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다루토는 에히메현 마쓰야마시를 대표하는 과자로, 부드러운 카스텔라 반죽으로 유자를 넣은 고운 팥소(고시안)를 만 롤케이크 같은 모양입니다. 단면의 팥소 소용돌이가 히라가나 'の' 자처럼 보이는 것이 특징입니다. 1647년(쇼호 4년), 초대 마쓰야마번 번주 마쓰다이라 사다유키가 나가사키에서 남만 과자인 타르트를 접하고 그 제법을 마쓰야마로 가져온 것이 시작이라고 합니다. 나가사키에서 먹은 것은 잼을 만 것이었지만, 팥소를 넣은 것은 사다유키가 독자적으로 고안한 것으로 여겨집니다. 제법은 히사마쓰 가문의 가전 비법이 되었고, 메이지 이후 마쓰야마의 과자점으로 퍼졌습니다. 지금은 마쓰야마시뿐 아니라 현 내 각지의 많은 가게에서 만들며, 一六本舗와 六時屋, ハタダ 등이 각자의 다루토를 판매합니다. 계절에 따라 벚꽃이나 아마나쓰(여름 귤), 밤 등을 쓴 상품도 있으며, 다과와 기념품, 선물로 사랑받고 있습니다.
발상
一六本舗의 자료에 따르면, 나가사키 단다이를 겸하고 있던 마쓰다이라 사다유키는 1647년(쇼호 4년)에 포르투갈 배 2척이 나가사키에 입항했다는 소식을 듣고 해상 경비를 맡았습니다. 이때 남만 과자인 타르트를 맛보고 그 제법을 마쓰야마로 가져왔다고 합니다. 이름은 케이크를 뜻하는 네덜란드어 'taart'나 포르투갈어 'torta'에서 유래했다는 설이 있습니다.
역사
나가사키의 타르트는 카스텔라로 잼을 만 것으로, 지금의 팥소를 넣은 형태는 사다유키가 고안했다고 하며, 시코쿠 특산인 유자를 더해 일본식 맛으로 만들었다고도 합니다. 제법은 히사마쓰 가문의 가전 비법으로 지켜졌고, 메이지 이후 마쓰야마의 과자 장인(가시쓰카사)에게 전해졌습니다. 1883년(메이지 16년)에 창업한 一六本舗를 비롯해 많은 가게가 만들게 되면서 시코쿠를 대표하는 명과로 자리 잡았습니다.
특징
달걀과 밀가루로 구운 카스텔라 반죽으로 유자 향을 입힌 고운 팥소를 말아 올려, 잘라서 먹습니다. 단면의 'の' 자 소용돌이가 겉모습의 특징입니다. 팥소의 맛은 가게마다 다르며, 밤을 넣은 것이나 계절 한정 벚꽃・아마나쓰 팥소도 있습니다. 장인이 한 줄씩 손으로 말아 올리는 가게도 있습니다. 한 줄 그대로 파는 것 외에 잘라서 개별 포장한 상품도 많이 나와 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
1년 내내 먹으며, 손님 접대용 다과나 기념품, 선물로 사랑받고 있습니다. 에도 시대부터 전해 온 다루토는 지금은 마쓰야마시뿐 아니라 에히메현 전역에 자리 잡았으며, 전국의 백화점과 일부 휴게소에서도 살 수 있습니다.
유명 맛집
一六本舗 勝山本店
愛媛県松山市勝山町2丁目8-1
1883년(메이지 16년)에 창업한 과자점으로, 가게 이름은 창업 연도에서 따왔습니다. 간판 상품인 '一六タルト(이치로쿠 다루토)'는 에히메현산 유자를 쓴 고운 팥소를 부드러운 반죽으로 감쌌습니다. 도고 온천 본관 앞과 오카이도, 이마바리시 등에도 매장이 있습니다.
자세히 보기 →六時屋 道後店
愛媛県松山市道後湯之町14-22
1933년(쇼와 8년)에 창업한 다루토 노포입니다. 가게 이름은 시곗바늘이 일직선이 되는 6시에서 따온 것으로, 곧고 정직한 장사에 대한 마음이 담겨 있다고 합니다. 홋카이도산 팥으로 직접 만든 팥소를 장인이 한 줄씩 말며, 2021년 기사에서는 다루토(소) 1줄이 756엔이라고 소개했습니다.
ハタダお菓子館
愛媛県東温市牛渕1008-1
니이하마시에 본사를 둔 과자 제조사 ハタダ의 시설입니다. 간판 상품인 구리 다루토(밤 다루토)의 제조 라인을 유리창 너머로 무료로 견학할 수 있습니다. 반죽으로 밤 팥소를 직접 말아 보는 '栗タルト道場(구리 다루토 도장)'은 1,200엔이며 사전 예약이 필요하다고 소개되어 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 서양 과자인 타르트와는 다른가요?
A. 마쓰야마의 다루토는 카스텔라 반죽으로 팥소를 만 롤케이크 모양의 과자로, 파이 반죽 등으로 만든 그릇에 속을 채우는 서양 과자 타르트와는 모양이 다릅니다. 이름은 케이크를 뜻하는 네덜란드어 'taart'나 포르투갈어 'torta'에서 유래했다고 합니다.