이미지: Wikimedia Commons
자자멘은 찐 뒤 삶은 납작면에 고기된장과 오이채, 파 등을 얹어 잘 비벼 먹는 모리오카시의 향토 요리다. 전후인 1953년, 옛 만주에서 귀환한 다카시나 간쇼가 현지에서 즐겨 먹던 '자장몐(炸醤麺)'의 맛을 재현하고자 일본식 된장을 기본으로 한 고기된장을 고안해 모리오카에서 가게를 연 것이 시작이라고 전해진다. 두시(발효 콩)를 사용하는 본고장의 맛을, 된장과 다진 고기 등 십여 가지 재료를 볶아 만든 독자적인 고기된장으로 재해석해 모리오카 사람들의 입맛에 맞는 한 그릇으로 완성했다. 면을 다 먹은 뒤 그릇에 날달걀을 풀고 점원에게 '치탄탄'을 주문하면 고기된장이 들어간 달걀국을 즐길 수 있는 것도 특징으로, 왕코소바·모리오카 냉면과 함께 '모리오카 3대 면' 중 하나로 꼽힌다.
발상
자자멘은 1953년 모리오카시에서 창업한 '白龍（パイロン）'의 창업자 다카시나 간쇼가 고안했다. 전쟁 전 옛 만주에서 먹었던, 두시로 볶은 고기된장을 면에 얹는 '자장몐'의 맛에 감동해 귀환 후 모리오카에서 그 맛을 재현하려 한 것이 시작이다. 처음에는 포장마차에서 제공했다.
역사
다카시나는 본고장의 자장몐을 일본식 된장과 다진 고기, 참깨 등 십여 가지 재료를 볶아 숙성시킨 독자적인 고기된장으로 재해석하고, 쫄깃한 납작면과 조합한 지금의 형태를 완성했다. 이 기본형이 이후 모리오카의 자자멘 가게들에 이어지며 모리오카를 대표하는 면 요리로 자리 잡았고, '모리오카 3대 면' 중 하나로 꼽히게 되었다.
특징
찐 뒤 삶은 굵은 납작면에 된장 베이스의 고기된장과 오이채, 파, 생강, 마늘, 라유 등을 얹어 제공하며, 손님이 직접 잘 비벼서 먹는 것이 특징이다. 면을 다 먹은 뒤 남은 고기된장에 날달걀과 면 삶은 물을 넣어주는 '치탄탄'으로 마무리하는 것이 정석적인 먹는 방법이다.
주요 식재료
가정식과의 차이
가정이나 일반 중화요리점의 '자장면'은 국물기가 있는 고기된장을 끼얹어 먹는 경우가 많은 데 비해, 모리오카의 자자멘은 국물기가 적은 고기된장을 면과 잘 비벼 먹고 마지막에 치탄탄을 즐기는 독자적인 방식을 가지고 있다.
유명 맛집
盛岡じゃじゃ麺 あきを
岩手県盛岡市大通2丁目3-7 CT33 1F
오도리 거리에 자리한 인기 가게. 보통 750엔·대(大) 900엔
자주 묻는 질문
Q. '치탄탄'이란 무엇인가요?
A. 자자멘을 다 먹은 그릇에 남은 고기된장에 날달걀과 면 삶은 물을 넣어주는 마무리용 달걀국을 말한다. 중국어 '지단탕(鶏蛋湯)'에서 유래한 이름으로, 자자멘의 정석적인 마무리 방법으로 여겨진다.