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이즈모 소바는 시마네현 동부의 이즈모 지방에서 먹어 온 소바(메밀국수)입니다. 이와테의 완코 소바, 나가노의 도가쿠시 소바와 함께 '일본 3대 소바'의 하나로 꼽힙니다. 메밀 열매를 속껍질째 맷돌로 가는 '히키구루미(통째 제분)' 제법으로 만들기 때문에 면이 거무스름하고, 향과 풍미가 강한 것이 특징입니다. 대표적인 먹는 방법은 두 가지입니다. 하나는 둥근 칠기 그릇 '와리고'를 겹쳐 차가운 소바를 담고 쓰유를 직접 부어 먹는 와리고 소바입니다. 다른 하나는 삶은 소바를 삶은 물째 그릇에 담고 쓰유와 고명을 더해 먹는 따뜻한 가마아게 소바입니다. 에도 시대 초기에 마쓰다이라 나오마사가 시나노국 마쓰모토번에서 마쓰에번으로 옮겨 올 때 소바 장인을 데려온 것이 시작이라는 설이 널리 알려져 있습니다. 이즈모타이샤 앞과 마쓰에의 조카마치(성 아랫마을)에는 에도 시대부터 이어져 온 노포를 포함해 많은 소바 가게가 늘어서 있습니다.
발상
이즈모 지방에서는 척박한 산간 밭에서도 자라는 메밀을 예로부터 재배해 왔으며, 오쿠이즈모에서는 헤이안 시대부터 먹었다고도 합니다. 오늘날의 이즈모 소바로 이어지는 면 형태의 소바(소바키리)는 에도 시대 초기에 전해졌다고 합니다. 간에이 15년(1638년), 시나노국 마쓰모토번주였던 마쓰다이라 나오마사가 도쿠가와 이에미쓰의 명으로 이즈모국 마쓰에번으로 옮겨 올 때 마쓰모토에서 소바 장인을 데려왔다는 설이 널리 알려져 있습니다.
역사
에도 시대에는 마쓰에번이 소바 먹기를 장려하여 이즈모에 소바 문화가 퍼졌다고 합니다. 와리고 소바는 에도 시대에 마쓰에의 조카마치에서, 가마아게 소바는 이즈모타이샤 주변에서 생겨났다고 합니다. 가마아게 소바는 음력 10월 가미아리사이 무렵에 포장마차에서 햇메밀 소바를 따뜻한 채로 내놓은 것이 시작이라고 합니다. 포장마차에서는 소바를 물로 씻을 수 없었기 때문입니다. 2022년 3월, 이즈모 소바는 문화청의 '100년 푸드'(전통의 100년 푸드 부문)로 인정되었습니다.
특징
메밀 열매를 속껍질째 가는 히키구루미 방식이어서 색이 진하고 향과 쫄깃함(고시)이 강합니다. 농림수산성 자료에서는 연결재(쓰나기)로 쓰는 밀가루가 20% 정도로 적은 편이라고 합니다. 와리고 소바는 3단 정도로 겹친 붉은 옻칠의 둥근 와리고에 소바를 담고, 고명을 올려 쓰유를 직접 부어 먹습니다. 삶은 뒤 찬물에 씻기 때문에 '아라이(씻은 것)'라고도 부릅니다. 가마아게 소바는 소바를 씻지 않고 걸쭉한 소바유(메밀 삶은 물)째 그릇에 담아, 쓰유와 고명으로 취향에 맞게 맛을 냅니다.
주요 식재료
음식 문화
와리고 소바는 한 단씩 고명과 쓰유를 더해 가며 먹어 나가는 것이 이즈모식입니다. 이즈모시와 마쓰에시의 소바 가게 조합은 마쓰다이라 나오마사가 마쓰에번으로 옮기라는 명을 받은 2월 11일을 '이즈모 소바의 날'로 정했으며, 2022년에 日本記念日協会(일본기념일협회)의 인정·등록을 받았습니다.
유명 맛집
出雲そば 荒木屋
島根県出雲市大社町杵築東409-2
덴메이 연간(1780년대)에 창업했다고 소개되는, 이즈모타이샤 근처의 노포입니다. 이즈모산을 중심으로 한 일본산 메밀을 사용합니다. 붉은 옻칠 와리고에 담는 와리고 소바는 공식 사이트에서 1,080엔으로 안내되어 있습니다. 가마아게 소바와 가모난반(오리고기 소바) 외에 특제 소바 젠자이도 있습니다.
자세히 보기 →献上そば 羽根屋 本店
島根県出雲市今市町549
에도 말기에 창업한 수타 소바 가게로, JR 이즈모시역에서 걸어서 10분 정도입니다. 다이쇼 천황의 산인 지방 행차 때 소바를 진상한 것이 가게 이름(献上そば, 진상 소바)의 유래라고 합니다. 여행 정보 사이트에서는 3단 와리고 소바가 900엔 정도, 삼색 와리고가 1,050엔 정도로 소개되어 있습니다.
八雲庵
島根県松江市北堀町308
마쓰에성 해자 옆, 무가 저택이 늘어선 거리에 있는 이즈모 소바 가게입니다. 정원을 바라보며 식사할 수 있으며, 와리고 소바 외에 따뜻한 가모난반도 명물로 알려져 있습니다. 소바가 떨어지는 대로 영업을 마친다고 합니다.
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자주 묻는 질문
Q. '와리고'는 무슨 뜻인가요?
A. 와리고는 원래 도시락 상자를 뜻하며, 이즈모 소바에서는 둥근 칠기 그릇을 가리킵니다. 에도 시대 마쓰에에서는 소바를 네모난 상자에 담아 들고 다녔습니다. 네모난 상자는 모서리를 씻기 어려워 점차 둥근 모양이 되었다고 합니다.