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이카나고노 구기니는 까나리(이카나고, 농어목 까나리과의 작은 물고기)의 치어인 '신코'를 간장・설탕・생강 등으로 달콤짭짤하게 졸인 쓰쿠다니입니다. 하리마・셋쓰・아와지 등 효고현의 세토내해 연안에서 예로부터 만들어져 왔습니다. 졸여진 모습이 구부러지고 녹슨 못(구기)처럼 보여서 '구기니'라고 불립니다. 고베가 발상지로 여겨지며, 원래는 어부 가정에서 만들던 요리였습니다. 1980년대 이후 일반 가정에도 널리 알려지게 되었습니다. 신코 조업은 매년 2월 말에서 3월 초에 해금되었으며, 조업 기간은 약 한 달로 짧았습니다. 현지에서는 '까나리 냄새가 나면 봄이 온다'고 하며, 봄의 풍물시로 사랑받고 있습니다. 예전에는 신코를 킬로그램 단위로 사서 집에서 졸여 친척이나 지인에게 보내는 가정이 많았습니다. 그러나 최근에는 어획량이 급감하고 조업 기간도 짧아져 구하기가 어려워졌습니다.
발상
구기니는 세토내해 연안의 어부 가정에서 만들어 온 요리입니다. 1935년(쇼와 10년)에 魚谷常吉이 쓴 『滋味風土記』에 이미 구기니가 등장합니다. 발상지로는 고베시 나가타구의 고마가바야시와 같은 시 다루미구의 다루미가 꼽힙니다. 갓 잡은 신선한 신코를 졸이면 살이 곧바로 단단해져 동그랗게 휜 모양이 됩니다. 이 모습이 녹슨 못과 닮은 것이 이름의 유래입니다.
역사
구기니가 일반 가정에 퍼진 것은 1980년대 이후입니다. 아카시시 어업협동조합의 여성들이 가정용으로 레시피를 개량하고, 요리 강습회를 여는 등 보급에 힘썼습니다. 2009년(헤이세이 21년)에는 '이카나고노 구기니 진흥협회'가 설립되어 '구기니 문학상'과 '구기니 콘테스트'를 열고 있습니다. 한편 효고현에 따르면 어획량은 2017년(헤이세이 29년) 이후 2천 톤을 밑돌 정도로 줄었습니다. 현은 종어일을 앞당기는 자원 보호에 힘쓰고 있습니다.
특징
재료는 신코와 간장, 설탕(굵은 설탕인 자라메), 생강이 기본이며, 미림이나 술을 더하기도 합니다. 끓인 조미료에 신코를 조금씩 넣고, 젓가락 등으로 휘젓지 않은 채 국물이 줄어들 때까지 졸입니다. 저으면 살이 부서지기 때문입니다. 신선한 신코일수록 머리나 배가 떨어지지 않고 깔끔한 곡선으로 완성됩니다. 달콤짭짤한 맛과 생강 향이 밥과 잘 어울리며, 오래 보관할 수 있는 것도 쓰쿠다니만의 장점입니다.
주요 식재료
음식 문화
해금 시기가 되면 효고현 내의 슈퍼마켓과 생선 가게에 신코 판매 코너가 마련되었습니다. 1kg 이상을 큰 솥에 한꺼번에 졸여 이웃과 나누어 주고받거나 멀리 사는 가족에게 보내는 것이 봄의 즐거움이었습니다. 2026년(레이와 8년)에는 오사카만이 자율 휴어에 들어갔고, 하리마나다도 이틀 만에 조업을 마쳤습니다.
가정식과의 차이
구기니는 원래 가정에서 졸이는 요리로, 간장과 설탕의 비율이나 생강의 양에 '우리 집의 맛'이 있습니다. 처음에는 어부를 위한 진한 맛이었지만, 가정용으로 개량되면서 널리 퍼졌습니다. 가게에서는 손수 졸인 것을 100g 단위 등으로 달아서 팔기도 합니다.
유명 맛집
座古海産
兵庫県明石市本町1-1-14
아카시의 우온타나 상점가에 있는 염건 해산물 가게입니다. 현지 아카시산 말린 문어, 지리멘(잔생선 말림), 미역 등과 함께 직접 만든 구기니를 판매합니다. 현지에서 평판이 좋은 가게로 알려져 있으며, 구기니는 120g에 860엔 정도입니다. JR 아카시역에서 걸어서 5분 정도입니다.
| 伍魚福 '이카나고노 구기니' | 고베시 나가타구에 본사를 둔 진미 식품 제조사 伍魚福이 만드는 구기니입니다. '구기니(くぎ煮)'라는 이름은 이 회사의 등록상표입니다. 약 400종의 진미를 다루는 이 회사의 대표 상품 중 하나로, 고베의 봄맛을 가져갈 수 있는 기념품으로 사랑받고 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 왜 '구기니'라는 이름인가요?
A. 졸인 까나리가 갈색으로 물들어 구부러지고 녹슨 못(구기)처럼 보이는 데서 이름 붙여졌습니다. 신선한 신코일수록 살이 빨리 단단해져 휘기 때문에 못 같은 모양이 깔끔하게 나옵니다. 못 자체를 넣고 졸이는 것은 아닙니다.