이미지: Wikimedia Commons
이즈시 사라소바는 효고현 도요오카시 이즈시초에 전해지는, 작은 접시에 나누어 담아 내는 소바입니다. 조카마치(성 아래 마을)인 이즈시에서는 흰 자기인 이즈시야키의 작은 접시에 삶은 소바를 조금씩 담아 냅니다. 1인분은 5접시가 기본이며, 먹고 싶은 만큼 1접시씩 추가할 수 있습니다. 돗쿠리(작은 술병 모양 용기)에 담긴 국물과 파・와사비・달걀・참마(도로로) 등의 양념이 곁들여집니다. 시작은 1706년(호에이 3년)으로 여겨집니다. 신슈 우에다(지금의 나가노현 우에다시)에서 이즈시로 영지를 옮긴 번주 仙石政明이 소바 장인을 데려온 것이 계기라고 전해집니다. 작은 접시에 담게 된 것은 막부 말기 무렵으로, 포장마차에서 들고 다니기 쉽도록 작고 얕은 접시를 사용한 것이 시작이라고 합니다. 300년 이상에 걸쳐 장인들이 개량을 거듭해, 지금은 마을 안에 약 40개 가게(2021년 기준)가 늘어선 이즈시의 명물이 되었습니다.
발상
1706년(호에이 3년), 신슈 우에다번의 번주였던 仙石政明이 이즈시번의 마쓰다이라 가문과 맞바꾸는 형태로 이즈시로 영지를 옮기게 되었습니다. 이때 신슈에서 소바 장인을 데려온 것이 이즈시 소바의 시작으로 여겨집니다. 신슈의 소바 만드는 기술은 이즈시 땅에서 이어졌고, 300년 이상 장인들의 손으로 개량되어 왔습니다. 메밀 열매를 껍질째 갈아 만든, 색이 검고 향이 진한 소바를 내는 가게도 있습니다.
역사
막부 말기 무렵, 포장마차에서 소바를 낼 때 들고 다니기 쉽도록 작고 얕은 데시오자라(手塩皿)에 소바를 담은 것이 '사라소바'의 시작으로 여겨집니다. 나중에 현지에서 구운 백자인 이즈시야키의 작은 접시가 사용되었습니다. 지금의 사라소바 형태가 정해진 것은 쇼와 30년대(1955~1964년)로 여겨집니다. 2008년(헤이세이 20년)에는 이즈시 사라소바 협동조합이 설립되어, 지역단체상표 등록과 '신소바 축제' 개최 등에 힘쓰고 있습니다.
특징
이즈시야키의 흰 작은 접시에 한 입 정도의 소바를 담아 1인분 5접시로 내는 것이 기본입니다. 현지에서는 '먹은 접시를 쌓아 젓가락 높이가 되면 성인 남성의 1인분'이라고도 합니다. 돗쿠리에 담긴 국물을 소바초코(소바용 잔)에 따르고, 먼저 소바와 국물만으로 맛봅니다. 이어서 파나 와사비, 참마, 달걀 등의 양념을 더해 접시마다 맛을 바꾸며 즐깁니다. 마지막에는 소바유(소바 삶은 물)로 국물을 희석해 마십니다. 가게마다 작은 접시의 그림이 다른 것도 볼거리입니다.
주요 식재료
음식 문화
이즈시에서는 계절에 관계없이 사라소바를 먹으며, 조카마치 산책과 함께 가게를 찾는 관광객도 있습니다. 이즈시 사라소바 협동조합은 매년 11월에 '신소바 축제'를 엽니다. 매년 4월에는 이즈시성 터에서 '이즈시 명물 소바 먹기 대회'가 열려, 먹은 접시 수를 겨룹니다.
가정식과의 차이
일반적인 자루소바는 하나의 세이로(대나무 발을 깐 그릇)에 한꺼번에 담지만, 이즈시 사라소바는 작은 접시에 조금씩 나누어 담아 냅니다. 달걀이나 참마를 양념으로 쓰고, 접시마다 맛을 바꾸며 먹어 나가는 것도 이즈시만의 특징입니다.
유명 맛집
近又
兵庫県豊岡市出石町本町99
교마치야 양식의 가게 외관이 역사를 느끼게 하는 인기 가게입니다. 메밀 열매를 맷돌로 통째로 갈아 만든 검은 소바는 풍미가 좋고 탄력이 강한 것이 특징입니다. 국물에는 리시리 다시마와 고등어포(사바부시)를 사용하며, 먹어 나가도 국물이 잘 묽어지지 않는 것으로도 알려져 있습니다. 미쉐린 가이드에 게재된 이력도 있습니다.
さらそば 甚兵衛
兵庫県豊岡市出石町小人14-16
부모와 자식 3대가 전통의 맛을 지키는 이즈시 사라소바 전문점입니다. 갓 갈고, 갓 반죽해 썰고, 갓 삶은 '산타테(三たて)'를 신조로 삼고 있습니다. 비단잉어가 헤엄치는 정원이 있는 차분한 가게로, 미쉐린 가이드의 빕 구르망에도 선정되었습니다. 소바가 다 떨어지는 대로 영업을 마칩니다.
자주 묻는 질문
Q. 왜 작은 접시에 담나요?
A. 막부 말기 무렵, 포장마차에서 소바를 낼 때 들고 다니기 편한 작고 얕은 데시오자라에 담은 것이 시작으로 여겨집니다. 나중에 현지 도자기인 백자 이즈시야키가 사용되었습니다. 조금씩 나누어 담음으로써 갓 삶은 소바를 조금씩 맛볼 수 있고, 접시마다 양념을 바꾸는 즐거움도 생겨났습니다.
Q. 이즈시 사라소바는 몇 접시가 1인분인가요?
A. 5접시를 1인분으로 하는 것이 기본이며, 거기서부터 1접시씩 추가로 주문할 수 있습니다. 현지에서는 먹은 접시를 쌓아 젓가락 높이가 되면 성인 남성의 1인분이라고 합니다. 소바의 양은 가게마다 다르기 때문에, 추가하면서 자신에게 맞는 양을 찾는 것도 즐기는 방법 중 하나입니다.