이타다키는 큰 삼각형 유부에 생쌀과 채소를 채워 넣고 다시 국물에 천천히 지어 내는 돗토리현 서부의 향토 요리입니다. 유미가하마 반도를 중심으로 요나고시와 사카이미나토시 등에서 사랑받으며, '노노코메시'라고도 불립니다. 겉모습은 커다란 유부초밥(이나리즈시)과 비슷하지만, 생쌀을 유부째로 짓는다는 점이 다릅니다. 전해지는 이야기에 따르면 메이지 중기 무렵, 사카이미나토시의 한 절의 주지가 후쿠이현의 절에서 쇼진 요리로 나온 유부가 마음에 들어 쌀과 채소를 채워 지은 것이 시작이라고 합니다. 쌀이 귀하던 시절, 적은 쌀로도 배가 부르도록 재료를 많이 넣어 고안한 요리입니다. 특별한 행사 날에 각 가정에서 만들어 이웃에게도 나누었습니다. 간은 집집마다 다르며, 사카이미나토시는 짭짤하고 요나고시는 달콤짭짤한 경향이 있다고 합니다. 레이와 3년도에는 문화청 '100년 푸드'의 '근대의 100년 푸드' 부문에 인정되었습니다.
발상
이타다키의 기원에 관해서는 메이지 중기 무렵의 전승이 있습니다. 사카이미나토시의 한 절의 주지가 후쿠이현의 절과 왕래하던 중, 쇼진 요리로 나온 유부가 마음에 들었습니다. 그것을 가지고 돌아와 쌀과 채소를 채워 지은 것이 시작이라고 합니다. 한편 에도 시대부터 먹어 왔다고 소개하는 자료도 있어, 시작된 시기는 분명하지 않습니다. 쌀이 귀하던 시절, 적은 쌀로도 배가 부르도록 고안한 요리로 전해집니다.
역사
예전에는 특별한 행사 때 각 가정에서 만들어 이웃에게도 나누었습니다. 식어도 맛있어서 어부나 농가 사람들이 도시락으로 가져갔다고도 합니다. 쇼와 30년대부터 40년대의 사카이미나토시에서는 피조개(아카가이)를 넣고 피조개 삶은 국물로 짓는 것도 있었다고 합니다. 핵가족화 등으로 가정의 식탁에서 사라져 가고 있었지만, 시민단체 「米子いただきがいな隊」가 고장 음식으로서의 홍보와 부모·자녀 요리 교실에 힘써 왔습니다. 레이와 3년도에는 문화청의 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
특징
삼각형의 큰 유부 한 변에 칼집을 넣어 주머니로 만들고, 생쌀과 얇게 깎은 우엉(사사가키), 당근, 말린 표고버섯 등을 섞어 채웁니다. 입구를 이쑤시개로 고정하고 젓가락으로 구멍을 낸 뒤, 다시마와 니보시(말린 멸치) 육수에 간장, 설탕 등을 넣어 지어 냅니다. 생쌀이 유부 속에서 육수를 흡수해 부풀어 쫄깃한 다키코미고한이 됩니다. 닭고기를 넣는 가정도 있으며, 재료와 간은 집집마다 다릅니다.
주요 식재료
음식 문화
이타다키는 만드는 법과 간이 부모에게서 자녀에게 이어져 온 '어머니의 맛(오후쿠로노아지)'입니다. 현재는 시민단체의 노력으로 슈퍼마켓 판매와 이자카야 메뉴 등재가 늘고 있으며, 요나고성과 관련된 행사 등에서도 보급 활동이 이루어지고 있습니다.
유명 맛집
手打ちそば 昌庵
鳥取県米子市彦名町4123-3
요나고시 彦名町의 수타 소바 가게로, 요나고의 향토 요리로서 이타다키를 냅니다. 다시마와 이리코(말린 멸치) 육수로 지은 이타다키는 2개 420엔 정도입니다(2025년 3월 시점의 소개). 사카이미나토산 흰오징어 가키아게(모둠 튀김)를 곁들인 소바도 인기입니다.
| こめや産業「いただき（ののこめし）」(이타다키/노노코메시) | 사카이미나토시 도노에초의 こめや産業가 만드는 이타다키(노노코메시)입니다. 삼각형의 큰 유부에 쌀과 채소를 채워 다시 국물로 지어 냈습니다. 냉동으로 유통되며, 공식 사이트의 통신판매 외에 사카이미나토시 고향납세 답례품으로도 제공됩니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. '이타다키'라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 여러 설이 있습니다. 쌀이 귀하던 시절의 별미를 '모라우(받다)'가 아니라 '이타다쿠(감사히 받다)'라는 감사의 마음에서 이름 붙였다는 설이 있습니다. 또한 모양이 수려한 봉우리 다이센산의 산꼭대기(이타다키)를 닮았기 때문이라는 설도 알려져 있습니다.
Q. 별명 '노노코메시'는 무슨 뜻인가요?
A. 솜을 넣은 기모노를 가리키는 '누노코(布子)'가 변해 '노노코'가 되었다고 합니다. 쌀을 채워 지은 유부가 솜옷처럼 통통하게 부푼 데서 붙은 이름이라고 합니다. 이타다키와 노노코메시, 어느 이름으로도 불립니다.
Q. 유부초밥(이나리즈시)과는 무엇이 다른가요?
A. 유부초밥은 양념한 유부에 지은 초밥을 채워 만듭니다. 이타다키는 생쌀과 채소를 유부에 채운 뒤 다시 국물로 유부째 지어 냅니다. 겉모습은 비슷해도 만드는 법도 맛도 다른 요리입니다.