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호네쓰키도리는 가가와현 마루가메시의 명물로 알려진 닭 요리입니다. 뼈가 붙은 닭 다리를 통째로 한 개 사용해 소금, 후추, 마늘 등으로 양념한 뒤 구워 냅니다. 껍질은 바삭하고 고소하며, 스파이시한 맛이 특징입니다. 손으로 들고 덥석 베어 무는 호쾌한 먹는 방식도 매력 중 하나입니다. 마루가메시의 음식점 '잇카쿠(一鶴)'가 1953년(쇼와 28년)에 팔기 시작한 것이 시작이라고 합니다. 가게에서는 씹는 맛이 있는 '오야도리(노계)'와 부드러운 '히나도리(영계)' 중에서 고를 수 있는 경우가 많으며, 곁들여 나오는 양배추와 함께 먹는 것이 일반적입니다. 잇카쿠는 현재 가가와현 내뿐 아니라 오사카, 요코하마, 하카타에도 가게를 두고 있습니다. 양념은 가게마다 달라서, 허브와 올리브유에 재우는 가게도 있고 간장 양념과 닭기름(치유)으로 마무리하는 가게도 있습니다. 지금은 마루가메시뿐 아니라 다카마쓰시 등 현 내의 이자카야와 전문점에서도 내며, 사누키 우동 다음가는 가가와의 명물로 알려져 있습니다.
발상
잇카쿠의 연혁에 따르면, 이 가게는 1952년(쇼와 27년) 마루가메시 도리초에서 오코노미야키와 오뎅 가게로 창업했습니다. 야사이야키(채소 부침)가 5엔, 니쿠타마야키(고기 달걀 부침)가 30엔이던 시절로, 그 가게가 이듬해인 1953년에 호네쓰키도리를 한 개 80엔에 팔기 시작했습니다. 가게 주인 곤도 사다이치 씨가 할리우드 영화에서 뼈 붙은 닭고기를 베어 무는 장면을 보고 떠올렸다고 여러 기사에서 소개되어 있습니다. 다만 착안한 사람에 대해서는 다른 설도 있습니다.
역사
잇카쿠는 1967년(쇼와 42년)에 본점을 마루가메시 하마마치로 옮기고 '호네쓰키도리 잇카쿠(骨付鳥 一鶴)'를 상표 등록했습니다. 1973년에는 같은 마루가메시 안에 도키가와점을 열고, 1988년에는 다카마쓰점을 내는 등 현 내에 가게를 늘려 갔습니다. 2000년대 이후에는 요코하마와 오사카, 2021년에는 하카타(후쿠오카시)에도 출점했습니다. 마루가메시와 다카마쓰시에서도 호네쓰키도리를 내는 가게가 늘었고, 마루가메시는 '호네쓰키도리 대백과'라는 가이드북을 만드는 등 명물로 알리고 있다고 합니다.
특징
닭 다리를 뼈가 붙은 채로 사용하며, 소금, 후추, 마늘 등으로 밑간을 해서 구워 냅니다. 일반적으로 '오야도리'는 알을 다 낳은 노계로, 쫄깃한 씹는 맛과 진한 감칠맛이 있다고 합니다. '히나도리'는 생후 90일 정도의 영계로, 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 곁들여 나온 양배추를 접시에 고인 닭기름에 찍어 먹는 방법도 소개되어 있으며, 가게에 따라서는 '도리메시(닭고기 밥)'도 인기입니다.
주요 식재료
음식 문화
호네쓰키도리는 이자카야에서 맥주와 함께 즐기는 요리로 사랑받고 있습니다. 손으로 잡고 덥석 베어 무는 호쾌한 먹는 방식도 특징입니다. 포장해 갈 수 있는 가게도 있으며, 마루가메시는 관광 홍보 캐릭터 '도리부교 호네쓰키 주주'도 두고 있습니다.
가정식과의 차이
호네쓰키도리는 집에서 만들기보다는 전문점이나 이자카야에서 갓 구운 것을 맛보는 요리로 사랑받고 있습니다. 포장이 가능한 가게가 있는 것 외에, 잇카쿠는 통신 판매도 하고 있습니다. 마루가메시의 고향납세 답례품에도 호네쓰키도리 세트가 있어, 집에서도 본고장의 맛을 즐길 수 있게 되었습니다.
유명 맛집
骨付鳥 一鶴 丸亀本店
香川県丸亀市浜町317
호네쓰키도리의 발상지로 알려진 잇카쿠의 본점으로, JR 마루가메역 바로 근처에 있습니다. 오야도리는 1,129엔, 히나도리는 1,001엔으로 소개되어 있지만, 가격은 바뀔 수 있습니다. 휴일에는 줄이 생기는 경우가 많은 인기 가게입니다.
寄鳥味鳥（よりどりみどり）
香川県高松市兵庫町1-24
1980년대에 창업한 호네쓰키도리 전문점으로, JR 다카마쓰역에서 걸어서 10분 정도 거리인 효고마치 상점가에 있습니다. 가가와현산 아사비키 닭(당일 아침에 잡은 닭)을 전용 오븐에서 구우며, 오야도리와 히나도리 중에서 고를 수 있습니다. 2023년 소개 기사에서는 둘 다 980엔이었습니다. 포장도 가능합니다.
骨付丸亀鳥
香川県丸亀市通町87-2
마루가메시 중심부에 있는 호네쓰키도리 가게입니다. 향신료를 줄인 양념에, 듬뿍 곁들인 무순이 산뜻함을 더한다고 소개되어 있습니다. 2023년 소개 기사에서는 오야도리와 히나도리 모두 1,100엔 정도였습니다.
자주 묻는 질문
Q. '오야도리'와 '히나도리' 중 어느 쪽을 고르면 좋을까요?
A. 오야도리는 알을 다 낳은 노계로, 씹는 맛이 있고 씹을수록 감칠맛이 난다고 합니다. 히나도리는 영계로, 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 취향에 따라 고를 수 있으며, 잇카쿠에서는 오야도리가 히나도리보다 조금 비싼 가격으로 소개되어 있습니다.
Q. 호네쓰키도리는 어떻게 먹으면 되나요?
A. 뼈 부분을 종이 냅킨 등으로 감싸 쥐고 그대로 베어 무는 것이 일반적입니다. 잇카쿠 가게 안에는 먹는 방법 안내가 있다고 소개되어 있습니다. 곁들여 나온 양배추를 접시에 고인 닭기름에 찍어 먹는 것도 추천됩니다.