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이마바리 야키토리는 에히메현 이마바리시의 명물로 알려진 야키토리입니다. 일반적인 야키토리처럼 꼬치에 꿰지 않고, 두꺼운 철판 위에서 닭고기를 구운 뒤 작은 판 모양의 쇠 누름판으로 눌러 완성합니다. 닭껍질에서 나오는 기름으로 튀기듯 굽고, 눌러 주면 찜구이에 가까운 상태가 되기 때문에 빨리 익어 바로 낼 수 있는 것이 특징입니다. 명물은 '가와(닭껍질)'로, 겉이 고소하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 철판은 비스듬히 설치되어 여분의 기름이 흘러내리기 때문에 담백한 맛이 난다고 합니다. 농림수산성 '우리 향토요리'에서는 약 50년 전에 고안되었으며, 한때 철판 야키토리 가게가 100곳 이상 있었다고 소개하고 있습니다. 달고 짭짤한 소스를 끼얹는 것이 기본이며, 소금이나 폰즈로 내는 가게도 있습니다. '가와'로 시작해 닭튀김인 '센잔키'로 끝내는 것이 현지 미식가들의 먹는 법이라고 합니다.
발상
이마바리의 철판 야키토리는 시내의 야키토리 가게 '五味鳥(고미도리)'가 시작했다고 합니다. 2016년 소개 기사에서는 가게 주인이 오사카에서 연근을 철판에 굽는 모습을 보고 떠올렸다고 소개했습니다. 조선업이 활발한 이마바리에서는 철판을 구하기 쉬웠던 것도 배경 중 하나로 꼽힙니다. 농림수산성 자료에서는 약 50년 전에 고안되었다고 합니다.
역사
철판에 눌러 구우면 꼬치구이보다 빨리 익어 요리가 금방 나오기 때문에, 이것이 이마바리 사람들의 기질에 맞아 인기를 얻었다고 합니다. 조선업과 타월 관련 일에 종사하는 사람이 많고, 성미가 급한 사람이 많은 고장이라고도 소개됩니다. 한때 철판 야키토리 가게가 100곳 이상 있었다고 하며, 여행 가이드에서는 지금도 야키토리 가게가 약 60곳 있어 인구당 가게 수가 전국적으로도 많은 편이라고 소개하고 있습니다.
특징
닭고기를 꼬치에 꿰지 않고, 기울여 설치한 두꺼운 철판에 늘어놓은 뒤 손잡이가 달린 쇠 누름판이나 철판용 주걱(고테)으로 눌러 굽습니다. 누르면 여분의 기름이 빠지고, 껍질은 겉이 바삭하고 고소하게 구워집니다. 소스는 굽는 도중이 아니라 접시에 담은 뒤 끼얹는 가게가 많다고 합니다. 껍질 외에 세세리(목살), 데바사키(닭날개), 파를 곁들인 닭껍질 등도 단골 메뉴입니다.
주요 식재료
음식 문화
이마바리 야키토리는 주로 야키토리 가게나 이자카야에서 맛보는 요리이며, 많은 가게가 저녁에만 영업합니다. 먼저 껍질을 주문하고 마지막에 닭튀김인 센잔키로 마무리하는 것이 현지 미식가들의 먹는 법이라고 합니다. 노포 중에는 손님이 자리에 앉기 전부터 굽기 시작하는 가게도 있다고 소개되어 있습니다.
가정식과의 차이
가정용으로는 닭고기와 야키토리 소스를 묶은 '이마바리 야키토리 세트'가 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 반면 기울인 두꺼운 철판과 누름판으로 눌러 굽는 본래의 방식은 전문 설비가 필요해, 주로 음식점에서 맛보는 요리로 사랑받고 있습니다.
유명 맛집
五味鳥（ごみどり）
愛媛県今治市南大門町1-1-13
이마바리 철판 야키토리의 발상지로 알려진 노포입니다. 철판에 눌러 굽기 때문에 조리 시간이 짧고, 숯불에 굽는 야키토리에 비해 껍질이 고소하고 바삭하게 구워진다고 소개되어 있습니다. 휴무일이 정해져 있지 않아 미리 확인할 것을 권하고 있습니다.
世渡（せと）
愛媛県今治市黄金町1丁目5-20
'이마바리 야키토리 사천왕' 중 하나로도 불리는 인기 가게입니다. 껍질구이는 500엔이며, 껍질에 고기가 적당히 붙어 있다고 소개되어 있습니다. 타베로그 '야키토리 WEST 백명점'에도 선정되었습니다. JR 이마바리역에서 걸어서 15분 정도입니다.
はち八
愛媛県今治市郷本町2丁目3-8
아침에 잡은 닭만 사용하는 가게로, 닭고기 회 등도 맛볼 수 있습니다. 가장 인기 있는 메뉴는 파를 넣은 닭껍질이며, 소스 외에 소금・후추나 폰즈로도 주문할 수 있습니다. 소개 기사에서는 파를 넣은 닭껍질이 462엔이라고 했습니다.
やきとり山鳥
愛媛県今治市末広町1丁目4-7
가족이 운영하는 야키토리 가게로, 직접 개발한 토종닭 '伊予水軍鶏'를 사용합니다. 소개 기사에서는 닭껍질이 473엔, 센잔키가 495엔이라고 했습니다. JR 이마바리역에서 걸어서 10분 정도입니다.
鳥林
愛媛県今治市南大門町1丁目
JR 이마바리역에서 걸어서 5분 정도 거리에 있는, 40년 넘게 이어 온 노포로 소개되어 있습니다. '이마바리 야키토리 사천왕' 중 하나로 꼽히기도 하며, 철판에 구운 껍질 외에 뼈 있는 센잔키도 평판이 좋습니다. 인기 가게라 붐빌 때가 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 왜 꼬치에 꿰지 않고 철판에 굽나요?
A. 철판에서 누름판으로 눌러 구우면 꼬치구이보다 빨리 익어, 주문 후 바로 낼 수 있기 때문이라고 합니다. 이마바리 사람들은 성미가 급해 기다리는 것을 좋아하지 않는다고 하며, 그 기질에 맞았던 것이 널리 퍼진 이유로 소개됩니다. 조선의 도시라서 철판을 구하기 쉬웠던 것도 배경에 있다고 합니다.