이미지: Wikimedia Commons
자코텐은 에히메현 난요 지방의 우와지마시와 야와타하마시를 중심으로 만들어지는 어묵 제품입니다. 호타루자코(반딧불게르치, 현지에서는 '하란보') 등 작은 생선의 머리와 내장을 제거하고 뼈와 껍질째 갈아 고반(타원형) 모양으로 빚은 뒤 기름에 튀깁니다. 뼈와 껍질까지 사용하기 때문에 생선의 감칠맛이 응축되어 있으며, 칼슘도 풍부하다고 합니다. 우와지마에서는 생선 살을 갈아 튀긴 것을 '덴푸라'라고 부르고, 껍질과 뼈째 쓰는 것을 '가와 덴푸라(껍질 덴푸라)'라고 불러 구별해 왔습니다. 기원으로는 우와지마번 초대 번주 다테 히데무네가 센다이에서 가마보코(어묵) 장인을 데려왔다는 설이 알려져 있습니다. 갓 튀긴 것을 그대로 먹는 것 외에도 살짝 구워 간 무나 생강을 곁들이거나, 오뎅, 우동, 카레의 재료로 쓰는 등 난요의 일상 식탁에 빠질 수 없는 존재입니다. 우와지마시와 야와타하마시에는 자코텐 만들기를 체험할 수 있는 가마보코 가게도 있습니다.
발상
농림수산성 자료에 따르면, 그 시작은 우와지마번의 번사(藩史)에 기록되어 있다고 합니다. 1615년(겐나 원년)에 우와지마번 초대 번주 다테 히데무네가 고향을 그리워하며 센다이에서 가마보코 장인을 데려와 만들게 했다는 내용입니다. 히데무네는 다테 마사무네의 장남입니다. 한편, 생선이 많이 잡히는 우와지마에서는 히데무네가 성에 들어오기 전부터 가마보코가 만들어지고 있었다는 설도 있습니다.
역사
자코텐은 원래 우와해 연안 가정의 맛으로, 잡어를 맛있게 먹기 위한 요리로서 '덴푸라'라고 불렸습니다. 이윽고 생선 가게와 가마보코 가게에서도 만들게 되었고, 뼈와 껍질째 쓰는 것을 '가와 덴푸라', 살만 쓰는 것을 '미 덴푸라'라고 구별했습니다. 현 밖으로 판로를 넓힐 때 '자코텐'이라는 이름이 붙었다고 합니다. 우와지마시의 가마보코 협동조합은 자코텐을 살 수 있는 가게의 지도를 공개하는 등 보급에 힘쓰고 있습니다.
특징
원료의 중심은 우와해에서 잡히는 몸길이 10cm 정도의 호타루자코입니다. 목 안쪽이 검은 흰살생선으로, 배에서 꼬리에 걸쳐 푸르스름한 흰빛을 내는 데서 이 이름이 붙었습니다. 우와지마의 야스오카 가마보코(安岡蒲鉾)에서는 호타루자코에 전갱이, 보구치 등 근해의 작은 생선을 섞어 한 마리씩 손으로 손질하고, 돌절구로 반죽해 유채씨유로 튀기고 있습니다. 매퉁이 껍질이나 전갱이 살을 쓰는 레시피도 있으며, 생선 배합에 따라 맛이 달라집니다.
주요 식재료
음식 문화
난요에서는 자코텐을 반찬이나 술안주로 일 년 내내 먹습니다. 우와지마시의 오뎅에는 거의 반드시 자코텐이 들어간다고 합니다. 고기 대신 자코텐을 넣는 '덴푸라 카레'는 산지의 가정 요리로 친숙하며, 빵가루를 묻혀 튀긴 '자코 가쓰'도 만들어지고 있습니다.
유명 맛집
安岡蒲鉾 本社・工場
愛媛県宇和島市三間町中野中293
1952년(쇼와 27년)에 창업한 가마보코 가게로, 공장의 제조 라인은 무료로 견학할 수 있습니다. 예약제 자코텐 만들기 체험도 있으며, 공식 사이트에서는 성인 1,500엔, 초등학생 이하 1,000엔이고 2명부터 접수한다고 안내하고 있습니다. 미치노에키(휴게소) 미마의 매장과 JR 마쓰야마역, 마쓰야마 공항에서도 판매하고 있습니다.
자세히 보기 →谷本蒲鉾店
愛媛県八幡浜市駅前1
1916년(다이쇼 5년)에 창업했다고 하는 야와타하마의 노포 가마보코 가게입니다. JR 야와타하마역 근처의 제조 공장 '데키룬(できるん)'에서는 자코텐 2장과 대나무 꼬치에 끼운 지쿠와 1개를 만드는 체험이 있으며, 성인 1,100엔, 중학생 이하 880엔이고 5명부터 접수한다고 소개되어 있습니다. 마쓰야마시의 도고 온천 본관 앞에는 도고점도 있습니다.
자세히 보기 →道の駅 みなとオアシスうわじま きさいや広場
愛媛県宇和島市弁天町1-318-16
우와지마항 근처에 있는 미치노에키(휴게소)로, 갓 튀긴 자코텐을 판매한다고 소개되어 있습니다. 우와지마 다이메시 등을 맛볼 수 있는 푸드코트도 있으며, 우와지마의 향토 요리점 가도야(かどや)도 2009년부터 입점해 있습니다. JR 우와지마역에서 걸어서 15분 정도입니다.
| 자코텐・가마보코 세트 | 야스오카 가마보코(安岡蒲鉾)는 JR 마쓰야마역 구내의 '단단도리(だんだん通り)'와 마쓰야마 공항 2층 매점에서도 자코텐, 가마보코, 지쿠와 세트를 판매하고 있습니다. 마쓰야마를 떠나기 전에도 우와지마의 자코텐을 선물로 살 수 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. '자코텐'이라는 이름은 어디에서 왔나요?
A. 저인망으로 잡은 여러 가지 잡어(자코)로 만들었기 때문에 '자코텐(ざこ天)'이라고 불렸고, 그것이 변해 '자코텐(じゃこ天)'이 되었다는 설이 있습니다. 원료인 호타루자코(하란보)에서 유래했다는 설도 있어 확실하지 않습니다.
Q. 원료인 호타루자코는 어떻게 잡나요?
A. 야스오카 가마보코에 따르면, 우와지마에서는 호타루자코를 전문으로 잡는 어부가 '부리아미'라는 어법으로 어획하고 있습니다. '부리'는 그물에 다는 부목(찌)을 가리키며, 생선 방어(부리)가 아닙니다. 우와지마 이외의 지역에서는 주로 저인망으로 잡아 올린다고 합니다. 생선 가게에 진열되는 일은 거의 없는 생선입니다.