼져 생산량이 크게 늘었습니다.
특징
냄비 안쪽에 된장을 발라 둑을 만들고 가운데에 육수를 부어 재료를 끓입니다. 재료는 굴 외에 배추, 두부, 쑥갓, 대파, 팽이버섯 등이 일반적입니다. 국물에 녹아드는 된장의 양으로 간의 농도를 조절할 수 있으며, 먹을수록 맛이 진해지는 변화도 즐길 수 있습니다. 굴은 너무 오래 끓이면 살이 줄어들고 질겨지므로 통통할 때 먹는 것이 좋다고 합니다.
주요 식재료
음식 문화
굴이 제철을 맞는 겨울에는 가정에서도 도테나베를 둘러앉아 먹습니다. 히로시마의 된장 제조사들은 여러 종류의 된장을 섞은 도테나베용 된장을 가을부터 겨울에 걸쳐 판매하고 있어, 가정에서도 손쉽게 만들 수 있습니다.
유명 맛집
かき船かなわ 瀬戸
広島県広島市中区大手町1丁目地先
평화기념공원 맞은편, 모토야스강에 떠 있는 가키부네 음식점입니다. 운영사인 かなわ는 1867년(게이오 3년)에 시작한 굴 양식을 기원으로 하며, 1963년에 이 가게를 열었습니다. 도테나베를 포함한 '가키즈쿠시 코스(굴 코스 요리)'는 공식 사이트에서 세금 포함 9,900엔으로 안내되어 있습니다.
자세히 보기 →酔心 本店
広島県広島市中区立町6-7
1950년에 창업했다고 하는 히로시마 향토 요리 가게로, 히로시마현산 굴을 사용한 굴 가마메시(솥밥)가 명물입니다. 굴을 일 년 내내 준비해 둔다고 하며, 리뷰 사이트에서는 굴 가마메시와 도테나베를 조합한 정식도 소개되어 있습니다. 정기 휴무일은 시기에 따라 바뀌므로 미리 확인하면 안심입니다.
| 굴 도테나베 양념(ますやみそ) | 구레시의 된장 제조사 ますやみそ가 히로시마의 노포 굴 요리점과 공동 개발한 도테나베용 된장입니다. 가정용 전골 양념으로는 전국에서 처음 발매된 상품이라고 합니다. 히로시마시 안내에서는 250g에 354엔(세금 포함)이며, 히로시마역과 히로시마 공항의 매점 등에서 살 수 있습니다.구매처 보기 →PR |
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| 굴 도테나베 양념(新庄みそ) | 히로시마시의 新庄みそ가 9월~2월에 판매하는 계절 한정 도테나베 양념입니다. 3종류의 된장을 블렌딩하고 히로시마산 굴 엑기스를 더했습니다. 히로시마시 안내에서는 150g에 302엔(세금 포함)이며, 시내 백화점과 주요 슈퍼마켓, 히로시마역 등에서 취급하고 있습니다.구매처 보기 →PR |
자주 묻는 질문
Q. '도테나베'라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 냄비 가장자리에 된장을 둑(도테)처럼 바르기 때문이라는 설이 잘 알려져 있습니다. 그 밖에 에도 시대에 가키부네가 다리 근처 둑 아래에서 굴 전골을 냈던 데서 유래했다는 설도 있습니다. 문화청 '100년 푸드' 소개에서도 두 가지 설을 모두 들고 있으며, 어느 쪽인지 정해지지 않았습니다.