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혼노지 만주(本ノ字饅頭)는 와카야마시의 노포 화과자점 総本家駿河屋가 만드는 사카만주(술 발효 찐빵)입니다. 쌀누룩으로 발효시킨 반죽으로 고운 팥소(고시앙)를 감싸 찐 뒤, 표면에 전서체로 된 '本(혼)' 자의 낙인(야키인)을 찍습니다. 은은한 술 향과 부드러운 단맛의 고시앙이 특징입니다. 駿河屋는 무로마치 시대인 간쇼 2년(1461년)에 교토 후시미에서 '鶴屋'로 창업했다고 전해집니다. 이후 기슈 도쿠가와 가문의 시조 도쿠가와 요리노부를 따라 와카야마로 옮겨 와 기슈 도쿠가와 가문의 어용 과자점이 되었습니다. '本' 자는 기슈번이 영민에게 가르친 '정직을 근본(모토)으로 삼는다'는 가르침에서 유래했다는 설이 유력하다고 합니다. 에도 시대에는 역대 기슈 번주가 산킨코타이(참근교대) 때 에도로 가져갔다고 전해집니다. 발효부터 쪄 내기까지 4일 정도 걸려 만드는, 와카야마를 대표하는 명과입니다.
발상
駿河屋는 간쇼 2년(1461년), 초대 岡本善右衛門이 교토 후시미에 '鶴屋'라는 상호로 만주 가게를 연 것이 시작이라고 합니다. 기슈 도쿠가와 가문의 시조 도쿠가와 요리노부는 어린 시절 후시미에서 鶴屋의 과자를 좋아했다고 전해집니다. 요리노부가 스루가에서 기이로 옮기자 鶴屋도 이를 따랐고, 겐나 5년(1619년)에 와카야마의 駿河町에 저택을 하사받아 가게를 열었습니다. 혼노지 만주는 창업 이래의 제법을 전하는 상품으로 여겨집니다.
역사
조쿄 2년(1685년), 쇼군 도쿠가와 쓰나요시의 딸 쓰루히메(鶴姫)가 기슈 도쿠가와 가문에 시집오게 되자, 그 이름을 꺼려 상호를 '駿河屋'로 바꾸었습니다. 역대 기슈 번주는 산킨코타이 때 혼노지 만주를 에도로 가져갔다고 합니다. 駿河屋는 헤이세이 26년(2014년)에 민사재생법 적용을 신청하고 한때 휴업했습니다. 그 후 새 회사 아래에서 헤이세이 27년(2015년)부터 차례로 점포를 다시 열며 전통의 맛을 이어 가고 있습니다.
특징
반죽의 약 3분의 1에 찹쌀을 쓰고, 쌀누룩으로 자연 발효시키는 것이 특징입니다. 전날부터 통에서 발효시킨 반죽을 치대어 고시앙을 감싸 재운 뒤, 호이로(열을 가해 발효를 촉진하는 도구)에서 다시 발효시킵니다. 찜통(세이로)에서 쪄 낸 뒤 '本' 자 낙인을 찍어 마무리합니다. 천연 효모를 쓰기 때문에 그날의 발효 상태에 따라 완성되는 개수가 달라진다고 합니다.
주요 식재료
음식 문화
와카야마에서는 은은한 술 향과 고시앙의 단맛이 어딘가 그리운 고향의 맛으로 사랑받고 있습니다. 総本家駿河屋는 와카야마시를 중심으로 현 내 각지에 점포를 두고 있으며, 창업지인 교토 후시미에도 가게가 있습니다.
유명 맛집
総本家駿河屋善右衛門 駿河町本舗
和歌山県和歌山市駿河町12
겐나 5년(1619년)에 기슈 도쿠가와 가문으로부터 저택을 하사받았다고 전해지는, 駿河町에 자리한 본점입니다. 혼노지 만주 외에도 5대째 당주가 고안했다고 하는 네리요칸(연양갱) 등의 화과자를 판매합니다. 영업은 9시~18시입니다.
総本家駿河屋善右衛門 本社工場小倉店
和歌山県和歌山市小倉25
혼노지 만주 등을 제조하는 본사 공장에 병설된 점포입니다. 혼노지 만주는 발효와 2차 발효를 거쳐 완성되기까지 4일 정도 걸린다고 합니다. 천연 효모를 쓰기 때문에 날마다 완성되는 개수가 달라지는, 손이 많이 가는 과자를 공장 가까운 가게에서 살 수 있습니다.
| 総本家駿河屋 '혼노지 만주' | 술 향과 고시앙의 단맛이 조화를 이룬 総本家駿河屋의 대표 명과입니다. 와카야마시의 駿河町本舗와 近鉄和歌山店 등 현 내 각지의 점포에서 구입할 수 있습니다. 껍질이 조금 딱딱해졌을 때는 전자레인지로 데우면 술 향이 살아난다고 합니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 왜 '本' 자 낙인이 찍혀 있나요?
A. 기슈번이 영민에게 가르친 가르침 중 '정직을 근본으로 삼는다'의 '本' 자를 땄다는 설이 유력하다고 합니다. 도쿠가와 요리노부가 영지 경영의 이념을 제시한 '후보조(父母状)'의 말에서 유래했다고 설명되기도 합니다. 유래에는 여러 설이 있습니다.