이미지: Wikimedia Commons
이모켄피는 가늘고 길게 썬 고구마를 기름에 튀겨 설탕 시럽을 입힌 고치현의 향토 과자입니다. 바삭한 식감과 고구마의 소박한 단맛이 특징입니다. 고치에는 헤이안 시대부터 전해진다고 하는 밀가루 과자 '겐피'가 있는데, 모양이 비슷하다는 이유로 '이모켄피'라고 불리게 되었다고 합니다. 에도 시대 중기에 사쓰마에서 고구마가 전해지자, 태풍에 강하고 도사의 기후에 맞아 널리 재배되었습니다. 튀긴 고구마에 당시 비쌌던 설탕을 묻힌 과자는 경사스러운 날의 별미였다고 전해집니다. 고치현 내에는 이모켄피를 만드는 가게가 많아 휴게소(미치노에키)나 슈퍼마켓에서도 손쉽게 살 수 있습니다. 히다카무라에 본사를 둔 澁谷食品(시부야 식품)은 이모켄피 전국 점유율의 약 절반을 차지한다고 합니다. 시오켄피(소금 겐피)나 참깨가 들어간 것 등 맛의 종류도 늘어, 현을 대표하는 기념품 과자가 되었습니다.
발상
농림수산성 자료에 따르면 도사에는 설탕을 졸인 시럽에 밀가루를 섞어 반죽한 뒤 가늘고 길게 잘라 구운 '겐피'라는 과자가 있었습니다. 『도사 일기』에도 등장한다고 하며, 헤이안 시대부터 먹었다고 전해집니다. 에도 시대 중기에 사쓰마에서 고구마가 전해지면서 가늘게 썰어 튀긴 뒤 설탕을 묻힌 과자가 생겨났습니다. 그 모양이 겐피와 비슷했기 때문에 이모켄피라고 불리게 되었다고 합니다.
역사
이모켄피 판매를 처음 시작한 곳은 전분 원료용으로 고가네센간이라는 품종의 고구마를 많이 재배하던 아키시라고 합니다. 이후 현내 각지에 이모켄피를 만드는 가게가 늘어나, 다과나 선물, 기념품으로 자리 잡았습니다. 히다카무라의 澁谷食品(시부야 식품)은 이모켄피 전국 점유율의 약 50%를 차지한다고 하며, 2005년에는 고구마 과자 전문점 '芋屋金次郎(이모야 긴지로)' 히다카 본점을 열었습니다.
특징
전통적인 제조법에서는 과육이 흰 고가네센간을 효시기(딱따기)처럼 가늘고 길게 썰어 기름에 튀긴 뒤 설탕을 입힙니다. 현재는 도사베니, 사쓰마킨토키, 자색 고구마 등도 쓰이며, 설탕을 끓여 녹인 시럽을 입히는 방법이 주류입니다. 표면의 시럽이 굳으면서 바삭하고 단단한 식감이 됩니다. 참깨, 소금, 초콜릿, 계절 한정 맛 등 종류도 다양합니다.
주요 식재료
음식 문화
고치에서는 이모켄피를 일 년 내내 다과로 먹으며, 선물이나 기념품으로도 고릅니다. 현내에는 이모켄피를 만드는 가게가 많아 휴게소(미치노에키)나 슈퍼마켓에 진열되는 것은 물론, 갓 튀긴 이모켄피를 파는 전문점도 있습니다. 고치시 중심부의 '히로메 시장'에서도 다양한 맛의 이모켄피를 판매합니다.
유명 맛집
芋屋金次郎 日高本店
高知県高岡郡日高村本郷573-1
이모켄피 대형 제조사 澁谷食品(시부야 식품)이 2005년에 문을 연 고구마 과자 전문점의 본점입니다. JR 도산선 구사카역에서 걸어서 3분 정도 거리에 있습니다. 가게에서 갓 튀긴 이모켄피를 살 수 있어, 이를 목적으로 찾는 사람도 많다고 합니다.
芋屋金次郎 卸団地店
高知県高知市南久保14-25
고치시 내에 있는 芋屋金次郎(이모야 긴지로) 매장으로, 늘 6종류 이상의 이모켄피를 취급합니다. 병설 공방에서 그날 튀긴 이모켄피를 살 수 있으며, 갓 튀긴 이모켄피(120g)는 500엔으로 소개되어 있습니다. 가격은 변경될 수 있습니다.
자세히 보기 →四万十郷 水車亭
高知県高岡郡四万十町古市町
이모켄피 제조사 南国製菓(난코쿠 제과)의 직영점으로, 水車亭(미즈구루마야)는 이 회사의 옥호(상호)입니다. 무로토 해양 심층수 소금을 사용한 '시오켄피'로 알려져 있으며, 완성까지 5년이 걸렸다고 소개되어 있습니다. JR 구보카와역에서 걸어서 10~15분 정도입니다.
자세히 보기 →黒潮物産（ひろめ市場内）
高知県高知市帯屋町2丁目3-1 ひろめ市場内
고치시 중심부의 포장마차 마을 '히로메 시장'에 있는 가게로, 해양 심층수를 사용해 손수 만든 이모켄피를 취급합니다. 유자, 시만토 아오노리(파래), 흑임자, 커피 등 8종류 이상이 있으며, 150g 들이가 350엔부터로 소개되어 있습니다. 가격은 변경될 수 있습니다.
자세히 보기 →| 이모켄피(まるごと高知) | 도쿄 긴자에 있는 고치현 안테나숍 'まるごと高知(마루고토 고치)'(東京都中央区銀座1-3-13)에서도 시오켄피 등 이모켄피를 취급합니다. 고치를 방문하지 않아도 현내 제조사의 이모켄피를 구입할 수 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. '겐피'와 '이모켄피'는 다른 과자인가요?
A. 서로 다른 과자입니다. 겐피는 설탕을 졸인 시럽에 밀가루를 섞어 반죽한 뒤 가늘고 길게 잘라 구운 고치의 오래된 과자입니다. '堅干(단단하게 말린 것)'이라고도 쓰듯이 딱딱한 식감이 특징입니다. 이모켄피는 고구마를 튀겨 시럽을 입힌 것으로, 모양이 비슷해 이 이름이 붙었다고 합니다.
Q. '겐피'라는 이름은 어디에서 왔나요?
A. 여러 설이 있습니다. 아스카・나라 시대에 전해진 가늘고 긴 과자 '巻餅(겐페이)'에서 유래했다는 설이 있습니다. 무로마치 시대에 명나라에서 전해진 '巻餅(게이힌)'에서 유래했다는 설도 있으며, 두 설 모두 농림수산성 자료에 소개되어 있습니다.