진다이지소바는 도쿄도 조후시의 진다이지 일대에서 예로부터 만들어져 온 소바로, 에도 시대부터 사찰을 찾는 참배객을 대접하는 몬젠소바(사찰 문 앞에서 파는 소바)로 발전해 왔다. 진다이지 북쪽에 펼쳐진 고쿠분지 절벽선을 따라 있는 대지는 물빠짐이 좋아 벼농사에는 적합하지 않았지만 메밀 재배에는 알맞았기 때문에, 인근 농민들이 연공(年貢) 대신 메밀가루를 절에 바쳤고 절에서는 이를 반죽해 참배객을 대접한 것이 시작이라고 전해진다. 겐로쿠 시대에는 우에노 간에이지의 고벤 법친왕에게 진상했더니 크게 호평을 받아 쇼군가와 여러 다이묘에게도 널리 알려지면서 겐조소바(헌상 소바)라고도 불리게 되었다. 또한 진다이지 주변은 용출수(샘물)가 풍부해 메밀가루를 빻는 물이나 소바를 삶고 헹구는 물로 사용되며, 맑은 물이 소바의 풍미를 살려준다. 현재도 진다이지 산문 앞에는 약 20곳의 소바 가게가 늘어서 있으며, 매년 가을에는 '진다이지 소바 축제'도 열린다.
발상
에도 시대, 진다이지 북쪽에 펼쳐진 고쿠분지 절벽선을 따라 있는 대지는 물빠짐이 좋아 논농사에 적합하지 않은 땅이었기 때문에, 인근의 소작농들은 메밀을 재배해 메밀가루를 연공 대신 진다이지에 바쳤다. 절에서는 이 메밀가루로 소바를 반죽해 참배하러 온 손님을 대접한 것이 진다이지소바의 시작이라고 전해진다.
역사
겐로쿠 시대에 진다이지의 소바를 우에노 간에이지의 고벤 법친왕에게 진상했더니 크게 호평을 받아 쇼군가와 여러 다이묘에게도 널리 추천되면서 겐조소바라고 불리게 되었다고 전해진다. 에도 후기인 분큐 시대에는 문 앞에 소바 가게가 들어서기 시작했고, 이후 참배객을 대접하는 몬젠소바로 계속 발전하여 현재도 산문 앞에는 약 20곳의 소바 가게가 영업 중이다.
특징
진다이지 주변은 물빠짐이 좋은 토양에 더해 용출수가 풍부하여, 연중 수온이 안정된 맑은 물이 메밀가루를 빻는 공정과 삶는 과정에 사용되는 것이 특징이다. 이 용출수의 은혜 덕분에 목넘김이 좋고 산뜻한 풍미의 소바로 완성된다고 하며, 니하치소바(메밀가루 8, 밀가루 2 비율로 만든 소바)를 비롯해 가게마다 제법과 담음새에 개성을 겨루고 있다.
주요 식재료
음식 문화
사찰 참배와 함께 맛보는 몬젠소바로 발전해 온 경위가 있으며, 현재도 진다이지 산책이나 참배와 더불어 소바 가게를 순회하는 즐거움이 자리 잡고 있다.
가정식과의 차이
가정에서 반죽하는 소바와 달리, 진다이지 주변의 가게들은 지역의 용출수를 제분·삶기·헹굼의 각 공정에 사용함으로써 청량감 있는 목넘김을 재현하고 있는 점이 특징으로 꼽힌다.
유명 맛집
元祖 嶋田家
東京都調布市深大寺元町5-12-10
분큐 시대 창업, 진다이지 지역에서 가장 오래된 소바 가게로 알려진 노포다. 가메시마 벤자이텐의 연못이 보이는 좌식 객실에서 소바를 맛볼 수 있으며, 5대째 주인이 전통의 맛을 지키고 있다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. 겐조소바라고 불리는 이유는 무엇인가요?
A. 겐로쿠 시대에 진다이지의 소바를 우에노 간에이지의 고벤 법친왕에게 진상했더니 높은 평가를 받았고, 쇼군가와 여러 다이묘에게도 추천되면서 겐조소바라고 불리게 되었다고 전해진다.